[發明專利]一種龍眼肉的加工方法

無效

• 申請號: 200810029312.X
• 申請日: 2008-07-03
• 公開（公告）號: CN101301053A
• 公開（公告）日: 2008-11-12
• 發明（設計）人: 朱新;鄧振權
• 申請（專利權）人: 高州市沙田果樹技術開發公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23B7/02;A23N4/04
• 代理公司: 茂名市穗海專利事務所
• 代理人: 李好琚

技術領域

本發明涉及一種水果的處理方法，具體說是一種龍眼肉的加工方法。

背景技術

龍眼果肉晶瑩爽脆、清甜鮮美、營養價值高，自古以來被視為珍貴補品。

龍眼果實除鮮食外，重要的加工產品有龍眼干(桂圓)、龍眼肉(桂圓)、龍眼膏、龍眼酒等。其中龍眼肉加工量最多。

龍眼肉的加工方法不少，總的來說，一般包括這幾個步驟：清洗鮮果、脫殼、脫核、烘干等。其中在脫殼和脫核步驟之間有些還有烘半干步驟，或者在脫殼后進行洗糖，再進入下一步驟。

目前，按照上述加工方法生產的龍眼肉存在不少的問題，主要表現在：

龍眼肉不夠完整，形狀不規則，為片肉居多，且大小不一。這主要是在脫核步驟中，方法欠佳，如通常采用指甲剝脫，這樣的脫核很難保證龍眼肉完整，衛生也難以保證；

龍眼肉色澤暗淡無光，不美觀。這主要是在烘干步驟中，烘干溫度掌握不好，通常的溫度一般控制在100度左右。

因此，龍眼肉的加工工藝很關鍵，它直接決定龍眼肉的質量問題和衛生問題。而目前的加工方法造成龍眼肉品質欠佳，難登大雅之堂。

發明內容

本發明的目的是提供一種便于將果核取出、并且可保證果肉完整的龍眼肉的加工方法。

本發明提供的一種龍眼肉的加工方法，它是根據龍眼果實自身的結構特點，即龍眼果實中的果肉與果核只是在果核蒂部相連，其余地方兩者是分開的，因此只要將果肉與果核在果核蒂部相連處切割開，則可將果肉與果核分離。

本發明提供的一種龍眼肉的加工方法，包括清洗、瀝干、脫核、脫殼和烘干等步驟，在脫核步驟中，先將脫去果殼后的鮮果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉與果核交界處刮一周，使果肉與果核分離，然后把果核挑出即得。

在烘干步驟中，先將溫度升至88～92℃，然后在烘干時間內將溫度逐漸降至68～72℃。

烘干時間為20～40小時。

在烘干步驟中，先將溫度升至86～90℃，然后在烘干時間20～40小時內逐漸降至70～74℃，烘干溫度先高后低，有利于在果肉水分逐漸減少的同時，避免果肉內部成分發生變化，保證內部色澤光亮。烘干溫度過低，如低于70℃，需要的烘干時間過長，造成質量不穩定；烘干溫度過高，如大于90℃，果肉內部成分發生變化，果肉色澤變黑，不美觀。

本發明的龍眼肉的加工方法簡單、可行，便于實現工業化生產，該方法具有如下優點：

1、可將果肉整體取出，保持龍眼肉的原有形狀，外形美觀大方。

2、可保持龍眼肉的原有風味，口感佳。

3、色澤光亮，呈半透明的棕黃色。

4、衛生、質量問題有保證，可相對延長保質期。

具體實施方式

實施例：

1、選用剛采收的龍眼鮮果清洗；

2、將清洗后的龍眼鮮果瀝干；

3、將鮮果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉與果核交界處刮一周，使果肉與果核分離，然后把果核挑出；

4、將脫核后的龍眼鮮果脫殼，即得果肉；

5、將果肉置于烘爐中進行烘干，烘干時先將溫度升至88℃，然后在烘干時間30小時內將溫度逐漸降至72℃，即得成品。