[發明專利]高纖維大米白糠冰激凌及其制備方法

有效

• 申請號: 200810040064.9
• 申請日: 2008-07-01
• 公開（公告）號: CN101617732A
• 公開（公告）日: 2010-01-06
• 發明（設計）人: 黃小林;曲宏宏
• 申請（專利權）人: 秦皇島金海食品工業有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/02;A23L1/29;A23L1/10
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司
• 代理人: 張 睿

技術領域

本發明涉及食品領域；尤其涉及高纖維大米白糠冰激凌及其制備方法。

背景技術

米糠是稻谷加工過程中的農副產物。大米加工工程中，首先通過去稻殼得 到糙米，其次通過碾白除去糙米外面的皮層得到白米。在糙米碾白過程中被碾 下的皮層即為米糠。實際生產中的米糠混有大米胚芽和碎米。新鮮米糠呈黃色， 有一股米香味，具有鱗片狀不規則結構。

米糠的成分隨品種、精碾的條件等因素的不同而有較大的差異。米糠含有 12％-16％蛋白質、12％-23％脂肪，8％-10％粗纖維和7％-12％的灰分， 此外還含有豐富維生素和礦物質，至少集中了糙米78％的VB1，47％的VB2， 67％的VPP和80％鐵元素。表1是米糠營養成分組成及與全脂奶粉營養成分的 對比表：

表1米糠營養成分組成及對比表

??營養成分 ??米糠中含量(/100g) ??全脂奶粉中含量(/100g) ??熱量，千卡 ??330.00 ??478.00 ??水分，g ??6.00 ??2.3 ??蛋白質，g ??14.50 ??20.1 ??總脂肪，g ??20.50 ??21.2 ??其中不飽和脂肪酸，％ ??83.00 ??總碳水化合物，g ??51.00 ??51.7 ??總膳食纖維，g ??29.00 ??0 ??可溶性膳食纖維，g ??4.00 ??0 ??灰分，g ??8.00 ??4.7 ??鉀，mg ??1573.00 ??449 ??鈉，mg ??8.00 ??260.1