[發明專利]帶餡曲奇餅干及其制作方法

有效

• 申請號: 200810027736.2
• 申請日: 2008-04-23
• 公開（公告）號: CN101331892A
• 公開（公告）日: 2008-12-31
• 發明（設計）人: 杜萍;吳巨賢
• 申請（專利權）人: 珠海元朗食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 珠海智專專利商標代理有限公司
• 代理人: 紀紹梅

1.帶餡曲奇餅干，其特征在于：由皮和餡兩部分組成，其中所述皮按重量份包括：低筋粉100份，曲奇專用油60-40份，奶油20-40份，糖40-60份，鹽1-4份，蛋8-15份，臭粉2-3份，小蘇打1-4份，奶粉3-6份，水適量；所述餡按重量份包括：低筋粉100份，奶油40-70份，糖40-60份，鹽1-4份，蛋10-18份，臭粉2-3份，小蘇打1-4份，奶粉3-6份，茶粉5-10份，纖維1-4份，水適量。

2.根據權利要求1所述的帶餡曲奇餅干，其特征在于：所述茶粉為紅茶粉、綠茶粉或茉莉花茶粉。

3.根據權利要求2所述的帶餡曲奇餅干，其特征在于：所述纖維為蘋果纖維和麥麩纖維。

4.根據權利要求3所述的帶餡曲奇餅干，其特征在于：以纖維總量計，蘋果纖維和麥麩纖維的重量比為0.6-0.8∶0.4-2。

5.根據權利要求1至4任一項所述的帶餡曲奇餅干，其特征在于：

所述皮與餡的重量比為1∶1。

6.帶餡曲奇餅干的制作方法，其特征在于：包括下列步驟：

A調制皮和餡；

其中，所述皮按重量份包括：低筋粉100份，曲奇專用油60-40份，奶油20-40份，糖40-60份，鹽1-4份，蛋8-15份，臭粉2-3份，小蘇打1-4份，奶粉3-6份，水適量；所述餡按重量份包括：低筋粉100份，奶油40-70份，糖40-60份，鹽1-4份，蛋10-18份，臭粉2-3份，小蘇打1-4份，奶粉3-6份，茶粉5-10份，纖維1-4份，水適量；

B用包餡機將調好的皮和餡包成小球；

C將小球在上火180-200℃，下火160-180℃條件下烘焙10-16分鐘。

7.根據權利要求6所述帶餡曲奇餅干的制作方法，其特征在于：

在所述B步驟之后，C步驟之前，用鋼印在小球上蓋上圖案。