[發明專利]帶餡曲奇餅干及其制作方法

有效

• 申請號: 200810027736.2
• 申請日: 2008-04-23
• 公開（公告）號: CN101331892A
• 公開（公告）日: 2008-12-31
• 發明（設計）人: 杜萍;吳巨賢
• 申請（專利權）人: 珠海元朗食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 珠海智專專利商標代理有限公司
• 代理人: 紀紹梅

技術領域

本發明涉及一種帶餡曲奇餅干及其制作方法。?

背景技術

曲奇餅干屬于西式點心，口感良好，廣受消費者的喜愛。但因為目前工業化生產均采用曲奇機生產擠漿、線切曲奇，雖外表變化較多，但不能生產包餡的曲奇。?

目前許多食品加工企業均購置了生產月餅的包餡機，但因月餅生產的季節性，一年之中有一半以上的時間包餡機被閑置，造成了資源的嚴重浪費。雖然間中會用包餡機生產一些如老婆餅等的中式包餡式點心，但因中式包餡式點心多為即食類點心或短期即食類點心，保質期非常短，對生產、銷售、儲存的要求較高，因此不利于工業化、大規模、長期生產，也不能使包餡機得到有效利用。?

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種融合中西方特色的帶餡曲奇餅干。?

本發明要解決的另一技術問題是提供一種用包餡機制作上述帶餡曲奇餅干的制作方法。?

為解決本發明的技術問題之一，本發明提供的技術方案為：帶餡曲奇餅干，由皮和餡兩部分組成，其中，皮按重量份包括：低筋粉100份，曲奇專用油60-40份，奶油20-40份，糖40-60份，鹽1-4份，蛋8-15份，臭粉2-3份，小蘇打1-4份，奶粉3-6份，水適量。餡按重量份包括：低筋粉100份，奶油40-70份，糖40-60份，鹽1-4份，蛋10-18份，臭粉2-3份，小蘇打1-4份，奶粉3-6份，茶粉5-10份，纖維1-4份，水適量。?

帶餡曲奇餅干融合中西點心的特點，在西式傳統點心內加上餡，不但整體健康新潮，更符合東方人的飲食習慣，而且常溫下的保質期長于中式的帶餡點心。此外，上述的帶餡曲奇餅干，曲奇外皮酥松，內餡又具有濃濃的奶茶味，口感味道變化奇妙。此外，內餡中添加了茶粉，增加了曲奇餅干的纖維總量，彌補了傳統曲奇餅干高油高脂的缺點，使產品更健康。?

本發明帶餡曲奇餅干的皮與餡的配比可依口味要求確定，如皮與餡的重量比可以約為1∶1，其中內餡中的茶粉可以為紅茶粉、綠茶粉、茉莉花茶粉或抹茶粉，纖維可以是重量比為0.6-0.8∶0.4-2的蘋果纖維和麥麩纖維蘋果，這樣可使口感及味道更佳。當然，纖維并不限于是蘋果纖維和麥麩纖維，還可以是甜菜纖維和豆粕纖維等。?

為解決本發明的另一技術問題，本發明提供的另一技術方案為帶餡曲奇餅干的制作方法，包括以下步驟：?

A調制皮和餡；?

其中，皮按重量份包括：低筋粉100份，曲奇專用油60-40份，奶油20-40份，糖40-60份，鹽1-4份，蛋8-15份，臭粉2-3份，小蘇打1-4份，奶粉3-6份，水適量；餡按重量份包括：低筋粉100份，奶油40-70份，糖40-60份，鹽1-4份，蛋10-18份，臭粉2-3份，小蘇打1-4份，奶粉3-6份，茶粉5-10份，纖維1-4份，水適量；?

B用包餡機將調好的皮和餡包成小球；?

C將小球在上火180-200℃，下火160-180℃條件下烘焙10-16分鐘。?

利用包餡機生產帶餡曲奇餅干，可使生產月餅用的包餡機在閑置季節得到有效利用，避免了資源浪費。而且上火180-200℃，下火160-180℃的烘焙溫度符合低溫烘焙的要求，可保證皮和餡的配方更穩定，營養保持更天然。?

較好的方案是在B步驟之后，C步驟之前，用鋼印在小球上蓋上圖案。烘焙后的產品可沿圖案處裂開，不但可從裂紋處透出內餡的顏色，增加視覺效果，而且裂紋呈現出的圖案，使曲奇餅干的外觀突破了傳統曲奇餅干的樣式，更加美觀。?

圖案可以是圓形的，這樣烘焙后的產品沿圖案裂開就如太陽狀。圖案也可以是菊花形，這樣烘焙后的產品沿圖案裂開可呈菊花狀。圖案還可以為方形等其它形狀。?

具體實施方式

實施例一：?

取低筋粉100克、曲奇專用油60克、奶油20克、糖40克、鹽1克、蛋8克、臭粉2克、小蘇打1克、奶粉3克、水適量，攪拌均勻后作為帶餡曲奇餅干的皮。?

按重量份，取低筋粉100克、奶油40克、糖40克、鹽1克、蛋10克、臭粉2克、小蘇打1克、奶粉3克、茶粉5克、纖維1克、水適量，攪拌均勻后作為帶餡曲奇餅干的餡。?

用包餡機分別取皮和餡各約5克進行包餡，制成10克的小球。?

用圓形的鋼印在包好的小球上蓋上小圓圈。?

在上火180℃，下火160℃條件下低溫烘焙16分鐘即可制得色、香、味俱全的新式曲奇餅干---帶餡曲奇餅干。?

實施例二?