[發明專利]醬質乳鴨及其制備方法

無效

• 申請號: 200810032097.9
• 申請日: 2008-08-15
• 公開（公告）號: CN101336728A
• 公開（公告）日: 2009-01-07
• 發明（設計）人: 劉海棠
• 申請（專利權）人: 劉海棠
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01
• 代理公司: 湘潭市雨湖區創匯知識產權代理事務所
• 代理人: 左祝安

1、一種醬質乳鴨，其特征在于它由以下材料組成，含量范圍為

乳鴨????92～96％

食鹽????1.0～2.0％

泡料????1.0～2.0％

佐料????2.0～4.0％。

2、根據權利要求1所述的醬質乳鴨，其特征在于泡料是由以下材料組成，含量范圍為

味精????0.25～0.5％

黃酒????0.25～0.5％

醬油????0.25～0.5％

白沙糖??0.25～0.5％。

3、根據權利要求1所述的醬質乳鴨，其特征在于佐料是由以下材料組成，含量范圍為

八角????0.1～0.2％????紫云???????0.1～0.2％????桂皮????0.1～0.2％

草果????0.1～0.2％????沙能果?????0.1～0.2％????香葉????0.1～0.2％

丁香????0.1～0.2％????百扣???????0.1～0.2％????花椒????0.1～0.2％

山梨酸鉀0.1～0.2％

生姜????0.25～0.5％???辣椒干?????0.25～0.5％

植物油??0.5～1.0％。

4、制備權利要求1所述的醬質乳鴨的方法，其特征在于制備工藝流程與具體操作步驟為：

I、工藝流程

原料準備-乳鴨屠宰、脫毛-清理、分割-泡制-烘烤-鹵制-抽真空-消毒-打碼驗收-成品入庫

II、操作步驟

A、原料準備

(a)乳鴨加工

i、選用鮮活乳鴨屠宰、脫毛；

ii、將上述乳鴨清理余毛；

iii、分割乳鴨、除去內臟等雜件；

(b)選取精制食鹽

(c)泡料混合

按比例將味精、黃酒、醬油、白沙糖入桶內混合成混合物，備用；

(d)佐料熬制

按比例將八角、紫云、桂皮、草果、沙能果、香葉、丁香、百扣、花椒、山梨酸鉀、生姜、辣椒干、植物油入不銹鋼桶內，按總量加清水12～13倍，大火煮沸，文火熬煮3～4小時，冷卻即成鹵水，備用；

B、泡制

將上述原料乳鴨、精制食鹽、泡料一起入桶內，用冷開水蓋沒原料，靜置60～80分鐘；

C、烘烤

將泡制后的乳鴨從桶內撈出放置鋼網上，入烤箱，溫度60～75℃，恒溫6～8小時；

D、鹵制

(a)將上述烘干的乳鴨與熬制的鹵水入桶內進行鹵制，鹵水須蓋沒乳鴨，靜泡時間30～50分鐘；

E、抽真空

(b)將靜泡過的乳鴨裝袋，備用；

逐袋抽氣成真空包裝；

F、消毒

將上述真空包裝的乳鴨入蒸汽柜，消毒溫度100～120℃，消毒時間60～70分鐘；

G、驗收打碼

逐袋檢查有否脹氣和漏氣，如脹氣和漏氣者作廢料處理，合格者打上條形碼與制造日期；

H、成品入庫

將上述打碼的袋裝乳鴨成品，入庫存儲。