[發明專利]首烏藥膳咸鴨蛋及其制作方法

無效

• 申請號: 200810047046.3
• 申請日: 2008-03-11
• 公開（公告）號: CN101243889A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發明（設計）人: 郝建新
• 申請（專利權）人: 湖北中醫學院
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司
• 代理人: 張安國

技術領域

本發明涉及一種具有營養保健、預防疾病的藥膳咸鴨蛋及其制作方法。

背景技術

鴨蛋是蛋類中營養成分較高，且膽固醇含量較低的一種食品，營養豐富，含有蛋白質、卵磷脂、VitA、VitB₁、VitB₂、VitC、VitD等營養素及鈣、鉀、鐵等礦物質。有關研究顯示，與同質量雞蛋相比，其所含蛋白質與之相當，但所含礦物質較雞蛋更豐富，且膽固醇的含量則低于雞蛋，約為同質量雞蛋的1/3《戴政，付瓊，甘菲，等.不同家禽蛋類營養成分的比較.氨基酸和生物資源，2003，25(3)：24》。根據目前營養學的判斷，鴨蛋顯然更符合現代人群的營養保健需求。資料表明，用傳統工藝加工成的咸鴨蛋或松花蛋，其膽固醇的含量無明顯變化。鴨蛋若與中國藥膳的理念與制作工藝相結合，若中藥成分的作用使膽固醇在腌制前后含量有變化。則更可能進一步改善鴨蛋的營養素結構，并能在體現藥膳理念的基礎上，發揮藥膳的保健預防之功能，以產生寓療于養，寓藥于食的效果。

發明內容

本發明的目的是將中國藥膳與傳統咸鴨蛋加工工藝相結合，研發出一種可供日常食用，并同時具有營養保健、防疾治病等功能的藥膳咸鴨蛋及其制作方法。

本發明篩選出具有補益肝腎，健脾和胃，行氣活血，疏經通絡等保健作用，并經國家衛生部確定為可藥可食或可進入保健食品配方品種的中藥組方。經初步實驗，將中藥配方定為：制何首烏、葛根、川芎、陳皮。方中制何首烏為君藥，性平力緩，具有補肝腎，益精血等作用，為保健延年之佳品，用量宜大。其雖為補益藥，但藥力和緩，不膩不燥；葛根、川芎為臣藥，葛根性味甘平，能解肌舒筋、生津止渴，有很好的擴管、降壓作用，且作用平和，常用于治強痛及消渴病等，現代多用于高血壓及頸椎病、糖尿病等；川芎能上行頭目，祛風止痛、疏通經絡、理氣活血，有“血中氣藥”之稱，多用于治氣滯血瘀證，現代以治動脈粥樣硬化、腦血栓形成及高脂血癥為多，可有效地預防和治療心腦血管疾病，川芎氣味雄烈，藥力較強，故不宜多用；陳皮辛香苦燥，長于理氣健脾，燥濕化痰，有助于消化，善治脾胃氣滯，又可制補益藥的滋膩壅滯之性，為佐藥，用量宜小。

腌制以傳統工藝為準，將工藝初步定為食鹽濃度為藥液量的15％，即每100ml藥液中含有15g食鹽。

根據上述分析，確定實現本發明目的的技術方案為：

一種首烏藥膳咸鴨蛋，由料液浸泡而成，所述料液是：制何首烏、葛根、川芎、陳皮的重量比例為6∶5∶2∶2，用水浸泡、煎煮、濃縮到濃度100％(100％濃度即為1g生藥/ml)，加入食鹽溶解，食鹽濃度為15％(其比重為1.17±0.01))即為藥膳咸鴨蛋浸泡料液。

本發明的首烏藥膳咸鴨蛋的腌制方法，其腌制步驟包括：

1)、將制何首烏、葛根、川芎、陳皮按質量比例為6∶5∶2∶2水煎提取藥液至濃度為1g生藥/ml，并加入食鹽溶解，食鹽濃度為15％，得浸泡料液；

2)、以瓦罐或玻璃壇為容器，選取新鮮，外殼完整無裂痕的鴨蛋，洗凈晾干，置入容器，倒入配好的浸泡料液，密封腌制25～30天，即可，冬、春季腌制30天，夏、秋季腌制25天。

在上述工藝成熟的基礎上，為了使工藝更易于操作，亦可以將所述的藥液濃縮成浸膏，或者再于60～80℃烘干、打粉，密封保存備用；將得到的浸膏或者干粉溶入水中，按得率將溶液調至濃度為1g生藥/ml，食鹽濃度為15％(其比重為1.17±0.01)，溶解干浸膏時，加水加鹽，煎煮10分鐘。

本發明中所述濃度％是指100ml溶液含溶質的克(g)數。

通過研究證明，其中藥配方既能很好地滲透到咸鴨蛋中去，又能夠改變鴨蛋內物質成分的結構，最主要是能降低其中膽固醇含量，增高卵磷脂含量；并是國家法規明確為可以作為保健食品添加劑的品種。

附圖說明

圖1是實施例3中供試品、對照品、陰性供試品溶液液相色譜圖

圖中，從上到下依次為：藥水蛋清供試品溶液、藥泥蛋清供試品溶液、藥水蛋黃供試品溶液、藥泥蛋黃供試品溶液、對照品溶液、市售咸蛋蛋清供試品溶液、市售咸蛋蛋黃供試品溶液、市售鮮蛋蛋清供試品溶液、市售鮮蛋蛋黃供試品溶液、葛根藥材供試品溶液

具體實施方式

下述實施例腌制工藝路線：中藥材浸泡→中藥材煎煮→濃縮煎煮液→加入食鹽溶解→鴨蛋入壇→加入藥液→密封避光保存。