[發明專利]一種油炸玉米食品的制作方法

無效

• 申請號: 200810030993.1
• 申請日: 2008-04-03
• 公開（公告）號: CN101253959A
• 公開（公告）日: 2008-09-03
• 發明（設計）人: 陳魁江
• 申請（專利權）人: 陳魁江
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所
• 代理人: 顏勇

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種油炸玉米食品的制作方法。

背景技術

玉米含有7種營養元素：鈣、維生素E、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、和脂肪酸。其中纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的功能，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變以及減輕動脈硬化和腦功能衰退的功能。玉米中含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。

研究發現，盡管油炸過程會使玉米損失掉部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的、更高的抗氧化劑活性，因而能顯著降低患心臟病和癌癥的幾率。此外，高溫油炸過程中玉米還可以釋放一種對癌癥等疾病有獨特療效的酚類化合物-阿魏酸，它一般存在于玉米的細胞壁和不溶性纖維中，并不游離存在，只有經過高溫烹飪一段時間后，其游離含量才會顯著增長。

隨著人們生活水平的提高，對食品的各方面要求也越來越高。雖然目前已有采用玉米為原料制作油炸食品的技術公開，如中國專利CN1098263A公開的“油炸玉米食品”，是采用玉米為原料，經浸泡、沸煮、脫皮、開發、干燥過篩、油炸等工藝制作而成，該技術加工所得產品仍不能滿足現代人對食品的要求。本發明人經潛心研究，發現通過改良制作工藝能給油炸玉米食品帶來了意想不到的口感，且具有外觀金黃、營養豐富等優點。

發明內容

本發明的目的在于針對現有油炸玉米食品加工過程粗放、適口性差且外觀普通等一系列不足，提供一種加工自動化、色香味俱佳的油炸玉米食品的制作方法。

本發明的油炸玉米食品的制作方法包括以下步驟：

1)漂洗：選用顆粒飽滿、色澤鮮亮的玉米為原料，用純凈水漂洗除去灰塵和雜質，濾干；

2)煮制：將玉米與純凈水按重量比5～7∶20～24加入蒸汽鍋煮制，鍋內蒸汽壓不低于0.5MP，煮制時間為150～210min；

3)干燥、過篩：采用節能式烘干機將玉米烘干至水分含量為8～12％，溫度控制在80～100℃，用篩選機進一步除去灰塵和雜質；

4)膨化開花：將玉米放入爆米機中膨化開花；

5)脫皮、精選：將膨化開花的玉米放入脫皮機中搓揉使其表皮脫落，過篩選機除去玉米皮和雜質；

6)油炸、敷佐料：將過篩后的玉米倒入盛有植物油的鍋中，將油溫度控制在155～170℃，60～80秒后撈出，趁熱敷佐料，冷卻后包裝即可。

所述2)步驟中玉米與純凈水重量比為6∶22，煮制時間為180min。

所述4)步驟中膨化開花過程為：將干燥篩選后按體積比玉米∶清水為1∶0.08加入清水澆濕均勻，15分鐘后倒入爆米機內，擰緊蓋開始加熱，火力要均勻，待爆米機內壓力達到0.9～1.0個大氣壓時實施快速爆破。

所述6)步驟中加入重量百分比含量為0.2％的香料、0.2％的奶油或14％的糖作為佐料，加入的玉米與植物油體積比為3∶100。

本發明人經多年潛心研究發現，通過對工藝流程條件加以控制，能給本發明產品帶來更好的營養價值及更高的抗氧化劑活性，經以上工藝制作的油炸玉米食品具有外觀金黃、營養豐富、香脆可口等優點；此外，本發明產品采用標準化的工藝制作，各流程實現全自動化，條件容易控制。

附圖說明

圖1油炸玉米食品生產工藝流程圖

具體實施方式

以下實施例旨在說明本發明而不是對本發明的進一步限定，本發明可以按發明內容所述的任一方式實施。

實施例1：

選用顆粒飽滿、色澤鮮亮的玉米為原料，用純凈水漂洗除去表面灰塵和雜質，濾干；將玉米與純凈水按重量比6∶22加入蒸汽鍋內進行煮制，鍋內蒸汽壓控制在0.5MP左右，煮制時間為180min。

采用節能式烘干機將玉米烘干至水分含量為10％左右，烘干溫度控制在80℃，用篩選機進一步除去灰塵和雜質；將干燥篩選后按體積比玉米∶清水為1∶0.08加入清水澆濕均勻，15分鐘后倒入汽流式糧食膨化機內，擰緊蓋并開始加熱，將火力控制均勻，待糧食膨化機內壓力達到0.9個大氣壓時實施快速膨化，使玉米膨化開花。

將膨化開花的玉米放入脫皮機中搓揉使其表皮脫落，過篩選機除去玉米皮和雜質；將過篩后的玉米倒入盛有植物油的鍋中，加入的玉米與植物油體積比為3∶100，將油溫度控制在155～170℃，60秒后將油炸出來的玉米濾干油后再添加0.2％的香料和0.2％的奶油，立即攪拌均勻。采用環保冷卻機進行冷卻，采用立式自動包裝機進行包裝即可。生產工藝流程見附圖1。

實施例2：