[發明專利]含益生菌的奶油蛋糕及其制作工藝

有效

• 申請號: 200810042534.5
• 申請日: 2008-09-04
• 公開（公告）號: CN101347139A
• 公開（公告）日: 2009-01-21
• 發明（設計）人: 陳昱
• 申請（專利權）人: 上海瑞萊新僑食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/29;A23L1/30
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司
• 代理人: 汪瑜

技術領域

本發明涉及奶油蛋糕的配料組成之改進以及對應此配料改進的制作工藝之改進。?

背景技術

以往奶油蛋糕采用的原料多為奶油、白砂糖、雞蛋等，質地松軟、美味，但不可避免有其高熱量、高糖份、高脂肪的特點，經測試，蛋糕原配方中蔗糖、蛋白質、膳食纖維的含量分別為：23.4G/100G，7.62G/100G，3.0G/100G，根據世界衛生營養組織公布的最新信息，其營養成分的比例，不符合人體的消化和吸收要求，如蔗糖含量過高，可能造成人體消化系統的負擔，不利于腸道環境的平衡，經常食用可能會引起肥胖，所以“三高”的亞健康人群不能經常享受蛋糕的美味。?

發明內容

本發明目的欲解決上述問題，通過改進配料組成以及對應此配料改進的制作工藝之改進，提供一種既能讓食客享受蛋糕之美味，又能減少脂肪在體內堆積，且對人體有良好保健作用的奶油蛋糕。?

本發明目的是這樣實現的，其配料組成包括由雞蛋、糖、小麥粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉共同構成的普通蛋糕坯的原料；由牛奶、雞蛋、白砂糖、凝固劑、果膠、奶油共同構成的其他部分的原料，其特征在于：所述奶油中還混拌益生菌粉，其含量相當于奶油重量的百分之一至百分之三。因益生菌粉中存在有益于人體的雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌，對人體的健康有很多益處，例如：它進入腸內后，能在腸壁上形成一道“菌膜屏障”，猶如在人體腸內構筑起“鋼鐵長城”，抵御致病菌入侵，維持人體腸內微生態的平衡；能有效阻止多余的膽固醇吸收；益生菌在人體腸內生長繁殖過程中產生的酸性物質如乳酸，醋酸等，能促進腸蠕動，有效改善便秘，加速腸內有害物質和毒素排除體外；益生菌在腸內生長繁殖時，還能產生人體必不可少的營養物質，如葉酸、煙酸、維生素B1、B2、B6、B12，起著營養補充作用；還有，能促進蛋白質的消化吸收，促進人體對鈣鐵和維生素D的吸收，幫助消化，增進食欲。?

在上述改進方案基礎上，還可在蛋糕坯配料中添加低聚果糖(又稱益生元)和豆粉(即，大豆蛋白)，所述低聚果糖的含量選擇相當于蛋糕坯重量的百分之五至百分之十，所述豆粉含量選擇相當于蛋糕坯重量的百分之零點一至百分之一。這種配料改進，能在不影響蛋糕口味下降低蔗糖份量。而且，由于低聚果糖(益生元)能夠幫助益生菌大量增殖，具有激活雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的功效，其與益生菌組合還能夠最大程度地促進腸道吸收營養，及時消化奶油等含油脂和糖的成分，將它們分解成對人體有益的維生素、肽和氨基酸，有效降低脂肪的吸收。加入豆粉則能增加有益于人體健康的蛋白質和膳食纖維。?

由于配料中添加了益生菌粉，其益生菌具有厭氧、厭水和40℃溫度下存活的特點，常規奶油的快速攪拌會產生大量熱量，為使益生菌在快速攪拌過程能保持存活率，該奶油蛋糕的制作工藝也需根據益生茵生存繁殖條件采取相應變更措施，本發明提供的新工藝除包括通常的、具有將蛋清、糖和塔塔粉進行攪拌打發的工序、將蛋黃、糖、牛奶、淀粉和精制油進行攪拌的工序、混合灌模工序、烘烤工序和脫模工序的一般蛋糕坯制作工藝A；與具有配料準備工序、口味料調制工序、攪拌打發工序、口味料與奶油攪拌混合工序、灌模工序、冷藏脫模工序和裝飾工序的整體加工工藝B外，特讓B工藝的攪拌打發工序采用分次慢攪拌，即，將該攪拌打發工序分為二階段進行，第一階段是將部分奶油加入益生菌粉慢速混合攪拌，速度控制在每分鐘40～100次攪拌，而另一部分奶油進行高速攪拌打發；第二階段是將分兩部分攪拌打發后的奶油再合在一起進行慢速混合打發，速度控制在每分鐘40～100次攪拌。這樣既解決了因高速攪拌打發產生熱量不利于益生菌生存的問題，同時又兼顧了若奶油未經高速攪拌、發泡不充分而影響口味的問題。另外，經反復試驗，奶油蛋糕在口味料調制工序中，將所加口味料降溫至40℃以下，既不影響益生菌的生存條件，又能達到改善口味的效果。?

為更好地理解本發明，通過舉例并結合附圖說明實施例。?

附圖說明

圖1是本發明實施例2含益生菌奶油蛋糕制作工藝中的蛋糕坯制作工藝A流程示意方框圖；?

圖2是本發明實施例2含益生菌奶油蛋糕制作工藝中的蛋糕整體制作工藝B流程示意方框圖。?

具體實施方式