[發明專利]一種柚子果凍及其制備方法

無效

• 申請號: 200810027306.0
• 申請日: 2008-04-10
• 公開（公告）號: CN101268814A
• 公開（公告）日: 2008-09-24
• 發明（設計）人: 古明欣;談小倫
• 申請（專利權）人: 梅州市嘉豐農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種柚子果凍，其特征在于該柚子果凍包括以下百分比原料組成：

柚肉及柚皮10～30％，果凍粉8～15％，白砂糖10～20％，

葡萄糖5～10％，?????蜂蜜1～3.5％，?食用添加劑1～3％，

山梨酸鉀0.2～0.5％，余量為水。

2、根據權利要求1所述的柚子果凍，其特征在于該柚子果凍包括以下百分比原料組成：

柚肉及柚皮20％，果凍粉10％，?白砂糖20％，

葡萄糖5％，?????蜂蜜2.5％，??食用添加劑2％，

山梨酸鉀0.5％，?余量為水。

3、根據權利要求2所述的柚子果凍，其特征在于該柚子果凍還包括有少量用于脫去柚肉及柚皮辛辣苦味的食鹽。

4、根據權利要求1或2所述的柚子果凍，其特征在于所述的食用添加劑為乳化劑及酸味調節劑，該乳化劑為還原乳，該酸味調節劑為檸檬酸。

5、一種柚子果凍的制備方法，其特征在于該柚子果凍的制備方法包括以下步驟：

①、把柚子清洗干凈，剖開果皮取果肉，將果皮切片；

②、分別將果皮果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；

③、將殺酶脫苦味的果皮果肉低溫急凍；

④、將果皮果肉解凍后進行混合，調入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸及食鹽，再高溫蒸煮，制作成柚子醬料；

⑤、冷卻柚子醬料后，在柚子醬料加入水、果凍粉，砂糖、還原乳、酸味調節劑及山梨酸鉀，制作成果凍；

⑥、包裝成成品。

6、根據權利要求5所述柚子果凍的制備方法，其特征在于：在步驟①中，果皮切片的大小為10mm×3mm。

7、根據權利要求5所述柚子果凍的制備方法，其特征在于：在步驟②中，果皮殺酶脫苦味的溫度為85～90℃；果肉殺酶脫苦味的溫度為70～85℃。

8、根據權利要求7所述柚子果凍的制備方法，其特征在于：所述的果皮、果肉在高溫中加入食鹽脫苦味。

9、根據權利要求5所述柚子果凍的制備方法，其特征在于：在步驟③中，果皮果肉低溫急凍的溫度為-20～-15℃。

10、根據權利要求5所述柚子果凍的制備方法，其特征在于：在步驟④中，果皮果肉加入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸及食鹽混合后高溫蒸煮的溫度為88～95℃，高溫蒸煮時間為25～35分鐘。