[發明專利]對蝦加工后的副產品的綜合處理方法

有效

• 申請號: 200810029728.1
• 申請日: 2008-07-24
• 公開（公告）號: CN101327021A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 黎祖福;黃美玲
• 申請（專利權）人: 中山大學
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/221;A23L1/28;A23K1/10
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司
• 代理人: 劉宇峰

技術領域

本發明屬于水產加工領域，涉及一種對蝦加工處理方法，尤其是涉及對蝦加工后的副產品的處理方法。

背景技術

對蝦產業目前已經是世界水產品中最重要、最受歡迎的一項產業。對蝦因殼薄體肥，營養豐富，肉質鮮嫩，出肉率高達65％以上，深受國內外市場歡迎。

目前，對蝦加工的產品多為冷凍無頭蝦、蝦仁，在加工中廢棄了大量蝦頭。蝦頭約占全蝦重的1/3左右，經分析，蝦頭中含水分80.4％，粗蛋白11.8％，粗脂肪2.4％，灰份5.4％，蝦殼中的營養也十分豐富，但是，由于加工手段未能跟上，致使大量的對蝦加工后的副產品得不到有效的加工利用，同時，因廢棄的蝦頭、蝦殼等腐敗變質而產生氨臭味，也會給加工廠周邊居民的正常生活環境帶來了嚴重的影響，這不僅造成了很大的資源浪費，也產生了環境污染問題。因此，迫切需要研究和開發對蝦頭的精深加工技術。

發明內容

本發明的目的在于提供一種對蝦加工后的副產品的綜合處理方法，可對蝦的蝦仁取走加工而剩下來的蝦頭、蝦殼進行綜合處理。

本發明所述的對蝦加工后的副產品的綜合處理方法，包括以下步驟：

A.取新鮮蝦頭及蝦殼(例如，將蝦仁取走加工而剩下來的蝦頭及蝦殼)，洗凈，經高速組織搗碎機粉碎后，放入反應釜內，加3倍于蝦頭及蝦殼重量的潔凈水，用0.2M磷酸鹽緩沖液調節pH至6.5～7.0，加熱煮沸40～50min，趁熱粗濾除去蝦殼，再用300目濾布過濾，提取濾液和沉淀物，備用；

B.將步驟A所得的沉淀物放入反應釜內，按照原料重量∶水為1∶0.8的比例加入潔凈水，再按原料重量加入復合蛋白酶，所述復合蛋白酶包括體積百分比為0.3％的胃蛋白酶和體積百分比為0.3％的枯草桿菌中性蛋白酶，用0.2M磷酸鹽緩沖液調節pH至7.5～8.5，溫度控制在40～50℃，反應時間4～6h，再升溫到80～100℃將酶滅活15～25min，經離心或精濾，得酶水解液和濾渣，備用；

C.將步驟A所得的提取液與步驟B所得的酶水解液合并，加食用輔料(例如，加入6％的食鹽和0.1％味精)，得液體海鮮調味料；

D.將步驟B所得的濾渣，用微波干燥設備快速低溫干燥10分鐘，得固體飼料添加劑。

本發明所述的對蝦加工后的副產品的綜合處理方法，具有以下的特點和優點：

(1)本發明通過一整套綜合處理方法，從蝦頭、蝦殼等副產品中一次性地制備出全天然調味品和飼料添加劑，處理效率高，成本低，便于推廣應用；

(2)步驟A應用了蝦頭和蝦殼的自溶技術，步驟B應用了外源雙酶(枯草桿菌中性蛋白酶和胃蛋白酶)酶解技術，對蝦頭蛋白進行水解，獲得了較好的水解效果。經測定，經過胃蛋白酶和枯草桿菌中性蛋白酶酶解，對蝦頭酶解液中的氨基酸酶解率達到100％以上、氨基酸轉化率達100％以上，游離氨基酸總量酶解前的0.892g/100ml增加到酶解后的6.786g/100ml，酶解后游離氨基酸含量為酶解前的7.61倍，其中游離氨基酸中必需氨基酸含量為4.698g/100ml，占游離氨基酸總量的69.2％。呈鮮味的谷氨酸含量最高，為1.072g/100ml；呈甜味較強的天冬氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、絲氨酸、甘氨酸、賴氨酸等的含量均較高，它們對對蝦滋味的可接受性有重要的貢獻。另外，各氨基酸也是美拉德羰氨反應和斯特克雷爾氨基酸反應產生香氣風味化合物的重要活性中間體。因此，本酶解產物是生產海鮮調味料的理想原料，還可以制作高級蝦油、蝦腦油、蝦黃醬、蝦精粉等產品。

(3)步驟B所得的濾渣中含有豐富的蝦頭酶解蛋白(EAP)。經測定，蛋白質含量43.7％、水分6.2％、灰分41.6％。主要成分是蝦頭酶解蛋白(EAP)，該成分具有部分直接吸收、分解迅速、消化率與生物利用率高的特點，特別對消化道發育相對低下的魚蝦水產動物有明顯的促進生長和提高日糧蛋白質利用率的作用。因此，將濾渣經步驟D制成飼料添加劑，可作為對蝦養殖的飼料添加劑和誘食劑，0.5-1％的蝦頭酶解蛋白(EAP)可完全替代蝦飼料通常添加的7-10％中的蝦頭殼粉和3-5％的墨魚內臟粉，從而明顯提高蝦飼料品質、降低成本、減少蝦病害發生。研究表明，蝦頭酶解蛋白粉不僅能顯著地促進對蝦生長和提高日糧蛋白質利用率，而且能顯著地增強對蝦肌體的免疫功能，可望將其開發成具有促生長、壯苗、抗病毒等作用的高效飼料添加劑。