[發明專利]高纖維大米白糠冰激凌及其制備方法

有效

• 申請號: 200810040064.9
• 申請日: 2008-07-01
• 公開（公告）號: CN101617732A
• 公開（公告）日: 2010-01-06
• 發明（設計）人: 黃小林;曲宏宏
• 申請（專利權）人: 秦皇島金海食品工業有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/02;A23L1/29;A23L1/10
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司
• 代理人: 張 睿

1.一種高纖維大米白糠冰激凌制備方法，其特征在于大米白糠冰激凌由含有 以下成分的原料制備而成：相對于100重量份冰激凌原料漿料，含有1-15重量份 大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量 份乳化劑、大于0重量份小于等于0.5重量份穩定劑、0-20重量份甜味劑、0- 1.0重量份香精和余量的水；

高纖維大米白糠冰激凌由以下任一種制備方法制得：

第一種制備方法包括如下步驟：

（1）將大米白糠、油脂、乳化劑、穩定劑、甜味劑、香精和水分步或一步混 合，在50-100℃攪拌5-60分鐘后，在50-100℃和5-200MPa下進行均質處理， 得到漿料；

（2）將步驟（1）得到的漿料滅菌、冷卻后在2-4℃靜置2-100小時；和

（3）將經過步驟（2）的漿料凝凍成型為高纖維大米白糠冰激凌；

第二種制備方法包括如下步驟：

（1）將大米白糠、油脂、乳化劑、穩定劑、甜味劑、香精和水混合，在40 -80℃攪拌15-60分鐘后，在50-70℃和5-60MPa下進行均質處理，得到漿料；

（2）將步驟（1）得到的漿料滅菌、冷卻后在2-4℃靜置4-16小時；和

（3）將經過步驟（2）的漿料凝凍成型為高纖維大米白糠冰激凌；

第三種制備方法包括如下步驟：

（1a）將大米白糠和水混合，在40-80℃攪拌15-60分鐘后，在50-70℃ 和5-60MPa下進行均質處理，得到混合物1；

（1b）將步驟（1a）得到的混合物1在100-150℃滅菌3-30秒；

（1c）加入油脂、乳化劑、穩定劑、甜味劑、香精和水，在40-80℃攪拌15 -60分鐘后，在50-70℃和5-60MPa下進行均質處理，得到漿料；

（2）將步驟（1c）得到的漿料滅菌、冷卻后在2-4℃靜置4-16小時；和

（3）將經過步驟2的漿料凝凍成型為高纖維大米白糠冰激凌。

2.如權利要求1所述的高纖維大米白糠冰激凌制備方法，其特征在于，相對 于100重量份冰激凌原料漿料，含有5-12重量份大米白糠、4-12重量份油脂、 0.2-0.8重量份乳化劑、0.08-0.3重量份穩定劑、6-18重量份甜味劑、0.1- 0.5重量份香精和余量的水。

3.如權利要求1所述的高纖維大米白糠冰激凌制備方法，其特征在于，相對 于100重量份冰激凌原料漿料，含有8-10重量份大米白糠、6-9重量份油脂、 0.3-0.7重量份乳化劑、0.1-0.2重量份穩定劑、8-15重量份甜味劑、0.1-0.3 重量份香精和余量的水。

4.如權利要求1所述的高纖維大米白糠冰激凌制備方法，其特征在于，相對 于100重量份冰激凌原料漿料，含有9重量份大米白糠、8.5重量份油脂、0.5重 量份乳化劑、0.15重量份穩定劑、12重量份甜味劑、0.2重量份香精和余量的水。

5.如權利要求1所述的高纖維大米白糠冰激凌制備方法，其特征在于，所述 的大米白糠是大米加工工程中，首先通過去稻殼成為糙米，糙米碾白成白米，在糙 米碾白過程中被碾下的皮層；所述的油脂選自可食用的植物油、動物油及動植物混 合油；所述的乳化劑選自下述的一種或多種：單甘酯、蔗糖酯、卵磷脂；所述的穩 定劑選自下述的一種或多種：卡拉膠、瓜膠、黃原膠、果膠；所述的甜味劑選自蔗 糖、葡萄糖、乳糖、高效甜味劑、果葡糖漿中的一種或幾種混合。

6.如權利要求1所述的高纖維大米白糠冰激凌制備方法，其特征在于，在步 驟（2）中將漿料進行巴氏滅菌。

7.采用權利要求1-6之任一項所述高纖維大米白糠冰激凌制備方法制備的高 纖維大米白糠冰激凌。