[發明專利]含益生菌的奶油蛋糕及其制作工藝

有效

• 申請號: 200810042534.5
• 申請日: 2008-09-04
• 公開（公告）號: CN101347139A
• 公開（公告）日: 2009-01-21
• 發明（設計）人: 陳昱
• 申請（專利權）人: 上海瑞萊新僑食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/29;A23L1/30
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司
• 代理人: 汪瑜

1.一種含益生菌奶油蛋糕的制作工藝，其包括：具有將蛋清、糖和塔塔粉進行攪拌打發的工序、將蛋黃、糖、牛奶、淀粉和精制油進行攪拌的工序、混合灌模工序、烘烤工序和脫模工序的一般蛋糕坯制作工藝A；與具有配料準備工序、口味料調制工序、攪拌打發工序、口味料與奶油攪拌混合工序、灌模工序、冷藏脫模工序和裝飾工序的整體加工工藝B，其特征在于所述B中的攪拌打發工序采用分次慢攪拌，即，將該攪拌打發工序分二階段進行，第一階段是將部分奶油加入益生菌粉慢速混合攪拌，而另一部分奶油進行高速攪拌打發；第二階段是將分兩部分攪拌打發后的奶油再合在一起進行慢速混合打發，速度控制在每分鐘40～100次攪拌；所述口味料調制工序中，將所加口味料降溫至40℃以下。

2.一種根據權利要求1制作工藝制作的奶油蛋糕，其配料組成包括由雞蛋、糖、小麥粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉共同構成的普通蛋糕坯的原料；由牛奶、雞蛋、白砂糖、凝固劑、果膠、奶油共同構成的其他部分的原料，其特征在于：所述奶油中還混拌益生菌粉，其含量相當于奶油重量的百分之一至百分之三。

3.根據權利要求2所述的奶油蛋糕，其特征在于：所述蛋糕坯原料中還包括低聚果糖和豆粉，所述低聚果糖的含量相當于蛋糕坯重量的百分之五至百分之十，所述豆粉含量相當于蛋糕坯重量的百分之零點一至百分之一。