[發明專利]利用高溫曲和小曲混合發酵生產苦蕎酒的方法

無效

• 申請號: 200810047251.X
• 申請日: 2008-04-07
• 公開（公告）號: CN101544935A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發明（設計）人: 王善文
• 申請（專利權）人: 荊州市監利糧酒酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司
• 代理人: 朱盛華

技術領域

本發明涉及一種酒生產中的發酵方法，具體是苦蕎酒生產中的發酵方法。

背景技術

傳統的釀酒是使用單一麹種，即小麹進行糖化、發酵。由于該麹種純粹由根霉菌和酵母菌組成，除單純的糖化(把淀粉轉化為糖)發酵(把糖轉化成乙醇和二氧化碳)，不能產生其它高檔白酒所含有的風味物質。

按傳統方法生產的苦蕎酒無色，具有普通的糧食酒香味，但口感不好，有點苦味及辛辣味，回味不純凈。《一種苦蕎酒的制造方法》(專利申請號01107297.0)，它是將苦蕎麥粉碎分離出苦蕎粉和苦蕎麥，分別加水拌合，蒸熟，降溫，苦蕎粉用生香酵母合大曲密封發酵，最后進行蒸餾，苦蕎麥用麩曲酵母密封發酵，而后蒸餾，蒸餾渣加上白地酶進行二次密封發酵，蒸餾。兩蒸餾液合在一起，加入鹿茸和大棗浸泡，過濾得保健酒。

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種能保持小曲白酒原有風格，并賦予更高級的香味成分，提高小曲清香白酒品質的利用高溫曲和小曲混合發酵生產苦蕎酒的方法。

本發明目的的實現方式為，利用高溫曲和小曲混合發酵生產苦蕎酒的方法，取苦蕎麥1000斤，加420斤、90℃熱水潤料4—5小時，加入50斤母糟，拌勻上甑蒸熟后攤開，溫度為30℃—50℃時加10斤高溫大曲、30斤黃酒、100斤熱水拌勻堆集，堆集高度1±0.2m，堆集48小時后，頂溫達到42℃，攤開，加熱5斤小曲粉，在30℃左右時作成0.3m高的箱窩，24小時后再加500斤母糟，入池發酵2個月后，蒸酒。

本發明能保持小曲白酒原有風格，并賦予更高級的香味成分，利用高溫曲的特殊成分，提高小曲清香白酒品質。

具體實施方式

本發明的具體取苦蕎麥1000斤，加420斤、90℃熱水潤料4—5小時，加入50斤母糟，拌勻上甑蒸熟后攤開，溫度為30℃—50℃時加10斤高溫大曲、30斤黃酒、100斤熱水拌勻堆集，堆集高度1±0.2m，堆集48小時后，頂溫達到42℃，攤開，加熱5斤小曲粉，在30℃左右時作成0.3m高的箱窩，24小時后再加500斤母糟，入池發酵2個月后，蒸酒。