[發明專利]制備甘蔗白蘭地酒的方法

無效

• 申請號: 200810029822.7
• 申請日: 2008-07-29
• 公開（公告）號: CN101323825A
• 公開（公告）日: 2008-12-17
• 發明（設計）人: 周世水
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06;C12G3/12
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 何淑珍

1.制備甘蔗白蘭地酒的方法，其特征在于包括如下工藝步驟：

(1)制備麥芽汁：將麥芽打成粉后，加入相當于麥芽質量3.5～5倍的純凈水，60～70℃保溫2～3小時，過濾得到15～20°P的澄清麥芽汁；

(2)制備甘蔗汁發酵液：將15～20°P的麥芽汁加入到甘蔗汁中，制備成甘蔗汁待發酵液，其中糖度160～180g/L，所述麥芽汁被稀釋成1～3°p；再用檸檬酸和酒石酸將甘蔗汁待發酵液調至pH3.5～4.5，所述檸檬酸與酒石酸的質量比為3～5∶1；

(3)加入果酒酵母，使甘蔗汁待發酵液中的菌種濃度為(0.6～1.4)×10⁷cfu/mL，在16～20℃發酵6～8天，得到甘蔗原酒；

(4)離心或過濾去掉甘蔗原酒中的酵母泥，得到澄清的甘蔗原酒；

(5)將甘蔗原酒進行兩次蒸餾后得到甘蔗二蒸酒，再用橡木片浸泡后稀釋勾兌得到甘蔗白蘭地酒。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)中所述甘蔗汁是將甘蔗進行清洗、破碎、壓榨并除去渣、沫后得到的澄清甘蔗汁。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(4)中去掉酵母泥后澄清的甘蔗原酒，其酒精度為9～11％vol。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(5)所述蒸餾包括一次蒸餾和二次蒸餾，所述一次蒸餾是將步驟(4)所述的甘蔗原酒進行6～10小時蒸餾，得到酒精度26～30％vol的甘蔗一蒸酒；所述二次蒸餾是將甘蔗一蒸酒進行8～12小時蒸餾后，得到占甘蔗一蒸酒酒精總量10～20％的酒頭、70～80％的甘蔗二蒸酒和5～10％的酒尾，該甘蔗二蒸酒酒精度60～70％vol。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征是在步驟(5)中的甘蔗二蒸酒加入橡木片，加入量為每L酒液加4～8g橡木片，在25℃或常溫下浸泡6～24個月，得到甘蔗白蘭地基酒。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于將得到的甘蔗白蘭地基酒稀釋勾兌得到甘蔗白蘭地酒，酒精度36～53％vol。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于將步驟(5)中的甘蔗白蘭地酒用0.1μm的超濾膜過濾除雜后，得到成品甘蔗白蘭地酒。