[發明專利]一種脫苦大豆糖蜜及其制備方法和用途

無效

• 申請號: 200810040669.8
• 申請日: 2008-07-17
• 公開（公告）號: CN101627815A
• 公開（公告）日: 2010-01-20
• 發明（設計）人: 黃小林;楊愷
• 申請（專利權）人: 秦皇島金海食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/211
• 分類號: A23L1/211;A23L1/28
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司
• 代理人: 張 睿

技術領域

本發明涉及大豆加工，尤其涉及一種脫苦大豆糖蜜及其制備方法和用途。

背景技術

大豆糖蜜是生產大豆濃縮蛋白的副產品，大豆糖蜜含有大豆低聚糖，大豆異黃酮，大豆皂甙等大豆活性成分，大豆糖蜜的糖份包括低聚糖(水蘇糖和棉籽糖)，二糖(蔗糖)及少量的單糖(主要為葡萄糖)。由于大豆糖蜜含有大量的碳水化合物，極易發酵變質。如不能有效利用會造成嚴重的環境負擔。而且大豆糖蜜外觀渾濁，成分復雜，雜質多，有強烈的苦澀味，不能直接應用于食品及飲料中。

目前大豆糖蜜主要用于動物飼料的添加劑和提取大豆低聚糖，大豆異黃酮等大豆活性成分的原料。如專利CN1069903C“提取大豆中異黃酮的方法”、專利US?6706292“Recovery?of?isoflavones?from?soy?molasses”等。

上述專利涉及的從大豆糖蜜中提取提純大豆低聚糖、大豆異黃酮的工藝可以獲得比較純的產品，但由于工藝步驟復雜，能耗高，產品成本較高，目前在工業中得到實際應用的成果很少。其它的分離大豆糖蜜的方法采用多步沉淀分離，離子交換柱分離等，其工藝復雜，成本較高。大豆糖蜜由于有強烈的苦澀味，誘食性差，作為動物飼料產品附加值較低。

大豆糖蜜中對苦澀味貢獻較大的有多種苦味物質，如大豆異黃酮，苦味肽，皂甙等，這些物質均為大豆活性物質，需盡量保留。一般破壞苦味物質成分的脫苦方法不適用。目前適用的脫苦方法有樹脂吸附，酶解，溶劑法等方法。樹脂吸附法、溶劑法溶劑殘留量高一般不適用于食品方面。而酶解法中酶制劑成本較高，且這兩種方法作用單一，對含有多種類苦味物質的脫苦效果不明顯而且對溶液澄清效果不大。

因此，本領域迫切需要提供一種成本低、溶劑殘留量少、脫苦效果好的大豆糖蜜脫苦的方法。

發明內容

本發明旨在提供一種脫苦大豆糖蜜的制備方法。

本發明的另一個目的是提供一種脫苦大豆糖蜜。

本發明的再一個目的是提供一種脫苦大豆糖蜜的用途。

在本發明的第一方面，提供了一種脫苦大豆糖蜜的制備方法，所述的方法包括步驟：

酸沉：加入酸混合使pH3.5-5.0；優選pH3.8-4.3；

絮凝：加入絮凝劑絮凝；

分離：逐步或一次將所述經酸沉和絮凝步驟形成的固態物質和液體部分分離，分別收集固態物質和液體，液體部分即為脫苦后的大豆糖蜜。

在另一優選例中，所述的方法包括步驟：

(a)新鮮大豆糖蜜和酸混合使pH3.5-5.0；優選pH3.8-4.3；

(b)加入殼聚糖溶液，攪拌后在小于35℃沉降30分鐘以上；和

(c)離心，過濾或膜分離得到脫苦大豆糖蜜；

或

(a′)新鮮大豆糖蜜和酸混合使pH3.5-5.0；優選pH3.8-4.3；

(b′)離心，過濾或膜分離得到清液；和

(c′)在步驟(b′)得到的清液中加入殼聚糖溶液，攪拌后在小于35℃沉降30分鐘以上，過濾得到脫苦大豆糖蜜；

或

(a″)新鮮大豆糖蜜和殼聚糖溶液混合，攪拌后小于35℃沉降30分鐘以上；

(b″)加入酸混合使pH3.5-5.0；優選pH3.8-4.3；和

(c″)離心，過濾或膜分離得到脫苦大豆糖蜜。

在另一優選例中，所述的步驟(b)、(c′)和(a″)中，在劇烈攪拌下加入殼聚糖溶液；所述的殼聚糖溶液中固體殼聚糖的含量為0.3-5w/v％；優選0.4-2.0w/v％。

在另一優選例中，所述的酸選自鹽酸、硫酸、醋酸、硝酸、磷酸、或檸檬酸中的一種或多種。

在另一優選例中，所述的酸選自鹽酸或冰醋酸。

在另一優選例中，所述的方法還包括在加入酸調節pH后靜置5-20分鐘的步驟。

在另一優選例中，所述步驟(c)、(b′)、(c′)和(c″)中還能得到上浮物質和/或沉淀物質，將所述的上浮物質和/或沉淀物質真空干燥1-4小時。

在本發明的第二方面，提供了一種脫苦大豆糖蜜，所述的脫苦大豆糖蜜是如上述本發明提供的制備方法制備獲得。

在另一優選例中，用上述發明提供的制備方法制備獲得的每100毫升所述的脫苦大豆糖蜜含有蛋白0.5-2g，異黃酮0.15-0.60g，總糖5-12g。

在本發明的第三方面，提供了一種如上述的本發明提供的脫苦大豆糖蜜的用途，所述的用途包括用作食品添加劑或在食品中應用。