[發明專利]青稞紅曲及其制備方法有效
| 申請號： | 200810046199.6 | 申請日： | 2008-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN101368189A | 公開（公告）日： | 2009-02-18 |
| 發明（設計）人： | 趙輝 | 申請（專利權）人： | 西藏月王生物技術有限公司 |
| 主分類號： | C12P1/02 | 分類號： | C12P1/02;C12R1/66 |
| 代理公司： | 成都市輔君專利代理有限公司 | 代理人： | 楊海燕 |
| 地址： | 850000西藏*** | 國省代碼： | 西藏;54 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 青稞 紅曲 及其 制備 方法 | ||
1.一種青稞紅曲，其特征在于以青稞為原料或以青稞加大米為原料，經過下述方法制得：
(1)制備曲種：
1)制米飯：取3-5份大米，蒸煮成米飯；
2)接種：待米飯降溫后加入0.3-0.5份米紅曲的粉末，拌勻；
3)發酵：在室溫下將拌曲的米飯發酵5-10天，加入0.05-0.1份糧食白酒調制成曲種；
(2)原料制備：將45-55份青稞粉碎至瓣狀，或將45-55份青稞炒熟粉碎成面粉，加入水攪拌，使青稞含水量在20-25％；或將30-36份青稞與15-19份大米混勻，蒸煮成米飯；
(3)原料接種：在30℃、32℃或35℃時向青稞中加入上述曲種攪拌均勻，放入模具中壓實成塊狀；
(4)培養、出成品：將上述接種壓實的原料室溫下發酵3-4天，待原料溫度退至室溫后，曬干即得青稞紅曲。
2.根據權利要求1所述青稞紅曲的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)制備曲種：
1)制米飯：取3-5份大米，蒸煮成米飯；
2)接種：待米飯降溫后加入0.3-0.5份米紅曲的粉末，拌勻；
3)發酵：在室溫下將拌曲的米飯發酵5-10天，加入0.05-0.1份糧食白酒調制成曲種；
(2)原料制備：將45-55份青稞粉碎至瓣狀，加入水攪拌，使青稞含水量在20-25％；
(3)原料接種：在30℃、32℃或35℃時向青稞中加入上述曲種攪拌均勻，放入模具中壓實成塊狀；
(4)培養、出成品：將上述接種壓實的原料室溫下發酵3-4天，待原料溫度退至室溫后，曬干即得青稞紅曲。
3.根據權利要求1所述青稞紅曲的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)制備曲種：
1)制米飯：取3-5份大米，蒸煮成米飯；
2)接種：待米飯降溫后加入0.3-0.5份米紅曲的粉末，拌勻；
3)發酵：在室溫下將拌曲的米飯發酵5-10天，加入0.05-0.1份糧食白酒調制成曲種；
(2)原料制備：將45-55份青稞炒熟粉碎成面粉，加入水攪拌，使青稞含水量在20-25％；
(3)原料接種：在30℃、32℃或35℃時向青稞中加入上述曲種攪拌均勻，放入模具中壓實成塊狀；
(4)培養、出成品：將上述接種壓實的原料室溫下發酵3-4天，待原料溫度退至室溫后，曬干即得青稞紅曲。
4.根據權利要求1所述青稞紅曲的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)制備曲種：
1)制米飯：取3-5份大米，蒸煮成米飯；
2)接種：待米飯降溫后加入0.3-0.5份米紅曲的粉末，拌勻；
3)發酵：在室溫下將拌曲的米飯發酵5-10天，加入0.05-0.1份糧食白酒調制成曲種；
(2)原料制備：將30-36份青稞與15-19份大米混勻，蒸煮成米飯；
(3)原料接種：在30℃、32℃或35℃時向青稞中加入上述曲種攪拌均勻，放入模具中壓實成塊狀；
(4)培養、出成品：將上述接種壓實的原料室溫下發酵3-4天，待原料溫度退至室溫后，曬干即得青稞紅曲。
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