[發明專利]一種柚子果凍及其制備方法

無效

• 申請號: 200810027306.0
• 申請日: 2008-04-10
• 公開（公告）號: CN101268814A
• 公開（公告）日: 2008-09-24
• 發明（設計）人: 古明欣;談小倫
• 申請（專利權）人: 梅州市嘉豐農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果凍制造技術領域，具體來說是一種以柚子為原料制作而成的柚子果凍及其制備方法。

背景技術

位于廣東粵東山區的梅州市，被國家農業部命名為“金柚之鄉”，發展擁有沙田柚種植面積達二十多萬畝，年產量達四十多萬噸，是目前梅州地區幾十萬戶農民的主要經濟來源。由于各種原因，梅州金柚很大部分都是通過售賣鮮柚來走向市場，柚子的深加工制作甚少。由于柚子成熟采收期集中，銷售手段單一，其收購價格一直處在每公斤1.5元左右的低價位，農民的收入不大，嚴重影響柚農種柚的積極性。要解決這一問題，提高農戶的收入，唯一的出路就是大力發展柚子的深加工業務，減少鮮柚市場的銷售壓力。本公司生產的“柚子果凍”就是針對梅州金柚的現狀及柚子的特點而研發出來的。

發明內容

本發明的目的是克服上述現有技術的缺點，提供一種風味獨特、口感適宜、以柚子為原料制作成的柚子果凍及其制備方法，采用該制備方法所制的柚子果凍具有獨特的柚子芳香味，柚子果凍形態好，有效充分利用柚子資源來進行深加工制作，提高產品的附加值。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種柚子果凍，該柚子果凍包括以下百分比原料組成：

柚肉及柚皮10～30％，果凍粉8～15％，白砂糖10～20％，

葡萄糖5～10％，?????蜂蜜1～3.5％，?食用添加劑1～3％，

山梨酸鉀0.2～0.5％，余量為水。

所述該柚子果凍各原料最佳百分比為：

柚肉及柚皮20％，果凍粉10％，白砂糖20％，

葡萄糖5％，?????蜂蜜2.5％，?食用添加劑2％，

山梨酸鉀0.5％，?余量為水。

該柚子果凍還可包括有少量用于脫去柚肉及柚皮辛辣苦味的食鹽。

所述的食用添加劑為還原乳乳化劑及酸味調節劑，所述的食用添加劑為乳化劑及酸味調節劑，該乳化劑為還原乳，該酸味調節劑為檸檬酸。

一種柚子果凍的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

①、把柚子清洗干凈，剖開果皮取果肉，將果皮切片；

②、分別將果皮果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；

③、將殺酶脫苦味的果皮果肉低溫急凍；

④、將果皮果肉解凍后進行混合，調入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸及食鹽，再高溫蒸煮，制作成柚子醬料；

⑤、冷卻柚子醬料后，在柚子醬料加入水、果凍粉，砂糖、還原乳、酸味調節劑及山梨酸鉀，制作成果凍；

⑥、包裝成成品。

在步驟①中，果皮切片的機器采用沖壓式切片機，將清洗后的柚皮放入切片機內，切片面積大小為10mm×3mm，這樣切出來的柚皮整齊規一，達到產品美觀的效果。

在步驟②中，果皮殺酶脫苦味的溫度為85～90℃；果肉殺酶脫苦味的溫度為70～85℃，所述的果皮、果肉在高溫中加入食鹽過水脫辛辣苦味，在該過程中，可以采用多次高溫過水將柚皮柚肉的辛辣苦味去掉或者柚皮柚肉的辛辣苦味減到最少。

在步驟③中，果皮果肉低溫急凍的溫度為-20～-15℃，采用急凍的方法一方面有利于可以殺菌，另一方面可有效保持果肉含有的豐富果汁，令果肉粒飽滿新鮮，增強產品的果味口感。

在步驟④中，果皮果肉加入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸及食鹽混合后高溫蒸煮的溫度為88～95℃，高溫蒸煮時間為25～35分鐘，在該高溫蒸煮過程前需要將柚皮柚肉與白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸及食鹽充分混和，在高溫蒸煮過程中需要不斷攪拌，防止柚皮柚肉部分過熱結成塊狀，在此過程中，采用檸檬酸來調整果皮果肉醬料的PH值，有效保持醬料的可口，如果醬料酸性過強，可采用檸檬酸鈉來中和調節過多的酸性，使醬料可口美味。

在步驟5中，在柚子醬料加入水、果凍粉，砂糖、還原乳、酸味調節劑及山梨酸鉀，制作成果凍，由于果凍的制作技術為現有技術，在此不作詳細描述。

本發明的產品柚子果凍，其原料可來源于達不到商品標準的次柚(即重量1.8市斤以下)以及以往被丟棄的柚皮，由此可提高梅州沙田柚的綜合利用率及經濟價值，既可為市場增加一種受廣大青少年及老人歡迎的特色健康果凍，又可達到環保的目的，該產品功在企業，利在社會。

根據本發明制備方法作制作出的柚子果凍產品完全符合中華人民共和國國家標準GB19883、食品添加劑食用衛生標準GB2760、預包裝食品標準標簽通則GB7718、食品營養強化劑使用衛生標準GB14880、果凍衛生標準GB19299。

本發明與現有技術相比有以下優點：