[發(fā)明專利]用涼開水也可沖調(diào)的葛粉及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810047837.6
• 申請日: 2008-05-28
• 公開（公告）號: CN101283791A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何建軍;王少華;張金木;程薇;陳學(xué)玲;關(guān)健;周明;杜欣
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/39
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司
• 代理人: 張安國

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及用涼開水也可沖調(diào)的葛粉及其制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工及食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

葛根是一種名貴的天然野生植物，廣泛分布于我國的很多山區(qū)，長期以來被人們采集食用，是我國衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)的藥食同源兩用植物之一。葛根的淀粉含量高達(dá)20％左右，是一種營養(yǎng)獨(dú)特、藥食兼用的保健產(chǎn)品。目前許多山區(qū)縣市正在大力發(fā)展人工栽培的葛根，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的門路之一。

葛根富含人體必需的氨基酸及鐵、鈣、硒、鋅等人體必需的微量元素，其主要保健功能成分物質(zhì)是葛根素、大豆甙元和大豆甙等異黃酮類化合物。葛粉具有降血糖、降血脂、降血壓等功效，經(jīng)常食用能強(qiáng)筋壯骨、美容健身、延年益壽。葛粉在世界上被譽(yù)為“長壽粉”。

傳統(tǒng)的葛粉生產(chǎn)方法是先將葛根粉碎，用大量清水反復(fù)進(jìn)行沖洗除去纖維、浮塵等雜質(zhì)，便得到純凈的濕葛粉，經(jīng)晾干、包裝，即成為普通葛粉產(chǎn)品。該葛粉在食用時需要先用少量冷開水調(diào)和均勻，然后，再用95℃以上的開水沖調(diào)，迅速攪拌使其充分熟化，然后使其溫度降到一定程度后才能食用，其食用十分不便，影響了它的銷售。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種適合旅游、出差、休閑時方便食用葛粉及制備方法，一種用涼開水也可沖調(diào)的葛粉及其制備方法。

本發(fā)明將傳統(tǒng)生產(chǎn)方法制備的葛粉加入一定量的水并充分?jǐn)嚢杈鶆颍垢鸱壑兴仲|(zhì)量含量為13％-15％，用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，烘烤膨化后的葛粉使其水分含量≤7％，粉碎烘烤膨化后的葛粉并過40-60目的金屬篩網(wǎng)；將水分含量≤7％的白砂糖粉碎并過40-60目的金屬篩網(wǎng)；將膨化葛粉和白砂糖粉按比例充分混合后進(jìn)行計量包裝即可。

本發(fā)明的具體方案為：

一種用涼開水也可沖調(diào)的葛粉，其特征是，該葛粉由膨化葛粉和白砂糖粉或阿巴斯糖組成，粒度40-60目，其組成質(zhì)量百分比為，72％-80％膨化葛粉，20％-28％白砂糖粉；或者98％膨化葛粉，2％阿巴斯糖，阿巴斯糖的甜度是白砂糖200倍，各成分水分質(zhì)量含量≤7％。

本發(fā)明的用涼開水也可沖調(diào)的葛粉的制備方法，其特征是，制備步驟包括：

1)、將葛根粉碎，用清水浸泡，沉淀，撇去水分、浮塵和纖維，重復(fù)此過程3-4次，將沉淀取出晾曬干，即得到純凈的普通葛粉；

2)、將普通葛粉調(diào)至水分質(zhì)量含量為13％-15％，之后用雙螺桿擠壓膨化機(jī)進(jìn)行膨化；

3)、將膨化后的普通葛粉烘干至水分質(zhì)量含量≤7％，再粉碎到40-60目，得膨化葛粉；

4)、將白砂糖烘干至水分質(zhì)量含量≤7％，粉碎到40-60目，得白砂糖粉；

5)、按質(zhì)量百分比，將72％-80％膨化葛粉和20％-28％白砂糖粉；或者98％膨化葛粉和2％阿巴斯糖，其阿巴斯糖甜度是白砂糖的200倍，水分含量≤7％，攪拌均勻后進(jìn)行計量包裝即得。

上述制備方法的步驟2中，膨化工藝條件為：膨化溫度120-130℃、膨化壓力0.98-1.18MPa、進(jìn)料速度17rpm、螺桿轉(zhuǎn)速50rpm。

本發(fā)明創(chuàng)新之處在于改進(jìn)了傳統(tǒng)葛粉生產(chǎn)中存在的技術(shù)缺陷，提供了用涼純凈水、涼開水、溫開水、開水均可沖調(diào)的葛粉。此外，葛根原料來自無工業(yè)污染的山區(qū)，該葛粉在生產(chǎn)中除添加了白砂糖或阿巴斯糖外，未添加任何其它成分物質(zhì)，其安全性極高，是純天然的營養(yǎng)保健食品。

本發(fā)明中如無特殊說明，所述的“含量％”系指質(zhì)量百分比濃度。

下面通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1(對比例)

按傳統(tǒng)的方法生產(chǎn)葛粉

將葛根粉碎，用清水浸泡粉碎后的葛根，使葛粉沉淀在容器底部，撇去水分、浮塵和纖維，重復(fù)此過程3-4次，得到純凈的濕葛粉，將濕葛粉取出，在太陽下進(jìn)行晾曬至含水量在10％左右即得。

此方法制備的葛粉仍為生粉，盡管它是一種營養(yǎng)價值很高的食用淀粉，尤其是其沖泡后即成晶瑩剔透、口感潤滑細(xì)膩、清香爽口的膠體特性，是一種理想的夏季敗火及開胃食品。但由于它的糊化溫度很高，食用時需先用少量冷開水調(diào)和均勻，再用95℃左右的開水沖調(diào)成糊狀，稍涼后才能食用，非常不適合旅游、出差、休閑時方便食用。

實(shí)施例2

用涼開水也可沖調(diào)的葛粉的生產(chǎn)