[發(fā)明專利]青稞紅曲及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810046199.6
• 申請日: 2008-09-28
• 公開（公告）號: CN101368189A
• 公開（公告）日: 2009-02-18
• 發(fā)明（設計）人: 趙輝
• 申請（專利權）人: 西藏月王生物技術有限公司
• 主分類號: C12P1/02
• 分類號: C12P1/02;C12R1/66
• 代理公司: 成都市輔君專利代理有限公司
• 代理人: 楊海燕

(一)技術領域：

本發(fā)明涉及一種以青稞為原料制備的紅曲，以及它的制備方法。?

(二)背景技術：

紅曲是利用紅曲菌制取的一種曲，顧名思義，其色澤紅艷，具有消食活血、健脾健胃作用，在古代除了用于釀酒外，還廣泛用于食品色素、防腐劑?，F(xiàn)代還發(fā)現(xiàn)紅曲中有一些藥用成份，如具有降血糖和降血壓的作用，可用于治療高血壓，腹瀉。紅曲的傳統(tǒng)做法是：?

曲種(曲粉+醋)?

?↓?

洗米→蒸飯→攤飯→拌曲→入曲房培養(yǎng)→堆積→平攤→浸曲→堆積→翻拌→第一次噴水→第二次噴水→出曲→曬干→成品曲→包裝。?

除了用米制作米紅曲外，人們還發(fā)明了用小麥粉加工物制作小麥紅曲，小麥紅曲與米紅曲比較，菌體量多，紅色素含量多，品質(zhì)好，可作為色素和保健食品成份。?

盡管如此，傳統(tǒng)紅曲還是存在以下不足：?

1、紅曲的有效成分含量還是難以滿足人體對紅曲的需要量；?

2、傳統(tǒng)紅曲的制備方法復雜，工人的勞動強度大，制曲成本高。?

(三)發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明要解決的問題就是針對以上不足而提供一種具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用，以及更多量菌體和更多紅色素含量的紅曲，其制備方法簡單易行。其技術方案如下：?

它是以青稞或以青稞加大米為原料，接入制備的曲種，經(jīng)過制紅曲的過程而制得。制備方法包括以下步驟：?

(1)制備曲種：?

1)制米飯：取3-5份大米，蒸煮成米飯；?

2)接種：待米飯冷卻至28℃--32℃時加入0.3-0.5份米紅曲的粉末，拌勻；?

3)發(fā)酵：在室溫下將拌曲的米飯發(fā)酵5—10天，加入0.05—0.1份40°--50°的糧食白酒調(diào)制成曲種；?

(2)原料制備：將45—55份青稞粉碎至瓣狀，加入水攪拌，使青稞含?水量在20-25％；?

(3)原料接種：在30-35℃時向青稞中加入上述曲種攪拌均勻，放入模具中壓實成塊狀；?

(4)培養(yǎng)、出成品：將上述接種壓實的原料室溫下發(fā)酵3-4天，待原料溫度退至室溫后，曬干即得青稞紅曲。?

或者制備方法包括以下步驟：?

(1)制備曲種：?

1)制米飯：取3-5份大米，蒸煮成米飯；?

2)接種：待米飯降溫后加入0.3-0.5份米紅曲的粉末，拌勻；?

3)發(fā)酵：在室溫下將拌曲的米飯發(fā)酵5—10天，加入0.05—0.1份糧食白酒調(diào)制成曲種；?

(2)原料制備：將45—55份青稞炒熟粉碎成面粉，加入水攪拌，使青稞含水量在20-25％；?

(3)原料接種：向青稞中加入上述曲種攪拌均勻，放入模具中壓實成塊狀；?

(4)培養(yǎng)、出成品：將上述接種壓實的原料室溫下發(fā)酵3-4天，待原料溫度退至室溫后，曬干即得青稞紅曲。?

或者制備方法包括以下步驟：?

(1)制備曲種：?

1)制米飯：取3-5份大米，蒸煮成米飯；?

2)接種：待米飯降溫后加入0.3-0.5份米紅曲的粉末，拌勻；?

3)發(fā)酵：在室溫下將拌曲的米飯發(fā)酵5—10天，加入0.05—0.1份糧食白酒調(diào)制成曲種；?

(2)原料制備：將30—36份青稞與15—19份大米混勻，蒸煮成米飯；?

(3)原料接種：向米飯中加入上述曲種攪拌均勻，放入模具中壓實成塊狀；?

(4)培養(yǎng)、出成品：將上述接種壓實的原料室溫下發(fā)酵3-4天，待原料溫度退至室溫后，曬干即得青稞紅曲。?

青稞，英文名hullessbarley，在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。

與現(xiàn)有技術相比本發(fā)明具有如下有益效果：?

1、青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用：?