[發(fā)明專利]一種植物保鮮的食用菌即食食品及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810045833.4
• 申請(qǐng)日: 2008-08-18
• 公開（公告）號(hào): CN101422234A
• 公開（公告）日: 2009-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張岱銀
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張岱銀
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/29;A23B7/153;A23L3/3472
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所（普通合伙）
• 代理人: 徐 豐

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種植物保鮮的食用菌即食食品，同時(shí)涉及這 種食用菌即食食品的制作方法。

背景技術(shù)

食用菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有高營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低 鹽等優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為山珍美味。由于生物屬性所致，食用菌同時(shí)又是許多微生物天 然的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基，生物體成熟后2-8小時(shí)便會(huì)自然腐敗壞死。況且生長周期季節(jié) 性較強(qiáng)，嚴(yán)重制約了市場(chǎng)流通和儲(chǔ)運(yùn)保藏，大多以鮮采就地鮮銷為主。為了達(dá)到 儲(chǔ)運(yùn)保藏銷售目的，目前已有如下保藏方法：1、保鮮法，以鮮銷為主，有冷凍 保鮮、藥物保鮮、真空保鮮、氣調(diào)保鮮、輻射保鮮、微波保鮮等方法。其優(yōu)點(diǎn)是 可延長5-20天保鮮時(shí)間，在生長季節(jié)期可在市場(chǎng)流通銷售，缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間短、 無法滿足非生長季節(jié)期市場(chǎng)需求，同時(shí)藥物保鮮還容易殘留對(duì)人體造成不良后果， 比如B9屬生物生長延緩劑，尤其對(duì)少年兒童不宜。2、鹽漬、糖漬、醋漬、油漬 等保鮮法，其優(yōu)點(diǎn)是延長了食用菌的保存期，缺點(diǎn)是丟失了食用菌中的大量營養(yǎng) 成分，改變了食用菌原有的風(fēng)味，食用時(shí)需作一定的加工處理后才能食用。3、 干制(脫水法)，優(yōu)點(diǎn)是保存時(shí)間長，容易儲(chǔ)運(yùn)，缺點(diǎn)是無法保存營養(yǎng)和風(fēng)味。4、 灌裝，目前主要依賴化學(xué)防腐劑保存，長期食用對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。 2005.04.27，中國專利局公開了一種名為“一種制作即食食品的方法”的發(fā)明專 利(公告號(hào)：CN1608493)，它是由原材料解凍清洗、調(diào)料、攪拌、腌制、定型、 烘干、烤制、真空包裝、質(zhì)檢等工序組成，其中調(diào)料工序所采用的調(diào)料的成分和 配比為：白糖2-5份、鹽1-2份、辣椒精1-3份、味精1.5-3份、雞精0.5-1 份、花椒0.1-0.5份、茴香0.1-0.5份、桂皮0.01-0.05份、亞硝酸鹽0.1-0.15 份；腌制工序所采用的腌制時(shí)間為22-25小時(shí)，溫度控制在0-5℃；烘干工序中 的烘干時(shí)間為18-24小時(shí)，溫度控制在50-70℃；烤制工序中的烤制時(shí)間為25-35 分鐘，溫度控制在155-165℃。該方法工藝復(fù)雜且含亞硝酸鹽，對(duì)人體健康不利。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提供一種植物保鮮的食用菌即食食品， 本發(fā)明保鮮穩(wěn)定性好，具有長效保鮮作用，能有效保存食品的營養(yǎng)成分而且對(duì)人 體健康有益。

本發(fā)明的技術(shù)方案由如下內(nèi)容構(gòu)成：

一種植物保鮮的食用菌即食食品，其特征在于：所述食用菌即食食品的組分 及其含量按重量份數(shù)計(jì)包含：食用菌70-80、大蒜5-10、迷迭香5～10、丁香1～ 5、甘草1～5、肉桂0.5～1、高良姜1～5、胡椒0.5～1、花椒0.5～1。

優(yōu)選的，食用菌即食食品的組分及其含量按重量份數(shù)計(jì)包含：食用菌75、 大蒜8、迷迭香8、丁香4、甘草2、肉桂0.8、高良姜1、胡椒0.6、花椒0.6。

植物保鮮的食用菌即食食品的制作方法，包括食用菌的選取和粗制、制作植 物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。

所述食用菌的選取和粗制指選取食用菌洗凈去雜，切成小塊狀，用熱水漂洗 后干燥備用。

所述制作植物保鮮劑包括以下步驟：

A、原料選取：選取迷迭香5～10份、丁香1～5份，同時(shí)加入肉桂0.5～1 份、高良姜1～5份、胡椒0.5～1份、花椒0.5～1份洗凈干燥后粉碎至120目 以上，置于經(jīng)過消毒滅菌后的密閉容器內(nèi)備用；

B、酒制：在密閉容器內(nèi)按原料：食用酒精＝1～10：5～50的重量分?jǐn)?shù)加入 濃度為70％～75％的食用酒精，在室溫下密封浸泡至少7天后過濾備用；

C、煎煮、過濾甘草：

①、選取甘草1～5份洗凈后以甘草：水＝1～5：5～20的比例微火煎煮至 甘草：煎煮液＝1：1后過濾，保存濾液；

②、將過濾后的甘草按照①的程序再重復(fù)煎煮、過濾兩次，分別保存濾液；

③、將三次過濾后取得的濾液混合備用；

D、成品制取：取大蒜5～10份去皮，洗凈瀝干，將大蒜和上述B步驟取得 的濾液以及上述C步驟制得的混合濾液按照重量分?jǐn)?shù)比為1-3：4-10：4-10的比 例混合后浸泡，室溫下靜置40-60小時(shí)后，用消毒滅菌后的不銹鋼粉碎機(jī)磨成漿 液，將磨得的漿液置于滅菌容器內(nèi)密封。

所述熱水漂洗是指將洗凈切碎后的食用菌放入水中加熱至水開，煮3-5分鐘。

在蒸煮過程中加入適量食用鹽和味精。