[發明專利]醬質乳鴨及其制備方法

無效

• 申請號: 200810032097.9
• 申請日: 2008-08-15
• 公開（公告）號: CN101336728A
• 公開（公告）日: 2009-01-07
• 發明（設計）人: 劉海棠
• 申請（專利權）人: 劉海棠
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01
• 代理公司: 湘潭市雨湖區創匯知識產權代理事務所
• 代理人: 左祝安

技術領域

本發明涉及一種乳鴨制品，尤其涉及一種醬質乳鴨及其制備方法。

背景技術

現有乳鴨孵化生產單位或生產基地，每天有大量的小公鴨需要組織專門的專業人員處理，該處理已成為各大乳鴨孵化生產單位或生產基地的一大煩心事；其小公鴨的處理方式各異：有采用深埋方式處理的；有采用其它方式處理的；有的則露天丟棄，此處理方式嚴重污染了當地及周邊的環境與衛生，全國有各種大小乳鴨孵化場所不計其數，按前述處理方法，既浪費了可供利用的豐富資源，又造成了當地環境、衛生的嚴重污染與破壞。

發明內容

針對上述情況，本發明的目的是提供一種醬質乳鴨，它既能充分利用現有乳鴨孵化生產單位或生產基地待丟棄的小公鴨作原料，又能顯著改善乳鴨孵化生產單位或生產基地及周邊的環境與衛生，且資源充足，變廢為寶，制品不含任何添加劑，香、甜、麻、辣、咸、淡口味齊全，品種諸多，產品光澤鮮亮，手感柔軟而富營養。本發明的另一個目的是提供一種制備醬質乳鴨的方法，它工藝簡單、不需投入專用設備就可生產，資源的利用率高，無環境污染，可全天候生產，生產效率高。

為解決上述任務，一種醬質乳鴨，它由以下材料組成，含量范圍為

乳鴨????92～96％

食鹽????1.0～2.0％

泡料????1.0～2.0％

佐料????2.0～4.0％。

為解決上述任務，其進一步的措施是：

泡料是由以下材料組成，含量范圍為

味精????0.25～0.5％

黃酒????0.25～0.5％

醬油????0.25～0.5％

白沙糖??0.25～0.5％。

為解決上述任務，其進一步的措施是：

佐料是由以下材料組成，含量范圍為

八角??????0.1～0.2％????紫云????0.1～0.2％????桂皮????0.1～0.2％

草果??????0.1～0.2％????沙能果??0.1～0.2％????香葉????0.1～0.2％

丁香??????0.1～0.2％????百扣????0.1～0.2％????花椒????0.1～0.2％

山梨酸鉀??0.1～0.2％

生姜??????0.25～0.5％???辣椒干??0.25～0.5％

植物油????0.5～1.0％。

為解決上述任務，其進一步的措施是

制備上述醬質乳鴨的工藝流程與具體操作步驟為：

I、工藝流程

原料準備-乳鴨屠宰、脫毛-清理、分割-泡制-烘烤-鹵制-抽真空-消毒-打碼驗收-成品入庫

II、操作步驟

A、原料準備

(a)乳鴨加工

i、選用鮮活乳鴨屠宰、脫毛；

ii、將上述乳鴨清理余毛；

iii、分割乳鴨、除去內臟等雜件；

(b)選取精制食鹽

(c)泡料混合

按比例將味精、黃酒、醬油、白沙糖入桶內混合成混合物，備用；

(d)佐料熬制

按比例將八角、紫云、桂皮、草果、沙能果、香葉、丁香、百扣、花椒、山梨酸鉀、生姜、辣椒干、植物油入不銹鋼桶內，按總量加清水12～13倍，大火煮沸，文火熬煮3～4小時，冷卻即成鹵水，備用；

B、泡制

將上述原料乳鴨、精制食鹽、泡料一起入桶內，用冷開水蓋沒原料，靜置60～80分鐘；

C、烘烤

將泡制后的乳鴨從桶內撈出放置鋼網上，入烤箱，溫度60～75℃，恒溫6～8小時；

D、鹵制

(a)將上述烘干的乳鴨與熬制的鹵水入桶內進行鹵制，鹵水須蓋沒乳鴨，靜泡時間30～50分鐘；

E、抽真空

(b)將靜泡過的乳鴨裝袋，備用；

逐袋抽氣成真空包裝；

F、消毒

將上述真空包裝的乳鴨入蒸汽柜，消毒溫度100～120℃，消毒時間60～70分鐘；

G、驗收打碼

逐袋檢查有否脹氣和漏氣，如脹氣和漏氣者作廢料處理，合格者打上條形碼與制造日期；

H、成品入庫

將上述打碼的袋裝乳鴨成品，入庫存儲。

本發明采用現有待廢棄的鮮活公乳鴨為主要原料，以黃酒、白糖為主泡料并輔以八角等佐料為主要制備工藝的技術方案，它解決了現有各大乳鴨孵化生產單位或生產基地待棄小公鴨需要組織專門專業人員處理且容易造成周邊環境與衛生污染的難題。

本發明的醬質乳鴨及其制備方法的有益效果：