[發明專利]去除黃色豬小腸苦味的方法

無效

• 申請號: 200810029480.9
• 申請日: 2008-07-16
• 公開（公告）號: CN101305776A
• 公開（公告）日: 2008-11-19
• 發明（設計）人: 黎秋萍
• 申請（專利權）人: 黎秋萍
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/308;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

去除黃色豬小腸苦味的方法，本發明屬肉類食品的加工技術領域，涉及內臟豬小腸黃色苦味的去除技術方法。

背景技術

在屠宰加工廠和市場銷售的豬小腸中都會有一些黃色的豬小腸，這些黃色的豬小腸按常規洗凈煮熟后，含有很重的豬膽苦味，食客難以接受，正是扔之可惜、食之難受，本發明依據長期加工豬小腸的經驗，采用無毒無副作用的日常食品配料腌制，能全部分解去除黃色豬小腸的苦味，使其口感良好，味道鮮美，營養價值猶存。本發明的加工方法還可去除魚膽、雞膽、鴨膽、牛膽、羊膽等的苦味。

發明內容

去除黃色豬小腸苦味的方法，本發明解決了黃色豬小腸苦味的弊端，使其苦品難咽的豬小腸，變成口感良好，味道鮮美的營養佳肴。

本發明采取如下技術措施解決

去除黃色豬小腸苦味的方法，本發明采用以淀粉為原料制成的環糊精(β-環糊精)為主要分解去除苦味的材料，下面詳細敘述本發明的加工方法。

稱取原料：黃色豬小腸900克-1000克、環糊精25克-50克、白糖15克-20克、食鹽3克-4克(自來水按需要使用)先用1支筷子將黃色豬小腸的內壁翻轉過來，放入竹篸箕或竹籮中，用手將小腸內壁往竹篸箕上磨擦，分離其表面黃色粘狀物，自來水沖洗干凈后撈起放入大容器內，加入環糊精、白糖、食鹽一起攪拌均勻，腌2小時-4小時，腌制中應翻動2次-4次，腌好后往大容器內加入與豬小腸同等量的水，翻動拌勻加溫至85℃，撈起放入清水中洗干凈，濾去水份放入五香鹵水中煮熟，即成為無苦味的五香鹵水豬小腸。

腌制好后的豬小腸用清水洗干凈，也可以用炒、炆、蒸等加工方法制成菜肴，正在腌制的豬小腸如暫時不使用，可放入冰箱內，隨用隨清洗即可。

腌制及煮制過程中食鹽添加量不能過多，否則會引發苦味。

本發明的方法還可去除魚膽、雞膽、鴨膽、牛膽、羊膽等的苦味。

本發明的有益效果

1、本發明的加工方法，使扔之可惜、食之難咽的黃色苦味豬小腸變成了可口美味的營養佳肴，解決了黃色豬小腸苦味的弊端。

2、本發明采用的環糊精不但能分解去除苦澀味，還能消除與掩蓋特殊臭味，有抗氧化、改善食品風味的作用，是無毒無副作用天然植物良性食品添加劑。

3、本發明采用的白糖能中和其苦味，添加小量的食鹽，能分解黃色小腸的苦水，協助環糊精一起全部除去黃色豬小腸的苦味。

4、本發明的加工方法經濟實用、簡單易行、原料易購，還可去除魚膽、雞膽、鴨膽、牛膽、羊膽等的苦味。

具體實施方式

實施例1：

稱取原料：黃色豬小腸900克-1000克、環糊精25克-50克、白糖15克-20克、食鹽3克-4克(自來水按需要使用)先用1支筷子將黃色豬小腸的內壁翻轉過來，放入竹篸箕或竹籮中，用手將小腸內壁往竹篸箕上磨擦，分離其表面黃色粘狀物，自來水沖洗干凈后撈起放入大容器內，加入環糊精、白糖、食鹽一起攪拌均勻，腌2小時-4小時，腌制中應翻動2次-4次，腌好后往大容器內加入與豬小腸同等量的水，翻動拌勻加溫至85℃，撈起放入清水中洗干凈，濾去水份放入五香鹵水中煮熟，即成為無苦味的五香鹵水豬小腸。