[發明專利]枸杞清汁及其制備方法

無效

• 申請號: 200810044068.4
• 申請日: 2008-12-08
• 公開（公告）號: CN101744326A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 陳寶華;姚峰
• 申請（專利權）人: 寧夏瑞碧枸杞產業有限公司
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L1/212;A23L1/29;A23L2/84
• 代理公司: 上海金盛協力知識產權代理有限公司 31242
• 代理人: 羅大忱

技術領域

本發明涉及枸杞清汁及其制備方法。

背景技術

枸杞果實是一種具有“滋補肝腎、益精明目”作用的植物，從果實中提取的清汁，常用于制備飲料、保健品或醫藥原料，具有重要的應用價值。

枸杞果實含有單寧等多酚類物質及多種氧化酶類，在清汁的提取過程中，由于有水、適合的溫度和氧的參與，這些酚類物質在氧化酶的作用下，將會加速氧化褐變。若不進行護色處理，將會對清汁的質量產生不良影響。其次，枸杞中的汁液及纖維一般不易分離，要得到清澈透明的枸杞清汁更難。由于枸杞的這一特性，枸杞出汁率的高低，就直接影響了枸杞可食部分的利用率，而且對生產成本也有重要影響。

發明內容

本發明的目的是提供一種枸杞清汁及其制備方法，以克服現有技術存在的上述缺陷。

本發明的方法，包括如下步驟：

(1)將鮮枸杞果實用水清洗，清洗時間為1～4分鐘，以清除枸杞果實表面附著的雜質，如瑞碧生物降解農殘劑殘留液等，然后收集清洗后的鮮枸杞果實；

優選的，重復上述過程2～4次；

(2)將步驟(1)清洗后的鮮枸杞果實粉碎制成果漿；

(3)加入護色劑，攪拌，為防止枸杞在破碎后發生褐變；

所述護色劑選自抗壞血酸、異抗壞血酸、抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉中的一種，護色劑的加入重量為果漿重量的0.1～0.4％；

(4)榨汁，將步驟(3)的產物通過榨機的壓榨，收集果汁；

所述榨機為本領域通用的設備，如溫州市宇達輕工機械有限公司牌號為DJ2-4的產品；

(5)粗濾，將步驟(4)收集的果汁過濾，除去粒徑為0.2mm以上的大顆粒，獲得顆粒粒徑為0.05～0.2mm的果汁；

(6)酶化，將淀粉酶或者是果膠酶加入步驟(5)的果汁，在淀粉酶或者是果膠酶作用下，使果汁中的淀粉和果膠分解成可溶性的小分子物質，防止果汁出現沉淀或渾濁；

所述淀粉酶為市售產品，如邢臺新欣翔宇生物工程有限公司牌號為新欣牌中溫淀粉酶的產品；

所述果膠酶為市售產品，如寧夏和氏璧生物技術有限公司牌號為果膠酶的產品；

淀粉酶或者是果膠酶的加入重量為步驟(5)的果汁0.01～0.04％，酶化溫度為51-55℃，時間為0.5～2小時；

(7)超濾，將酶化通過超濾膜進行分離，除去果汁中疏水性分子和分子大于超濾膜孔徑的物質，如包括細菌等，使果汁變得更清亮；

超濾膜孔直徑為0.002～0.02μm，經過超濾膜的物質分子直徑小于超濾膜孔徑；

(8)將超濾產物，在65～75℃的溫度下和0.04～0.09Mpa的真空度下，進行濃縮，濃縮至糖度為13～70％，然后冷卻至20～40℃，進行殺菌處理，獲得產品；

或者將超濾產物，直接進行殺菌處理，獲得產品；

優選的，所述殺菌處理，是在巴氏殺菌機中進行的，所述巴氏殺菌機為通用的設備，如中國航空工業第一集團公司牌號為RSTGH3000的產品；

殺菌溫度為81～85℃時，殺菌時間為20～60分鐘。

采用本發明的方法獲得的枸杞清汁，透明清亮，可用于制備飲料。

本發明的方法，在破碎過程中加入淀粉酶或者是果膠酶，使果汁中的淀粉和果膠分解成可溶性的小分子物質，防止果汁出現沉淀或渾濁，同時提高出汁率。

具體實施方式

實施例1

(1)將鮮枸杞果實用水清洗，清洗時間為1分鐘，然后收集清洗后的鮮枸杞果實；

重復上述過程2次；

(2)將步驟(1)清洗后的鮮枸杞果實粉碎制成果漿；

(3)加入抗壞血酸，加入重量為果漿重量的0.2％；

(4)榨汁，將步驟(3)的產物通過榨機的壓榨，收集果汁；

(5)粗濾，將步驟(4)收集的果汁過濾，除去粒徑為0.2mm以上的打顆粒，獲得顆粒粒徑為0.05～0.2mm的果汁；

(6)酶化，將淀粉酶加入步驟(5)的果汁；淀粉酶為邢臺新欣翔宇生物工程有限公司牌號為新欣牌中溫淀粉酶的產品；

淀粉酶的加入重量為步驟(5)果汁0.01％，酶化溫度為51℃，時間為0.5小時；

(7)超濾，將酶化通過超濾膜進行分離，超濾膜孔直徑為0.01μm；

(8)將超濾產物，在65℃的溫度下和0.08Mpa的真空度下，進行濃縮，濃縮至糖度為35％，然后冷卻至40℃，在巴氏殺菌機中進行殺菌，殺菌溫度為81℃時，殺菌時間為20分鐘。

以鮮枸杞果實的重量計算，100公斤鮮枸杞果實出濃縮汁26公斤，出汁率為26％。