[發明專利]一種營養快餐及其加工方法

無效

• 申請號: 200810027823.8
• 申請日: 2008-04-30
• 公開（公告）號: CN101283788A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 李金良
• 申請（專利權）人: 李金良
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品，更具體地說，它涉及一種營養快餐，本發明還涉及該營養快餐的加工方法。

背景技術

傳統的快餐以面食為主，如各種快食面、面包類或粥類等制品，但少有米飯類產品，不太適合中國人的飲食習慣；為此，各發明人對此進行了深入地研究，開發出各種各樣的快餐食品，以盡量滿足國人的飲食需要，雖然有很多的相關技術方案，但都由于方案不盡合理，至今也沒有好的產品面市。

如中國專利申請CN200410027018.7(公開號CN1689435A，公開日2005.11.02)公開的“一種平衡營養水果粗糧快餐飯”，利用玉米渣、大豆、蘋果、南瓜、土豆五種食品構成，缺乏動物蛋白和脂肪，不太適合正常人的需求。

又如中國專利申請CN200710189620.4(公開號CN101124964，公開日2008.02.20)公開的一種“什錦營養飯”，通過將大米、小麥仁、小米、高梁米、大麥仁、喬麥仁、燕麥仁共煮制成，像粥不像飯，也不適合大多數人的正常飲食習慣。

再如中國專利ZL95111977.X(公開號CN1145736A，公開日1997.03.26)公開了的“快餐米飯的加工方法”，經過清洗后至于鐵制容器中按0.8∶1的比例將水與大米至于蒸箱內，在185～195℃溫度中蒸煮7～8成熟后將米飯置于3～5℃的冷卻床上，在5～8℃溫度中冷卻，然后送入45～55℃溫度中烘干，使其含水率為13～13.5％，將烘干米飯溫度降為15～18℃后送入130～150℃溫度的植物油中油炸，再加入米漿、制塊、烘干包裝成袋；存在加工工藝復雜、而且缺少配套的菜，也很難形成快餐食品。

另外的技術方案如中國專利申請CN200410087688.8(公開號CN1613360A，公開日2005.05.11)公開了“快餐什錦飯及制造方法”，它是含有畜禽及水產類、菜類、海藻類及蘑菇類營養成分的熟米飯，其相對于100份的稻米，所用輔料的份數如下：畜禽及水產類5～15份、菜類10～20份、海藻類0～5份、蘑菇類0～5份；所用調料的重量份數如下：食鹽0.2～0.8份、味素0.1～0.4份、砂糖5～15份、醬油0～0.4份、料酒0～0.4份、辣椒面0～0.4份、胡椒面0～0.4份，制作時將水產品及畜禽類或海藻類置于水中煮沸5～30分鐘，取湯汁加入調料、攪勻；將處理過的稻米置于是其0.9～1.2倍重量的湯汁中，再加入畜禽肉，用大火煮沸后加入蘑菇類、根莖菜及果芽中的豆類，燜至熟透；將葉菜及果菜加到燜熟的米飯中，該方案將米飯與各種菜混合一起，不利于保存和食用。還有中國專利申請CN200410081638.9(公開號CN1631222A，公開日2005.06.29)公開的“一種中式快餐飲食及其制作方法”，是由米飯或者雜糧和肉、蛋、蔬菜、水產品等輔料及調料加工而成的飯團以及由畜禽肉、骨、水產品、果蔬類、茶葉和調味品制成的湯包組成，其中飯團是由至少2個以上可分斷的團狀飯段組成的飯團組，或為不同形狀和口味的小飯團組合而成，在飯團組表面有由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果、等加入高湯調味制成的糊狀物形成的包裹層和隔離層，飯團和湯包分別組合放置在包裝容器內。這種食品和傳統的飯菜分離快餐飯也有很大的區別，同樣不太適合我國的飲食習慣。

發明內容

本發明要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種營養均衡、飯菜分開包裝、適合大多數人飲食習慣的營養快餐。

本發明要解決的另一技術問題是提供一種上述營養快餐的加工方案。

本發明的前一技術方案是這樣的：一種營養快餐，其特征是由真空包裝的米飯150～175克、熟黃瓜30～35克、熟紅蘿卜30～35克、熟包心菜30～35克、熟禽蛋9～10克、熟牛肉15～17克、熟雞腿或熟鵪鶉30～35克、熟豆干6～7克組成。

本發明的后一技術方案是這樣的：一種營養快餐的加工方法，包括(1)米飯的制作；(2)熟蔬菜的制作；(3)熟禽蛋制作；(4)熟牛肉制作；(5)熟雞腿或熟鵪鶉制作和(6)熟豆干制作，其中，

所述的(1)米飯的制作是將大米清洗后用純凈水在溫度不超過20℃的條件下浸泡24小時，然后將浸泡的大米清洗撈出涼干至含水率13～15％，在涼干的大米中拌入大米重量1～1.5％的花生油，將調好的大米加水蒸制成米飯，再將米飯脫水至含水率低于15％，并在300℃高溫下處理2～3分鐘，冷卻至室溫后壓縮、定量真空包裝；