[發明專利]一種脫苦大豆糖蜜及其制備方法和用途

無效

• 申請號: 200810040669.8
• 申請日: 2008-07-17
• 公開（公告）號: CN101627815A
• 公開（公告）日: 2010-01-20
• 發明（設計）人: 黃小林;楊愷
• 申請（專利權）人: 秦皇島金海食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/211
• 分類號: A23L1/211;A23L1/28
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司
• 代理人: 張 睿

1.一種脫苦大豆糖蜜的制備方法，其特征在于，所述的方法包括步驟：

酸沉：加入酸混合使pH3.5-5.0；優選pH3.8-4.3；

絮凝：加入絮凝劑絮凝；

分離：逐步或一次將所述經酸沉和絮凝步驟形成的固態物質和液體部分分離，分別收集固態物質和液體，液體部分即為脫苦后的大豆糖蜜。

2.如權利要求1所述的一種脫苦大豆糖蜜的制備方法，其特征在于，所述的方法包括步驟：

(a)新鮮大豆糖蜜和酸混合使pH3.5-5.0；優選pH3.8-4.3；

(b)加入殼聚糖溶液，攪拌后在小于35℃沉降30分鐘以上；和

(c)離心，過濾或膜分離得到脫苦大豆糖蜜；

或

(a′)新鮮大豆糖蜜和酸混合使pH3.5-5.0；優選pH3.8-4.3；

(b′)離心，過濾或膜分離得到清液；和

(c′)在步驟(b′)得到的清液中加入殼聚糖溶液，攪拌后在小于35℃沉降30分鐘以上，過濾得到脫苦大豆糖蜜；

或

(a″)新鮮大豆糖蜜和殼聚糖溶液混合，攪拌后小于35℃沉降30分鐘以上；

(b″)加入酸混合使pH3.5-5.0；優選pH3.8-4.3；和

(c″)離心，過濾或膜分離得到脫苦大豆糖蜜。

3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟(b)、(c′)和(a″)中，在劇烈攪拌下加入殼聚糖溶液；所述的殼聚糖溶液中固體殼聚糖的含量為0.3-5w/v％；優選0.4-2.0w/v％。

4.如權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述的酸選自鹽酸、硫酸、醋酸、硝酸、磷酸、或檸檬酸中的一種或多種。

5.如權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述的酸選自鹽酸或冰醋酸。

6.如權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述的方法還包括在加入酸調節pH后靜置5-20分鐘的步驟。

7.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(c)、(b′)、(c′)和(c″)中還能得到上浮物質和/或沉淀物質，將所述的上浮物質和/或沉淀物質真空干燥1-4小時。

8.一種脫苦大豆糖蜜，其特征在于，所述的脫苦大豆糖蜜是如權利要求1-7任一所述的制備方法制備獲得。

9.如權利要求8所述的脫苦大豆糖蜜，其特征在于，每100毫升所述的脫苦大豆糖蜜含有蛋白0.5-2g，異黃酮0.15-0.60g，總糖5-12g。

10.一種如權利要求8或9所述的脫苦大豆糖蜜的用途，其特征在于，所述的用途包括用作食品添加劑或在食品中的應用。