[發明專利]一種生物發酵生產大豆多肽蛋白粉的方法

無效

• 申請號: 200810030550.2
• 申請日: 2008-01-25
• 公開（公告）號: CN101240311A
• 公開（公告）日: 2008-08-13
• 發明（設計）人: 胡黎根;余璐琳;胡夢龍
• 申請（專利權）人: 胡黎根
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C12R1/69;C12R1/685;C12R1/645
• 代理公司: 南昌佳誠專利事務所
• 代理人: 閔蓉;劉守正

技術領域

本發明涉及大豆蛋白質的深加工技術，具體是指一種發酵法生產大豆多肽蛋白粉的方法。

背景技術

大豆蛋白是目前全世界產量最為豐富的植物蛋白，人類攝取的植物蛋白中有70％來自大豆蛋白，它具有營養豐富，易吸收及極佳的生理功能等特性。大豆多肽是大豆蛋白質經蛋白酶作用后，再經特殊處理后得到的蛋白質水解產物，大豆多肽具有其必需氨基酸組成與大豆蛋白質一致，含量平衡且豐富，且抗原性少，可直接被人體吸收等優點。因此，隨著人們對食品功能性越來越強烈的要求，含多肽類蛋白粉食物正越來越受廣大消費者的青睞。目前，常見的大豆蛋白深加工處理的方法大體分為酶水解法和微生物發酵法。酶水解法是取新鮮大豆，經過脫脂、提取后，通過酸解或水解后，再經膜分離提純、干燥，即可得多肽蛋白粉，但采用該方法生產的同時，會使大豆蛋白質中的苦味肽也暴露出來，使得生產出的多肽蛋白粉苦味大、口感差，若再采用消苦方法，不僅會增加生產成本，且會使有效成份多肽產生損失。若采用微生物發酵法生多肽蛋白粉，可通過微生物作用對苦味肽基團進行修飾和重組，克服了酶解法產品苦味大和口感差的缺點，但生產時采用液態發酵，使得前期生產投入較大，工藝復雜，成本較高。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術中的不足，提供一種生產成本低、工藝方法操作簡便，適應大規模工業化生產大豆多肽蛋白粉的方法，防止產物中有效成分多肽的損失和苦味肽的暴露，抑制苦味的產生，且營養豐富、全面。

為實現上述目的，本發明采用固態發酵的形式，其技術方法的工藝依次包括以下幾個步驟：

(1)取新鮮大豆，除雜、清洗后常溫下浸泡3-5小時，使大豆吸水后大豆本身含水量達40％-50％；

(2)將浸泡后的大豆在0.05Mpa-0.15Mpa蒸氣壓力下蒸45-60分鐘；

(3)加壓蒸熟后的大豆，由絞龍輸入通風曲箱，開始接種進行制曲培養，溫度控制在25℃-35℃，培養6-8天后，得大豆初醅；

(4)取步驟(3)所得大豆初醅，在常溫下經洗曲機洗滌、瀝水；

(5)取步驟(4)所得大豆初醅加水，使大豆本身含水量達45％-50％，進入控溫發酵池中發酵，溫度控制在30℃-45℃下發酵酶解15-30天后，得酶解大豆粗品；

(6)取步驟(5)所得酶解大豆粗品，加水磨漿榨濾，用膜為180目-200目的濾膜過濾得到濾餅和濾液，濾液再通過濃縮、干燥、粉碎可得大豆多肽蛋白粉。

其中，步驟(3)中所述接種進行制曲培養是指接種滬釀米曲霉3.042??130g-150g，黑曲霉AS3.350?50g-70g，生香酵母30g-60g，拌均勻、攤平，料層厚為18-20cm，中途鄱曲2-3次。步驟(6)中所述加水磨漿中的水含量為大豆粗品與水的重量之比為1∶8-10。

其中，步驟(3)中所述接種進行制曲培養的最佳用料為：滬釀米曲霉3.042140g，黑曲霉AS3.350?60g，生香酵母40g。

本發明將大豆直接在固態形式下進行發酵，無須將大豆制成液態便可直接進行配料、接種、發酵、分解，減少了生產步驟，降低了生產成本，采用微生物發酵能有效防止產物中有效成份多肽的損失和苦味肽的暴露，且可根據生產需要，控制發酵時間的長短來決定產物中多肽類含量的多少，控制濾膜目數的大小來決定所得產物中多肽類含量的純度，適應于大規模工業化生產大豆多肽蛋白粉，生產出的產品營養豐富，風味良好，適用于其他大豆多肽蛋白粉類成品食品的加工。

具體實施方式

實施例一：

本發明采用的技術方法的工藝依次包括以下幾個步驟：

(1)取1000kg新鮮大豆，除雜、清洗后浸泡4小時，讓大豆吸水后大豆本身含水量達40％；

(2)將浸泡后的大豆，用旋轉壓力蒸鍋在0.1Mpa蒸氣壓力下蒸50分鐘；

(3)加壓蒸熟后的大豆，由絞龍輸入通風曲箱，將溫度控制在35℃，接種滬釀米曲霉3.042?140g，黑曲霉AS3.350?60g，生香酵母30g，拌均勻、攤平，使料層厚為18cm，進行制曲培養8天，中途鄱曲3次，可得大豆初醅；

(4)取步驟(3)所得大豆初醅，在常溫下經洗曲機洗滌、瀝水；

(5)取步驟(4)所得大豆初醅加水，使大豆本身含水量達45％，然后進入控溫發酵池中發酵，溫度控制在40℃下發酵酶解15天后，得酶解大豆粗品；

(6)取步驟(5)所得酶解大豆粗品加水，使大豆與水的重量之比為1∶8，后磨漿榨濾，用膜為200目的濾膜過濾得到濾餅和濾液，濾液再通過濃縮、干燥、粉碎可得大豆多肽蛋白粉350kg。