[發明專利]一種紅葡萄酒巧克力果凍

無效

• 申請號: 200810039544.3
• 申請日: 2008-06-26
• 公開（公告）號: CN101352195A
• 公開（公告）日: 2009-01-28
• 發明（設計）人: 李娜;金虹;王小英
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A23G1/00
• 分類號: A23G1/00;A23G1/32;A23G1/54;A23G9/04;A23G9/32;A23G9/48;A23L1/29;A23L1/06
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司
• 代理人: 吳寶根

1.一種紅葡萄酒巧克力果凍，其組成包括：紅葡萄酒果凍和巧克力涂層，其特征是：所述的紅葡萄酒果凍的重量組成為：白砂糖6～10g、紅葡萄酒6～10g、檸檬酸0.05～0.15g、氯化鉀0.05～0.1g、卡拉膠0.2～0.4g、魔芋膠0.1～0.2g、刺槐豆膠0.05～0.1g、水75～85g，所述的巧克力涂層的組成為黑巧克力及卵磷脂，巧克力添加量根據果凍的上表面積而定，以薄層厚度在1～2mm，卵磷脂添加量為巧克力質量的0.3％～0.5％。

2.一種如權利要求1所述的紅葡萄酒巧克力果凍的制備方法，其特征在于包括下列步驟：

a、稱取卡拉膠0.2～0.4g、魔芋膠0.1～0.2g、刺槐豆膠0.05～0.1g、白砂糖6～10g、檸檬酸0.05～0.15g和氯化鉀0.05～0.1g，用75～85g的80℃的熱水溶解；

b、在80℃的水浴鍋內保溫，用勻漿攪拌機以450r/min的速度攪拌溶液，至固體完全溶解，膠體溶脹為止；

c、取出，在室溫下冷卻至55℃時加入6～10g的紅葡萄酒，攪拌均勻，入模；

d、放入冰箱冷藏室，降溫冷卻至膠體完全凝結；

e、稱取一定量巧克力，加入質量比為0.3％～0.5％的卵磷脂，置于沸水浴中，使其熔化，充分攪拌，使卵磷脂在巧克力中分布均勻，當巧克力呈現出良好的流動性時便可涂層；

f、在凝結的果凍上涂上1～2mm厚的巧克力，輕輕拍打果凍模具底部，排出巧克力中的氣泡；

g、快速放入冷藏室，冷卻至巧克力凝結為固體；

h、封口，冷藏保存。