[發明專利]一種夏暑鐵觀音陳香茶的加工方法

無效

• 申請號: 200810026619.4
• 申請日: 2008-03-05
• 公開（公告）號: CN101238837A
• 公開（公告）日: 2008-08-13
• 發明（設計）人: 羅一帆;邱易生;趙超藝;曾颯;凌彩金;許旋
• 申請（專利權）人: 華南師范大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 禹小明

???????????????????????????技術領域

本發明涉及鐵觀音茶葉加工領域，具體涉及一種夏暑鐵觀音陳香茶的加工方法。

???????????????????????????背景技術

鐵觀音以色澤翠綠、湯色蜜綠明亮、滋味鮮爽、香氣清銳、外形緊實圓結為人們所喜愛，市場價格走俏。其加工方法通常分為采摘、做青、炒青和揉烘等四個階段，然而在夏暑天，由于季節因素，采摘加工的鐵觀音，其滋味變得又苦又澀，難以入口，制成的鐵觀音成品不但價格低，而且很難銷售。因此茶農一般都不采摘加工夏暑茶，導致夏暑茶白白浪費，即使勉強采摘加工，其價格也非常低，很難帶來經濟效益。

所以，應用低值的夏暑鐵觀音加工成高值茶，是當前茶農需要解決的關鍵問題，這些問題有待人們去研究和開發。而現有的茶葉加工技術均沒有對如何提升夏暑鐵觀音茶的品質的研究。

????????????????????????????發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種特別的加工工藝以提升夏暑鐵觀音茶葉的加工方法。

為了實現上述發明目的，采用的技術方案如下：

一種夏暑鐵觀音陳香茶的加工方法，通過采摘、做青、炒青、揉烘工序制得鐵觀音成品茶，還包括將鐵觀音成品茶經過發酵氧化工序及陳化工序的步驟。

本發明的加工方法是在原有鐵觀音加工工藝的基礎上，增加了茶葉的發酵、后氧化、后陳化方法，使其產生生物化學作用，夏暑鐵觀音茶葉內的化學成分發生轉化，茶葉由苦澀味成分轉化為甘醇、鮮爽的成分，由青澀味轉化為清香味，由青黃色轉化為金紅色等。采用本發明的加工方法加工后的鐵觀音，除湯色外，基本保持原有鐵觀音的滋味與香氣，同時增加了一種帶有陳香滋味的特點。

上述技術方案中，所述發酵氧化工序包括四次發酵步驟：

第一次將茶葉置于恒溫恒濕容器中，調節含水量為25％-30％，保溫50℃-55℃，放置50-55小時；

第二次將茶葉置于恒溫恒濕容器中，調節含水量為18％-22％，保溫40℃-43℃，放置32-35小時；

第三次將茶葉置于恒溫恒濕容器中，調節含水量為12％-14％，保溫35℃-38℃，放置24-30小時；

第四次將茶葉加熱到80℃至其含水量為8％-10％，保溫30℃，放置30-35小時。

所述發酵氧化工序還包括高溫消毒的步驟，具體如下：

第一次發酵前，把鐵觀音成品茶葉先經過70~75℃加熱45~50分鐘，以殺死殘留在茶葉上的微生物；

第二次發酵前，將茶葉取出，70~75℃加熱40~45分鐘，殺死發酵時產生的微生物；

第三次發酵前，將茶葉取出，80~85℃加熱25~30分鐘，殺死發酵時產生的微生物；

第四次發酵前，將茶葉取出，并攪動混合均勻，加熱到80℃至其含水量為8％-10％。

所述陳化工序是將茶葉在常溫下露空放置8-10天，然后在60~65℃下進行提香炒制。

所述發酵氧化工序和陳化工序之間還包括干燥工序。

所述干燥工序采用低溫一次干燥法，控制干燥溫度70~75℃直至茶葉含水量低于5％。

本發明所述采摘工序選用夏暑茶。

本發明的工藝條件與參數均采用正交試驗及最優化試驗進行，最終確定得到最佳條件與參數。本方法工序簡單，制作容易。制得的鐵觀音陳香茶由于采用了發酵、后氧化、后陳化等生物化學方法，茶葉內的苦澀味成分轉化為甘醇、鮮爽的成分，青澀味轉化為清香味，青黃色轉化為金紅色。鐵觀音陳香茶既保留了原有鐵觀音的滋味與香氣，還增添了陳香滋味。

????????????????????????附圖說明

圖1為本發明的加工工序流程圖。

??????????????????????具體實施方式

下面結合附圖對本發明做出進一步的說明。

本發明的加工工序流程圖如附圖1所示，包括如下步驟：

(1)原料準備：將夏暑鐵觀音茶葉先經過采摘、做青、炒青和揉烘等四個階段加工后作為原料。

(2)原料前處理：鐵觀音茶葉需經過70~75℃加熱45~50分鐘后備用。