[發(fā)明專(zhuān)利]一種肉用復(fù)配防腐劑及其制備方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200810035526.8 | 申請(qǐng)日： | 2008-04-02 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101300996A | 公開(kāi)（公告）日： | 2008-11-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 潘小芳;張淵;張赟彬 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23B4/18 | 分類(lèi)號(hào)： | A23B4/18;A23B4/20 |
| 代理公司： | 上海申匯專(zhuān)利代理有限公司 | 代理人： | 吳寶根 |
| 地址： | 200235*** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 肉用 防腐劑 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食品防腐劑的制備方法，更具體地說(shuō)是涉及一種肉用復(fù)配防腐劑及其制備方法。
背景技術(shù)
目前市場(chǎng)上所使用的肉用防腐劑大都是單一的化學(xué)防腐劑，長(zhǎng)期使用對(duì)人體的副作用不可忽視。采用天然組分組成的復(fù)配防腐劑，成本低，效果好，但這樣的肉用防腐劑尚不多見(jiàn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種成本低、效果好的肉用復(fù)配防腐劑及其制備方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案：一種肉用復(fù)配防腐劑，由下列組分組成：八角茴香精油、食用精制油和HLB值為1-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油∶食用精制油的體積比＝(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)組成溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的質(zhì)量/體積比＝1∶20組成溶液B，溶液A∶溶液B的體積比＝1∶1。
八角茴香精油∶食用精制油的體積比＝3∶2組成體積濃度為60％的八角茴香精油溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的質(zhì)量/體積比＝1∶20組成質(zhì)量/體積濃度為5％的蔗糖脂肪酸酯溶液B，溶液A∶溶液B的體積比＝1∶1。
所述肉用復(fù)配防腐劑的制備方法，包括下列步驟：
a.按照體積比(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)混合市售純八角茴香精油和市售食用精制油，得到八角茴香精油；
b.將市售HLB值為1-6的蔗糖脂肪酸酯與市售食用精制油混合均勻，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的質(zhì)量/體積比＝1∶20，得到質(zhì)量/體積濃度為5％的蔗糖脂肪酸酯溶液；
c.將上述八角茴香精油和質(zhì)量/體積濃度為5％的蔗糖脂肪酸酯溶液按照體積比1∶1倒于同一容器內(nèi)，使用轉(zhuǎn)速為18000-28000rpm的均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)2-3分鐘，即得到產(chǎn)品肉用復(fù)配防腐劑，所述復(fù)配防腐劑在食用豬肉中的添加量為0.5-0.52L復(fù)配防腐劑/50KG食用豬肉。
本發(fā)明的有益效果：由于八角茴香精油屬于純天然產(chǎn)物，其自身帶有明顯的低毒性和芳香性?xún)纱筇卣鳎允褂冒私擒钕憔蛷?fù)配而成的防腐劑，與其他化學(xué)合成防腐劑相比，其安全性更加突出。此外，八角茴香獨(dú)特的香氣，也能在肉類(lèi)防腐過(guò)程當(dāng)中，起到改善肉類(lèi)氣味、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用，同時(shí)也能抑制肉中微生物和酶的活力，減少脂肪氧化，保證肉色鮮艷和氣味正常。本發(fā)明采用天然組分組成的復(fù)配防腐劑，成本低，效果好。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)描述：一種肉用復(fù)配防腐劑，由下列組分組成：八角茴香精油、食用精制油和HLB值為1-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油∶食用精制油的體積比＝(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)組成溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的質(zhì)量/體積比＝1∶20組成溶液B，溶液A∶溶液B的體積比＝1∶1。
八角茴香精油∶食用精制油的體積比＝3∶2組成體積濃度為60％的八角茴香精油溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的質(zhì)量/體積比＝1∶20組成質(zhì)量/體積濃度為5％的蔗糖脂肪酸酯溶液B，溶液A∶溶液B的體積比＝1∶1。
所述肉用復(fù)配防腐劑的制備方法，包括下列步驟：
a.按照體積比(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)混合市售純八角茴香精油和市售食用精制油，得到八角茴香精油；
b.將市售HLB值為1-6的蔗糖脂肪酸酯與市售食用精制油混合均勻，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的質(zhì)量/體積比＝1∶20，得到質(zhì)量/體積濃度為5％的蔗糖脂肪酸酯溶液；
c.將上述八角茴香精油和質(zhì)量濃度為5％的蔗糖脂肪酸酯溶液按照體積比1∶1倒于同一容器內(nèi)，使用轉(zhuǎn)速為18000-28000rpm的均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)2-3分鐘，即得到產(chǎn)品肉用復(fù)配防腐劑，所述復(fù)配防腐劑在食用豬肉中的添加量為0.5-0.52L復(fù)配防腐劑/50KG食用豬肉。
實(shí)施例1
(1)取6.0mL市售純八角茴香精油于100容量瓶中。
(2)吸取4.0mL市售食用精制油于以上容量瓶。
(3)將以上容量瓶的瓶塞塞緊，握緊瓶身，上下來(lái)回?fù)u置容量瓶20次，使八角茴香精油和精制油混合均勻，即體積濃度為60％的八角茴香精油。
(4)稱(chēng)取5g市售HLB值為6的蔗糖脂肪酸酯于另一100mL容量瓶中。
(5)吸取100mL市售食用精制油于以上容量瓶。
(6)將以上容量瓶的瓶塞塞緊，上下來(lái)回?fù)u置容量瓶20次，使蔗糖脂肪酸酯和精制油混合均勻，即質(zhì)量/體積濃度為5％的蔗糖脂肪酸酯溶液。
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