[發(fā)明專利]一種預(yù)防尿結(jié)石的酸奶發(fā)酵劑、酸奶及其制備方法和應(yīng)用

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810038935.3
• 申請(qǐng)日: 2008-06-13
• 公開（公告）號(hào): CN101601424A
• 公開（公告）日: 2009-12-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張士青;趙樹田;顧欣;李建濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第三人民醫(yī)院
• 主分類號(hào): A23C9/123
• 分類號(hào): A23C9/123
• 代理公司: 上海翼勝專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙）
• 代理人: 翟 羽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵劑，更具體地說，本發(fā)明涉及一種預(yù)防尿結(jié)石的酸奶發(fā)酵劑、酸奶及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

尿石癥是長(zhǎng)期以來威脅人類健康的泌尿系統(tǒng)常見病之一，其中草酸鈣結(jié)石占70％～80％，且有較高的復(fù)發(fā)率。因此其預(yù)防顯得尤為重要。

草酸對(duì)尿液中草酸鈣過飽和程度的影響力比鈣大23倍，因此，高草酸尿是草酸鈣結(jié)石形成的重要危險(xiǎn)因素。新的研究發(fā)現(xiàn)，50％～80％的尿草酸來源于飲食，腸道吸收草酸的量是影響尿草酸排泄量的重要因素。若能降低腸道草酸的吸收量，其方法不失為預(yù)防草酸鈣尿結(jié)石形成和復(fù)發(fā)的良策。近來發(fā)現(xiàn)，脊椎動(dòng)物(包括人)的腸道中常駐有一些能分解草酸的細(xì)菌，如嗜草酸桿菌、乳酸菌、雷氏普羅成登斯菌、糞腸球菌和遲緩真桿菌等，這些細(xì)菌能不同程度地降解腸道中的草酸，使腸道的草酸吸收量降低，尿草酸排泄量減少，具有預(yù)防草酸鈣腎結(jié)石發(fā)生和復(fù)發(fā)的功效。但這些草酸分解菌除了乳酸菌外，都無商品化供應(yīng)。酸奶中含有大量乳酸菌，通過口服酸奶來補(bǔ)充腸道乳酸菌，降低尿草酸排泄量，具有獲取方便、患者依從度高的優(yōu)點(diǎn)，是臨床預(yù)防草酸鈣結(jié)石的有效適用途徑。由于乳品公司在選擇酸奶發(fā)酵菌時(shí)，并不考慮乳酸菌的草酸分解能力，因此其發(fā)酵劑未必是分解草酸能力最強(qiáng)的發(fā)酵菌。

中國(guó)專利文獻(xiàn)CN101040638公開了一種具有減肥功效的綠茶酸奶飲料，其乳酸菌令牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化而令人體容易吸收，并且有益于腸道有益菌群的繁殖，豐富的鈣質(zhì)補(bǔ)充人體每日所需，在餐前飲用令胃部有飽腹感，既可以達(dá)到節(jié)食效果，還不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。中國(guó)專利文獻(xiàn)CN1350460公開了一種乳桿菌科的新微生物，特別是乳桿菌屬的微生物，它們可用于預(yù)防或治療腹瀉。但是，關(guān)于酸奶在預(yù)防尿結(jié)石應(yīng)用方面未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：

(1)提供一種預(yù)防尿結(jié)石的酸奶發(fā)酵劑；

(2)提供一種預(yù)防尿結(jié)石的酸奶；

(3)提供一種預(yù)防尿結(jié)石酸奶的制備方法；

(4)提供酸奶在預(yù)防泌尿系統(tǒng)結(jié)石中應(yīng)用。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種預(yù)防尿結(jié)石的酸奶發(fā)酵劑，其中：發(fā)酵劑包含乳雙歧桿菌。

所述發(fā)酵劑還包含嗜酸乳桿菌。乳雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的體積比為1-3∶1-3。乳雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的體積優(yōu)選比為2∶2。

其中發(fā)酵劑含有的乳雙歧桿菌與可食用菌組合成酸奶發(fā)酵劑在制作預(yù)防泌尿系統(tǒng)結(jié)石的酸奶中的應(yīng)用

一種預(yù)防尿結(jié)石的酸奶，包括牛奶、蔗糖、發(fā)酵劑，其中：發(fā)酵劑，由乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成，其體積比為3-5∶3-5∶1-3∶1-3。乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的體積優(yōu)選比為4∶4∶2∶2。

所述的酸奶在預(yù)防泌尿系統(tǒng)結(jié)石中應(yīng)用。

一種預(yù)防尿結(jié)石酸奶的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)菌種的活化：所述的菌種由乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成，其體積比為3-5∶3-5∶1-3∶1-3；

(2)母發(fā)酵劑的制備：將步驟(1)得到的菌種按2-5％(v/v)接種量接種到牛奶中；

(3)生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備：將步驟(2)得到的母發(fā)酵劑按2-5％(v/v)接種量接種到由牛奶和蔗糖做成的溶液中；

(4)制作酸奶：將步驟(3)得到的生產(chǎn)發(fā)酵劑按2-5％(v/v)接種量接種到由牛奶和蔗糖做成的溶液中，分裝、發(fā)酵、冷卻、成熟，制成酸奶。

其中：步驟(1)中所述的菌種由乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成，其體積比為4∶4∶2∶2。步驟(2)、步驟(3)和步驟(4)中接種量為4％(v/v)。

本發(fā)明所公開一種預(yù)防尿結(jié)石的酸奶的發(fā)酵劑、酸奶及其制備方法和應(yīng)用，其優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在：用具有預(yù)防尿結(jié)石功能的發(fā)酵劑制成的酸奶，表面比較光滑，呈白色略偏黃色，新鮮、細(xì)膩、潤(rùn)滑、稠厚感較強(qiáng)、爽口；有發(fā)酵乳的滋氣味，酸甜適口；凝乳均勻，無雜質(zhì)，僅有少量乳清析出，感官評(píng)分達(dá)85.5分，酸度達(dá)80.6°T，乳酸菌含量為3.74×10⁷/mL。由于預(yù)防尿結(jié)石的酸奶兼具多種明顯的保健功能和藥食同源的特性，服食方便，價(jià)廉而無副作用，患者依從度高。本發(fā)明為臨床提供一種非常適合患者長(zhǎng)期服食的結(jié)石預(yù)防良品。

附圖說明

圖1：發(fā)酵劑接種量對(duì)酸奶感官品質(zhì)的影響。

圖2：儲(chǔ)存期防石酸奶與市售酸奶的乳酸菌數(shù)變化。