[發(fā)明專利]一種番茄果醋飲料及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810028105.2
• 申請日: 2008-05-15
• 公開（公告）號: CN101283825A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發(fā)明（設計）人: 林偉鋒;陳中;楊李益;梁中堅
• 申請（專利權）人: 林偉鋒;陳中;楊李益;梁中堅
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/56;A23L1/212;A23L2/70;A23L2/60;C12G1/08;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權代理有限公司
• 代理人: 楊曉松

1、一種番茄果醋飲料，其特征在于包括以下配比的組分：2％～4％(w/w)的番茄原醋、0.1％～0.5％(w/w)的酸味劑、7.0％～11％(w/w)的糖或其他甜味劑和水。

2、根據(jù)權利要求1所述的番茄果醋飲料，其特征在于：所述組分中包括3％～5％(w/w)的番茄汁。

3、根據(jù)權利要求1所述的番茄果醋飲料，其特征在于：所述酸味劑為蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉的混合物。

4、根據(jù)權利要求1所述的番茄果醋飲料，其特征在于：所述糖為蔗糖、果糖和果葡糖漿中的一種或一種以上混合物；所述其他甜味劑為相當于白砂糖同樣甜度的AK糖、紐甜和阿斯巴甜中的一種或一種以上的混合物。

5、一種番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列操作步驟：

(1)制備番茄汁：取重量比為1∶1～1∶2的番茄果肉和水，混和打漿并加熱到30～45℃，加0.01％～1.0％(w/w)的酶保溫反應并結合高速剪切處理后，進行過濾處理，得到番茄汁；

(2)制備番茄原醋：

a.酒精發(fā)酵：調(diào)整番茄汁的糖度至10％～20％(w/w)、酸度至pH3.5～5.0，使之適合酒精發(fā)酵，接種0.1％～10％(w/w)擴培后的酵母，20～30℃下進行酒精發(fā)酵2～3天，至酒精度到6％～10％(v/v)；

b.醋酸發(fā)酵：將新鮮番茄汁和發(fā)酵番茄汁混合，調(diào)整酒精度為5％～8％(v/v)、酸度至pH3.5～4.5，并補加適量氮源，使之適合醋酸發(fā)酵，接種0.1％～10％(w/w)擴培后的醋酸菌，28～35℃下鼓風進行醋酸發(fā)酵3～7天，至醋酸含量達3％～6％；

c.將發(fā)酵好的醋液除去醋酸菌及發(fā)酵渣，得到番茄原醋；

(3)分別稱取2％～4％(w/w)番茄原醋、0.1％～0.5％(w/w)酸味劑和7.0％～11％(w/w)糖或其他甜味劑，加大部分水混勻，攪拌加熱至所有的物料完全溶解，加入3％～5％(w/w)或不加入番茄汁，用水定容，然后加熱到90～95℃，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、殺菌、冷卻到室溫并包裝即制得番茄醋飲料產(chǎn)品。

6、根據(jù)權利要求5所述的番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(1)中所述酶為果膠酶和纖維素酶的混合物。

7、根據(jù)權利要求5所述的番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(1)所述過濾處理使用10～20目的過濾篩網(wǎng)，使果肉濾出，但籽不能濾出。

8、根據(jù)權利要求5所述的番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述酸味劑為蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉中的混合物。

9、根據(jù)權利要求5所述的番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述糖為蔗糖、果糖和果葡糖漿中的一種或一種以上混合物；所述其他甜味劑為相當于白砂糖同樣甜度的AK糖、紐甜和阿斯巴甜中的一種或一種以上的混合物。