[發明專利]一種冷鮮肉的減菌保鮮降耗的生產工藝方法無效
| 申請號： | 200810031162.6 | 申請日： | 2008-04-25 |
| 公開（公告）號： | CN101258866A | 公開（公告）日： | 2008-09-10 |
| 發明（設計）人： | 王建偉;劉冬明 | 申請（專利權）人： | 偉鴻食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/00 | 分類號： | A23B4/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 湘潭市匯智專利事務所 | 代理人： | 魏娟 |
| 地址： | 411131湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鮮肉 保鮮 降耗 生產工藝 方法 | ||
【權利要求書】：
1、一種冷鮮肉的減菌保鮮降耗的生產工藝方法，其特征在于包括如下順序的步驟：
(1)將待宰的生豬采用四點式腳部電麻的方法使其致暈，其中，電壓為70～75V；
(2)將致暈后的豬只放血，放血時間不超過5分鐘，然后將豬只進行燙毛、剝皮、去內臟的處理；
(3)將第(2)步所得的豬肉白條放入溫度為-28℃的預冷間進行第一次預冷，預冷時間為45分鐘左右；
(4)將第(3)步所得的豬肉白條進行分割后，放入溫度為-20℃的預冷間進行第二次預冷，預冷時間為6個小時；
(5)將第(4)步所得的冷鮮肉包裝出庫，出庫后的冷鮮肉存放在0～4℃的環境溫度范圍內。
2、根據權利要求1所述的冷鮮肉的減菌保鮮降耗的生產工藝方法，其特征在于：所述工藝過程中，使屠宰車間的溫度保持在15℃左右，使分割車間的溫度保持在12℃左右。
3、根據權利要求1或2所述的冷鮮肉的減菌保鮮降耗的生產工藝方法，其特征在于：第(1)步所述的待宰的生豬為休息12個小時以上并進行了清洗的生豬。
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