[發明專利]用紅葡萄釀造白酒的方法

無效

• 申請號: 200810044446.9
• 申請日: 2008-05-26
• 公開（公告）號: CN101307277A
• 公開（公告）日: 2008-11-19
• 發明（設計）人: 賴鐘
• 申請（專利權）人: 賴鐘
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及酒的釀造方法，特別是一種用紅葡萄釀造白酒的方法。

背景技術

紙葡萄酒被世界公認為是一種有身體健康的食品，2002年美國的時事周刊(時代周刊)發表了，選定為有利于健康的十種食品，其中有：蒜、綠茶、堅果、燕麥、嫩莖花柳菜、三文魚、蘭莓、菠菜，最后一個便是紅葡萄酒。為什么酒能被選定為健康食品呢？人們對此感到非常驚訝！但是對于熟知紅葡萄酒的效果的專家們來說，這是理所當然的選擇。從2003年6月開始，美國政府允許在美國銷售的紅葡萄酒的包裝上寫上“適當飲酒，有益健康”的字句。隨后的2004年在英國的一家醫院里醫生給因心臟病住院的患者，每天喝一兩杯紅葡萄酒，在那里紅葡萄酒不僅是一種食品，甚至上升為有效的藥物。

研究證明，紅葡萄酒就是一種含有白藜蘆醇和花青素等多酚物質的發酵酒。多酚物質它們看起來象純天然色素，卻具有驚人的保持年輕的效果，擁有很強的抗氧化的能力，而且只有溶解在酒精里才能在體內發揮最大的作用，可以加倍被吸收，這是多酚和酒精相互作用的結果，還確認只有在飲酒被吸收時，才會產生預防心臟病的良好效果。

白藜蘆醇和花青素是一種藥，對心臟病有很好的預防和治療效果，可以防止腦細胞的老化，清除血管內產生的有害氧氣，保護血管，還有抑制衰老的功能，預防老年癡呆癥-阿爾茨海默病的發生。它的抗氧化能力強，是維他命C的兩倍半，長期服用能延長人類近60％的壽命。

酒中存在的乙醇，本身能起到凈化血液的作用，加上特有的“多酚”，因此預防效果也能加倍，有效的抑制收縮血管，增厚血管的內膜，抑制能引發動脈硬化的有害物質“內皮素(ET-1)”的積累和生長，也就是說可以抑制動脈硬化病。

目前很多人喜歡飲用白酒，但白酒中缺少白藜蘆醇和花青素。

發明內容

為解決現有技術存在的問題，本發明提供一種用紅葡萄釀造白酒的方法，用本發明的方法釀造的白酒，含有紅葡萄中所具有的白藜蘆醇和花青素，人飲用后有益于身體的健康。

本發明的用紅葡萄釀造白酒的方法，是按照如下步驟進行的：

(一)所用原料由重量百分比為：70-90的主原料和10-30的大曲原料組成；所述的主原料由以下重量百分比的原料組成：高粱75-85，大米7-15，玉米4-6，紅葡萄1-3，蘆薈0.5-0.9，藍莓0.2-0.4；所述的大曲原料由以下重量百分比的原料組成：小麥60-80，大麥20-40；

(二)原料的處理：(1)將高粱、大米、玉米分別粉碎；(2)將大曲原料小麥、大麥混合粉碎，加水制成大塊的曲胚，發酵、貯存3-4個月，發酵溫度為61-80℃；(3)紅葡萄、藍莓、蘆薈，混合后，清洗干凈，用攪拌機絞碎，然后用布袋過濾或壓濾，液體裝入木制桶，密封發酵陳釀50-70天；

(三)將上述原料加入發酵糟中，拌合后，潤糧0.8-1.2小時后，拌糠后8-12分鐘后裝入拌合糧糟中裝甑30-50分鐘；

(四)將糧糟中的原料蒸餾，得到蒸餾液，即為此白酒。

在第(三)步驟結束后，將裝甑的原料出甑糧糟，然后攤涼冷卻并撒曲粉，曲粉加入量為：原料重量的15-15％(最佳比例為20％)；再入窖發酵60-90天，然后再重復第(三)第(四)步驟。

本發明的用紅葡萄釀造白酒的方法運用紅葡萄，蘭莓、蘆薈為原料，通過特殊的制作后，萃取或濃縮制成含多酚物質的調味酒(或調味液)，剩余的含多酚物質的殘渣和發酵液，投入到固態法傳統工藝白酒的糟醅中，與原糧共同蒸餾、糊化、共同發酵陳釀，制得含多酚成分的基酒(或原酒和基礎酒)，再經過貯存、勾兌、調味制成多酚成品酒。簡單的說就是將這些含多酚材料融入到傳統的固態法白酒的釀造工藝中，構成了釀造白酒的技術。本發明是配制多酚白酒的新工藝，是創新產品白酒的基礎。