[發明專利]一種番茄果醋飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 200810028105.2
• 申請日: 2008-05-15
• 公開（公告）號: CN101283825A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 林偉鋒;陳中;楊李益;梁中堅
• 申請（專利權）人: 林偉鋒;陳中;楊李益;梁中堅
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/56;A23L1/212;A23L2/70;A23L2/60;C12G1/08;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司
• 代理人: 楊曉松

技術領域

本發明涉及一種果醋飲料，更具體地說，本發明涉及一種番茄果醋飲料；同時，本發明還涉及所述番茄果醋飲料的生產方法。

背景技術

果醋飲料是一種可以補充人體所需營養成分并起到一定保健作用的飲料產品。近年來，隨著醋飲料和果醋飲料的興起，人們越來越認識到醋類飲料對人體健康所起的作用，醋類飲料可以預防疾病并起到一定的降血壓的功效。醋和果醋飲料的誕生及發展，增加了飲料的品種，它將成為廣大人民群眾每日不可缺少的飲用食品。

現有各種醋飲料產品，其中尤其是蘋果醋類飲料產品種類繁多，但采用番茄生產的醋類飲料目前市面上還未見制造銷售，因而開發番茄果醋飲料可滿足廣大消費者對產品種類及不同口味的需求。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點或不足，提供一種口感好，味道佳，營養豐富的番茄果醋飲料。

本發明的目的還在于提供一種生產上述番茄果醋飲料的方法，該方法具有工藝簡單、成本低廉、需要加工場地小等優點。

本發明的目的通過下述技術方案實現：一種番茄果醋飲料，包括以下配比的組分：2％～4％(w/w)的番茄原醋、0.1％～0.5％(w/w)的酸味劑、7.0％～11％(w/w)的糖或其他甜味劑和水。

所述配比組分中可以包括3％～5％(w/w)的番茄汁。

所述酸味劑優選蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉的混合物。

所述糖優選蔗糖、果糖和果葡糖漿中的一種或一種以上混合物。

所述其他甜味劑優選相當于白砂糖同樣甜度的AK糖、紐甜和阿斯巴甜中的一種或一種以上的混合物。

一種番茄果醋飲料的生產方法，包括下列操作步驟：

(1)制備番茄汁：取重量比為1∶1～1∶2的番茄果肉和水，混和打漿并加熱到30～45℃，加酶(0.01％～1.0％(w/w))保溫反應并結合高速剪切處理(轉速為100～3000rpm)后，進行過濾處理，得到番茄汁。

(2)制備番茄原醋：

a.酒精發酵：調整番茄汁的糖度至10％～20％(w/w)、酸度至pH3.5～5.0，使之適合酒精發酵，接種0.1％～10％(w/w)擴培后的酵母，20～30℃下進行酒精發酵2～3天，至酒精度到6％～10％(v/v)。

b.醋酸發酵：將新鮮番茄汁和發酵番茄汁混合，調整酒精度為5％～8％(v/v)、酸度至pH3.5～4.5，并補加適量氮源，使之適合醋酸發酵，接種0.1％～10％(w/w)擴培后的醋酸菌，28～35℃下鼓風進行醋酸發酵3～7天，至醋酸含量達3％～6％。

c.將發酵好的醋液除去醋酸菌及發酵渣，得到番茄原醋。

(3)分別稱取2％～4％(w/w)番茄原醋、0.1％～0.5％(w/w)酸味劑和7.0％～11％(w/w)糖或其他甜味劑，加大部分水混勻，攪拌加熱至所有的物料完全溶解，加入3％～5％(w/w)(或不加入)番茄汁，用水定容，然后加熱到90～95℃，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經過灌裝、殺菌(90～95℃，25～30分鐘)、冷卻到室溫并包裝即制得番茄醋飲料產品。

本發明的生產方法中，步驟(1)中所述酶優選果膠酶和纖維素酶的混合物；所述過濾處理使用10～20目的過濾篩網，要求是果肉可以濾出，但是籽不能濾出。

本發明相對于現有技術具有如下的優點及有益效果：本番茄果醋飲料產品的出現增加了果醋飲料的品種，改善了現有果醋飲料產品的風味、口感，并使其具有番茄汁特有的香氣，具有良好的市場前景。本產品中可以加入白砂糖，也可以采用其它代糖，可改善產品的口感和風味。另外，如采用不加砂糖的配方，產品也可適于糖尿病人、肥胖人士飲用，使本產品適用的人群較廣。

具體實施方式

發明人對本發明進行了深入的創造性研究和實驗，有許多成功的實施例，下面列舉其中部分實施例。

實施例1

(1)制備番茄汁：10kg番茄果肉，加入10kg水，打漿并加熱到45℃，加果膠酶和纖維素酶各100g，保溫反應30min，并結合高速剪切處理(轉速為3000rpm)后，使用10目過濾篩網進行過濾處理，要求果肉可以濾出，但是籽不能濾出，得到15kg番茄汁。

(2)制備番茄原醋：

a.酒精發酵：調整番茄汁的糖度至20％(w/w)、酸度至pH5.0，使之適合酒精發酵，接種10％(w/w)擴培后的酵母，30℃下進行酒精發酵3天，至酒精度到10％(v/v)。