[發明專利]一種含有葛根粉的食品

無效

• 申請號: 200810047326.4
• 申請日: 2008-04-15
• 公開（公告）號: CN101558774A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發明（設計）人: 田義權
• 申請（專利權）人: 武漢唐安商貿發展有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/08;A21D13/00;A23L1/29
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所
• 代理人: 雷 速

技術領域

本發明涉及一種食品及其加工方法，特別是一種含有葛根粉的食品。

背景技術

葛根是中國的一種民族植物，我國明朝著名的醫學家李時珍對葛根粉進行系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。葛根中提出的黃酮能增加腦和冠狀血管血流量。葛根提取物對饑餓及降血糖作用更顯著。因此，葛根粉在世界上被譽為“長壽粉”。迄今為止，在我國葛根資源大多仍處于加工葛根粉，葛根粒等粗放型生產狀態，對葛根的深加工產品的開發幾乎還是空白，遠遠未能發揮產品資源的優勢。

發明內容

本發明的目的就是為了彌補現有技術的不足，博采眾長。運用現代食品加工技術，經過潛心研究，提供一種以葛根粉為原料，開發出口感良好、工藝規范、健康保健、無環境污染的含有葛根粉的食品。為了達到上述目的，本發明所稱的一種含有葛根粉的食品，其技術方案是這樣實現的：該食品有葛根粉、面粉、食用油、雞蛋、多元糖醇，水和食品添加劑組成。其特征是，組合物中各組成分之間含量按重量百分比配制，其中葛根粉含量為1％至10％、面粉為20％至30％、食用油為10％至20％、雞蛋為10％至20％、多元糖醇為40％至50％、其余為水和適量的食品添加劑，總量按100％控制，單位為克，其制作工藝程序如下：

A選科，按上述重量的百分比配制各組分物，選取的各組分物必須符合衛生合格標準，葛根粉必須是100％純粹的野生物，備用；

B過篩，取上述備用葛根粉和面粉，分別用80目篩過篩5至10次，備用；

C原粉制作，將上述分樣篩選的葛根粉和面粉混合均勻，制成混合原粉，備用；

D混合攪拌，將上述已配制的食用油、雞蛋、多元糖醇、水和適量的食品添加劑一起加入混合原粉中進行攪拌，直至攪拌均勻，形成面團；

E成型、裝盤，用模具或手工將面團做成食品坯，再裝盤，備用；

F烘焙，將制造成的食品坯放入烘烤箱內加熱烘焙、箱內溫度為170℃至210℃。保溫時間為8至30分鐘；

G包裝，入庫。將烘焙好的食品自然冷卻至室溫，再包裝入庫。

本發明涉及的一種含有葛根粉的食品，其特征是，葛根粉的含量為2％，面粉為23％、食用油為14％、雞蛋為14％、多元糖醇為42％，其余含量為水和適量的食品添加劑，總量控制為100％，單位為克。

本發明涉及的一種含有葛根粉的食品，其特征是，多元糖醇由10％的木糖醇和90％的麥芽糖醇組成。

本發明涉及的一種含有葛根粉的食品，其特征是，葛根粉和面粉分別過篩的次數為8次。

本發明涉及的一種含有葛根粉的食品，其特征是，加熱烘焙的溫度為180℃保溫時間為10分鐘。

本發明所稱的一種含有葛根粉的食品，具有工藝規范、制作簡便、無環境污染，可形成工業化批量產生等特點；該食品具有口感良好，健康保健，可以做成不同形式、規格的系列產品等優點。本發明可廣泛地應用于企業、醫院、學校等食品加工行業。

具體實施方式

本發明所稱的士一種含有葛根粉的食品、結合實施例對其技術方案詳細敘述如下：

實施例1：選料1000克，其中100％純粹野生葛根粉20克、普通面粉230克、食用油140克、雞蛋140克、木糖醇42克、麥芽糖醇378克、水48克、食品添加劑(即泡打粉)2克，備用；將備用葛根粉和面粉分別用80目篩過篩8次，再將過篩的葛根粉和面粉充分混合均勻，制成原粉，備用；將上述已配制的食用油、雞蛋、木糖醇、麥芽糖醇，水和泡打粉一起加入混合原粉中進行攪拌，直至攪拌均勻，形成面團；用模具或手工將面團做成食品坯、在裝盤；將制成的食品坯放入烘烤箱內加熱烘焙，箱內溫度為180℃，保溫10分鐘后，自然冷卻至室溫，制成不同形式糕點，包裝入庫。

實施例2：將葛根和面粉分別用80目篩過篩6次，烘焙溫度為190℃、保溫時間為30分鐘，其它的技術特征包括選料及配比，工藝程序如實施例1相同，可制成不同形式的餅干。