[發(fā)明專利]一種無(wú)苦腥味魚類蛋白粉的制備方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200810029603.9 | 申請(qǐng)日： | 2008-07-16 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101347174A | 公開（公告）日： | 2009-01-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 章超樺;曾少葵;楊萍;洪鵬志;吉宏武;周春霞 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣東海洋大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23J1/04 | 分類號(hào)： | A23J1/04 |
| 代理公司： | 湛江市三強(qiáng)專利事務(wù)所 | 代理人： | 龐愛(ài)英 |
| 地址： | 524025廣東*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 腥味 魚類 蛋白粉 制備 方法 | ||
1、一種無(wú)苦腥味魚類蛋白粉的制備方法，其特征包括如下步驟：
(1)魚加工下腳料中的魚頭、魚骨及碎肉粉碎，按料水比1∶2加入水，攪拌均勻；
(2)加入蛋白酶進(jìn)行可控酶解反應(yīng)，通過(guò)控制酶解溫度、時(shí)間達(dá)到所需水解度；
(3)滅酶過(guò)濾；
(4)乳酸菌發(fā)酵；
(5)滅菌、過(guò)濾、噴霧干燥。
2、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)苦腥味魚類蛋白粉的制備方法，其特征在于生物酶法，所述蛋白酶為復(fù)合蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、木瓜蛋白酶等酶中的一種或幾種。
3、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)苦腥味魚類蛋白粉的制備方法，其特征在于微生物發(fā)酵法去苦除腥，所述菌種為嗜熱乳鏈球菌、保加利亞乳桿菌、瑞士乳桿菌的一種或幾種。
4、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)苦腥味魚蛋白粉的制備方法，其特征在于酶解參數(shù)酶解溫度40～50℃，水解度要求為25％-31％。
5、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)苦腥味魚類蛋白粉的制備方法，其特征在于微生物發(fā)酵溫度為41℃～48℃。
6、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)苦腥味魚類蛋白粉的制備方法，其特征在于包括如下技術(shù)步驟：
(1)原料魚或下腳料中的魚頭、魚骨及碎肉粉碎，按料水比1∶2加入水，攪拌均勻；
(2)恒溫水浴至40～50℃，按2％-3％的比例加入蛋白酶；
(3)酶解溫度40～50℃，酶解時(shí)間通過(guò)pH-state法控制，期間不斷攪拌反應(yīng)體系，達(dá)到水解度25％-31％結(jié)束，滅酶、過(guò)濾；
(4)酶解液通過(guò)乳酸菌在41℃～48℃發(fā)酵；
(5)所得發(fā)酵液100℃滅菌5min，用60目篩過(guò)濾；
(6)將過(guò)濾液噴霧干燥。
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