[發明專利]一種制備高性能小麥面筋蛋白的方法無效
| 申請號： | 200810042639.0 | 申請日： | 2008-09-08 |
| 公開（公告）號： | CN101347175A | 公開（公告）日： | 2009-01-21 |
| 發明（設計）人： | 裴旭東;常忠義 | 申請（專利權）人： | 華東師范大學 |
| 主分類號： | A23J1/12 | 分類號： | A23J1/12 |
| 代理公司： | 上海德昭知識產權代理有限公司 | 代理人： | 程宗德;石昭 |
| 地址： | 20024*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 性能 小麥 面筋 蛋白 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種制備黏彈性和延伸性優良的小麥面筋蛋白的方法，其特征在于，用復合改性技術進行制備，具體操作步驟：
第一步配制小麥面筋蛋白水溶液
以1份重量的小麥面筋蛋白為原料，向原料注入3份重量的水，攪拌均勻，得小麥面筋蛋白的水溶液；
第二步加入水溶性膠體溶液
將水溶性膠體溶液加入小麥面筋蛋白的水溶液，水溶性膠體是果膠或黃原膠，水溶性膠體溶液的濃度和加入量分別為0.1wt％～0.6wt％和1倍～6倍原料重量，在1000rpm～10000rpm轉速下攪拌1min～10min，得第一混合液；
第三步加入檸檬酸溶液
將檸檬酸溶液加入第一混合液，檸檬酸溶液的濃度和加入量分別為0.1wt％～2.0wt％和2倍～10倍原料重量，在300rpm～12000rpm轉速下攪拌5min～60min，得第二混合液；
第四步調節第二混合液的pH值
調節第二混合液的pH值至6～8，得第三混合液；
第五步加入蛋白酶
將蛋白酶加入第三混合液，蛋白酶是谷氨酰胺轉氨酶，蛋白酶的加入量為100U/g底物～12000U/g底物，攪拌均勻，得第四混合液；
第六步反應，取凝聚物，干燥，得產物
第四混合液在15℃～50℃下反應15min～150min，取凝聚物，真空冷凍干燥或噴霧干燥，得1份重量的產物黏彈性和延伸性優良的小麥面筋蛋白。
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