[發明專利]一種雞肉腰果餡及其制備方法

無效

• 申請號: 200810039349.0
• 申請日: 2008-06-23
• 公開（公告）號: CN101611897A
• 公開（公告）日: 2009-12-30
• 發明（設計）人: 黃正明;倪應槐
• 申請（專利權）人: 上海綠緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/315;A23L1/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種糕餅餡料，同時還涉及制備這種糕餅餡料的加工方法。

二、背景技術

現有市場上比較普遍的糕餅餡料產品如蓉沙餡、水果餡等，它們是以赤豆、扁豆等為基料，加入各種調料然后混炒制成糕點餡料。而目前市場上個還沒有一種以冬瓜纖維、蓉沙為基料，加入雞肉、腰果炒制而成的高品位糕餅餡料。

三、發明內容

本發明的目的是提供一種雞肉腰果餡料，使該餡料口感好、色澤好、而且既營養又不坍塌。

本發明的另一個目的是要提供上述雞肉腰果餡料制備的方法。

為了實現上述目的，本發明技術方案是：

一種雞肉腰果餡，是每100Kg包括如下組合，冬瓜纖維30KG，白扁豆10Kg，雞肉18Kg，腰果10Kg，植物油8-10Kg，白沙糖13Kg，麥芽糖15Kg，食用鹽1.3Kg，味精0.3Kg，香精0.1Kg。

為了方便保存，還可以加入適量的山梨酸鉀或脫氫醋酸鈉。

雞肉腰果餡制備方法，其具體步驟如下：

a、選取干凈無雜的白扁豆制成蓉沙；????

b、取干凈無霉爛的冬瓜去皮、去籽后切成條狀，然后打漿脫水后的冬瓜纖維素；

c、將優質腰果放在食用精制油油爆；

d、將鮮活的家養雞、殺死去毛去肚煮熟，然后去骨去皮，切成雞絲或雞丁；

e、將步驟b得到的冬瓜漿和步驟a的蓉沙，按比例投放鍋中炒制，并加入植物油、白砂糖、麥芽糖等，將水份炒制到水份30％時，再加入步驟d的雞肉腰果，以及山梨酸鉀或脫氫醋酸鈉，炒制所需的軟硬度即可取出。

四、具體實施方式

現將本發明舉例做一個具體說明，步驟如下：

具體實施方法：

1.選瓜：選擇黑皮、無斑點、無霉爛，體重在7.5公斤以上的優質冬瓜。

2.選豆：選擇無癟粒、無壞粒、無蛆粒、無雜質清白優質白扁豆。

3.選擇添加料：

a.雞肉、選擇家養嫩雞，單只重量3-5斤，無病，健壯生長雞。

b.腰果、選擇果粒清白，大小一致的果料。

4.冬瓜去皮切塊去籽清洗，先將冬瓜表皮刨去，然后切成條或塊，再去除瓜籽，最后清洗干凈。

5.冬瓜打漿脫水，將條狀冬瓜放入打漿機打漿脫水，脫水后裝入專用塑料桶中。

6.白扁豆浸泡、清洗、然后放入夾層鍋中沸水蒸煮酥。再放入膠體磨中打磨，最后濾布篩濾去除大部分水分。

7.把優質腰果放油炸鍋中油爆成半成品。

8.將鮮活雞殺死去肚去毛清洗后煮熟，然后去骨去皮切成雞絲或雞丁。

9.炒制：按每100kg雞肉腰果餡、冬瓜纖維30kg、白扁豆10kg、白砂糖13kg、麥芽糖15kg、食用鹽1.3kg、味精0.3kg，加入不銹鋼夾層鍋中炒制，直到所需的軟硬度，在出鍋前40分鐘或水分在30％時放入雞肉丁(絲)18kg、腰果10kg、雞肉香精0.1kg、山梨酸鉀100g或脫氫醋酸鈉50g，炒制到達標后取出。

10.冷卻：把炒制的凈值雞肉腰果餡放入不銹鋼盤中冷卻。

11.真空包裝，用專用袋子包裝，稱量真空包裝。

12.滅菌：把包裝的雞肉腰果餡料放入殺菌鍋中，沸水滅菌40分鐘。

13.冷卻：冷卻后撈出瀝干。

14.驗收：驗收裝箱，打上生產日期，放入合格證。

15.送檢：標準抽樣，送檢測室或有關部門。

16.入庫：送檢合格后入庫發貨。

本發明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，做成的餡料形狀好，不容易坍塌，而且具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發明在出鍋前的40分鐘左右加入雞絲或雞丁和腰果，形成色、香、味和口感純真的精品餡料。另外，本發明選用夾層的蒸汽鍋炒制餡料，受熱均勻，不會出現炒焦的現象。