[發明專利]一種凍豆腐的制作方法

有效

• 申請號: 200810028463.3
• 申請日: 2008-06-02
• 公開（公告）號: CN101283790A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 萬勤勞
• 申請（專利權）人: 萬勤勞;萬磊
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/20;A23C20/02;A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司
• 代理人: 周理工;譚一兵

技術領域

本發明涉及一種豆制品的制作方法，特別是一種凍豆腐的制作方法。

背景技術

豆腐以其營養豐富、價格低廉越來越成為人們日常飲食中的重要食品，凍豆腐是豆腐的衍生品種，以其獨特的口味也日益受到人們的青睞，隨著人們生活水平的提高，對生活質量的要求也越來越高，目前國家倡導的綠色食品、保健食品已經成為人們日常飲食的首選。現有凍豆腐都是經過速凍、解凍等工藝制成，制成之后，存放時間長的話，營養容易流失，失去新鮮的口感，特別是現在由于生活和工作的各種壓力，人們容易患上各種慢性病，長期服藥一是對身體不利，二是比較麻煩，費用也挺高。如果能將治療各種慢性病的傳統的中草藥融入到凍豆腐中，就可以使人們在食用凍豆腐的同時能吸收中草藥成份，食用與治病、保健同步進行。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的不足之處，提供一種凍豆腐的制作方法，該制作方法中加入了中草藥和糖汁，制作出來的凍豆腐長久保鮮、色美味鮮、營養豐富、且具有治病、保健的作用。

本發明采取如下技術方案。

一種凍豆腐的制作方法，所述凍豆腐的制作方法如下：

第一步：將剛制成的熱豆腐切成方塊；

第二步：將豆腐趁熱進行速凍3個小時，溫度在零下20-50攝氏度；

第三步：速凍3個小時后，將豆腐取出解凍2個小時，豆腐形如海綿，里面形成蜂窩孔；

第四步：將豆花水50份倒入蒸籠的鍋里，并加入中草藥1份；

第五步：將豆腐放入蒸籠里，先用大火蒸上10分鐘，再用小火蒸上40分鐘，使豆腐充分吸收中草藥的成份；

第六步：熬糖汁；

第七步：將豆腐取出，趁熱用毛刷粘上糖汁在豆腐上刷上一層糖汁。

所述中草藥及其重量份數分別為：熟地黃20份、當歸片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女貞子25份、旱蓮草30份、小茴香40份、知母20份、黃柏20份、補骨脂25份、雞血藤25份、沒藥20份、白芍25份、杜仲20份、菟絲子30份、牛膝30份，以上中草藥組合在一起構成一種壯陽補腎的中藥處方A。

所述中草藥及其重量份數分別為：防風20份、獨活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、賈根藤50份、石楠藤40份、靈仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份，以上中草藥組合在一起構成一種治療風濕關節炎的中藥處方B。

所述中草藥及其重量份數分別為：于肉5份、大棗15份、黨參10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白術10份、臺烏10份、陳皮10份、丹參10份、炙甘草10份、乳香10份，以上中草藥組合在一起構成一種治療胃病的中草藥處方C。

所述糖汁的組分及重量份數為：白沙糖50份、豆花水150份、小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋蔥10份。

所述糖汁的制作方法如下：

第一步：在鍋里放2份食用油，以小火燒熱；

第二步：油燒熱后放入白砂糖50份，不停攪拌，繼續用小火熬；

第三步：待白砂糖熔化成紅色糖漿時倒入150份豆花水，繼續用小火熬；

第四步：加入小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋蔥10份；用小火熬20-30分鐘；

第五步：將鍋內的渣子撈出，然后用黃豆淀粉勾芡，邊加入黃豆淀粉邊攪拌，直至豆花水成為稠狀，用勺子舀起時成絲狀，此時糖漿制成。

本發明的優點在于：利用本發明制作的凍豆腐中含有中草藥，具有治病、保健的功效；在凍豆腐的表層刷上一層糖汁，色澤鮮美，并且糖汁在凍豆腐表層形成一層保護層，鎖住凍豆腐的營養，保證口感新鮮，糖汁里還加入有不同的輔料，增加了凍豆腐的食用口感。

具體實施方式

下面對本發明作進一步的說明：

實施例一：所述凍豆腐的制作方法如下：

第一步：將剛制成的熱豆腐切成方塊；

第二步：將豆腐趁熱進行速凍3個小時，溫度在零下50攝氏度；

第三步：速凍3個小時后，將豆腐取出解凍2個小時，豆腐形如海綿，里面形成蜂窩孔；

第四步：將豆花水50份倒入蒸籠的鍋里，并加入中草藥1份；

第五步：將豆腐放入蒸籠里，先用大火蒸上10分鐘，再用小火蒸上40分鐘，使豆腐充分吸收中草藥的成份；

第六步：熬糖汁；

第七步：將豆腐取出，趁熱用毛刷粘上糖汁在豆腐上刷上一層糖汁。