[發明專利]一種紅葡萄酒巧克力果凍

無效

• 申請號: 200810039544.3
• 申請日: 2008-06-26
• 公開（公告）號: CN101352195A
• 公開（公告）日: 2009-01-28
• 發明（設計）人: 李娜;金虹;王小英
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A23G1/00
• 分類號: A23G1/00;A23G1/32;A23G1/54;A23G9/04;A23G9/32;A23G9/48;A23L1/29;A23L1/06
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司
• 代理人: 吳寶根

技術領域

本發明涉及一種果凍及其制備方法，特別是涉及一種紅葡萄酒巧克力果凍及其制備方法。

背景技術

目前果凍產品情況：市售果凍大多以風味為特色，基本可分為果味果凍和乳味果凍。也有少部分果凍以具有保健功能為特色，如蘆薈果凍、高鈣果凍、綠茶果凍等。且其制造方法仍為傳統果凍的制造方式，缺少新元素的參與和結構上的革新。

一般的果凍制造方法，其主要是將糖加水加熱煮成糖水，再加入食用色素及果凍粉攪拌均勻后，再倒入容器中，待冷卻后放進冰箱冷藏，即可食用。然而，這一般的果凍僅具有食用色素的香味及甜味，對人體無益，吃多了反而易發胖對身體有害。

所以開發一種無香精、無色素，又具有保健功能的休閑果凍食品成為本領域的人考慮的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題就是提供一種無色素香精、又具有獨特風味和保健功能的一種紅葡萄酒巧克力果凍。以克服現有技術中酒精飲料應用于果凍的空白，單種果凍風味無法多元化，以及果凍結構單一化等問題。

本發明采用的技術方案：

一種紅葡萄酒巧克力果凍的配方如下：

白砂糖6～10g、紅葡萄酒6～10g、檸檬酸0.05～0.15g、氯化鉀0.05～0.1g、卡拉膠0.2～0.4g、魔芋膠0.1～0.2g、刺槐豆膠0.05～0.1g、水75～85g，所述的巧克力涂層的組成為黑巧克力及卵磷脂，巧克力添加量根據果凍的上表面積而定，以薄層厚度在1～2mm為宜，卵磷脂添加量約為巧克力質量的0.3％～0.5％。

一種紅葡萄酒巧克力果凍的制備方法，包括下列步驟：

a、稱取卡拉膠0.2～0.4g、魔芋膠0.1～0.2g、刺槐豆膠0.05～0.1、白砂糖6～10g、檸檬酸0.05～0.15g和氯化鉀0.05～0.1g，用75～85g的80℃左右的熱水溶解；

b、在80℃的水浴鍋內保溫，用勻漿攪拌機以450r/min的速度攪拌溶液，至固體完全溶解，膠體溶脹為止；

c、取出，在室溫下冷卻至55℃左右時加入6～10g的紅葡萄酒，攪拌均勻，入模；

d、放入冰箱冷藏室，降溫冷卻至膠體完全凝結；

e、稱取一定量巧克力，加入質量比為0.3％～0.5％的卵磷脂，置于沸水浴中，使其熔化，充分攪拌，使卵磷脂在巧克力中分布均勻，當巧克力呈現出良好的流動性時便可涂層；

f、在凝結的果凍上涂上1～2mm厚的巧克力，輕輕拍打果凍模具底部，排出巧克力中的氣泡；

g、快速放入冷藏室，冷卻至巧克力凝結為固體；

h、用封口機封口，冷藏保存，即得本發明的產品。

本發明的有益效果：

本發明的紅葡萄酒巧克力果凍在果凍風味品種開發上是一項新的突破。綜合了各種原料的風味和營養，是一種具有保健功能的休閑食品；它賦予果凍獨特的魅力，提高了果凍的檔次，也拓展了果凍的消費市場。

另外，該果凍不含有外來色素及香精，其色澤與香味全部來源于紅葡萄酒本身的顏色和氣味；其次，它是首個具有巧克力涂層的果凍，結構狀態更為新穎。

具體實施方式

下面的實施例是對本發明的進一步說明，而不是限制本發明的范圍。

實施例1

精確稱取卡拉膠0.2g、魔芋膠0.1g、刺槐豆膠0.05g、白砂糖10g、檸檬酸0.1g和氯化鉀0.05g，用81.5g?80℃左右的熱水溶解；

在80℃的水浴鍋內保溫，用勻漿攪拌機以450r/min的速度攪拌溶液，至固體完全溶解，膠體溶脹為止；

取出，室溫冷卻至55℃左右時加入紅葡萄酒8g，攪拌均勻，趁熱入模；

放入冰箱冷藏室，降溫冷卻至膠體完全凝結；

稱取15g巧克力，加入0.045g卵磷脂，置于沸水浴中，使其熔化，充分攪拌，使卵磷脂在巧克力中分布均勻，當巧克力呈現出良好的流動性時便可涂層；

在凝結的果凍上涂上約2mm厚的巧克力，輕輕拍打果凍模具底部，排出巧克力中的氣泡；

迅速放入冷藏室，冷卻至巧克力凝結為固體；

用封口機封口，冷藏保存，即得紅葡萄酒巧克力果凍。

實施例2

精確稱取卡拉膠0.4g、魔芋膠0.2g、刺槐豆膠0.1g、白砂糖10g、檸檬酸0.1g和氯化鉀0.1g，用79.1g?80℃左右的熱水溶解；

在80℃的水浴鍋內保溫，用勻漿攪拌機以450r/min的速度攪拌溶液，至固體完全溶解，膠體溶脹為止；