[發明專利]一種中式菜肴混合式殺菌保鮮的方法

無效

• 申請號: 200810038378.5
• 申請日: 2008-05-30
• 公開（公告）號: CN101589838A
• 公開（公告）日: 2009-12-02
• 發明（設計）人: 張錫年;蔣福根;龔繼申;林學海
• 申請（專利權）人: 林學海
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23L3/01;A23L3/015
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司
• 代理人: 潘振甦

1、一種中式菜肴混合式殺菌保鮮的方法，其特征在于將包裝食品的高溫高壓熱力殺菌方法和微波加熱方法優化組合起來，也即將中式菜肴首先進行微波加熱然后再高溫高壓熱力殺菌。

2、按權利要求1所述的中式菜肴混合式殺菌保鮮方法，其特征在于具體步驟是首先將中式菜肴的原料清洗加工后，依需要進行烹調，裝入可經受高溫高壓的高阻隔性能的復合薄膜材料制成的包裝袋；放入微波加熱設備中加熱，加熱后經封裝放到推車上；然后將推車進入高溫高壓鍋進行保鮮熱力殺菌；殺菌后快速冷卻，從推車上取下封裝袋，晾干后裝盒，完成大容量封裝的中式菜肴的保鮮殺菌流程。

3、按權利要求2所述的中式菜肴混合式殺菌保鮮方法，其特征在于烹調后裝入包裝袋的溫度≥70℃。