[發明專利]一種鮮脆肉腸

無效

• 申請號: 200810026608.6
• 申請日: 2008-03-06
• 公開（公告）號: CN101524159A
• 公開（公告）日: 2009-09-09
• 發明（設計）人: 謝慶生
• 申請（專利權）人: 謝慶生
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種鮮脆肉腸的加工方法。

背景技術

在國內，用畜禽鮮肉搗成肉糜直接制成的熟食品主要有肉丸子，以其鮮美、脆爽的風味風靡全國，長期以來，一直深受人們的喜愛，尤為南方人所推崇；但由于肉丸子多為兩次加工食品，即將肉糜制成丸子后先加熱蒸或焯熟定型，然后根據需要再度烹飪，屬于一種非即食食品；于是，保鮮時間極短，制成丸子以后如果不及時冰凍保鮮，就很容易變質，故食用時必須重新加熱蒸煮。所以，存在保存時間短、市場流通困難和經速凍后會明顯降低品質和風味的缺陷，與當今生活快節奏的時代腳步不相適宜。于是，在即能夠保留鮮肉丸子的原有風味的基礎上，對其進行工藝改良，進一步深度加工和適可的包裝，以延長保鮮時間和提高該傳統風味食品的市場流通性和適應性，豐富同一風味食品的多元化品種，為喜愛該風味食品的人們提供更大、更多的方便，這是當今社會發展的一種必然趨勢。

發明內容

本發明的目的在于提供一種由畜禽鮮肉加工而成的鮮脆肉腸，以促進鮮肉風味即食食品的多元化發展，從而進一步豐富食品市場，推動市場經濟的繁榮與發展。

為實現上述目的，本發明的解決方案是：

一種鮮脆肉腸，主要由鮮肉糜和腸衣組成。其加工方法是：將精選的畜禽肉搗成肉漿后再加入適量的淀粉和水及調味料攪拌均勻使其成肉糜，然后將其注入腸衣內后加熱使其熟透，最后按一定規格切斷、扎口、包裝，使其成灌腸即食食品；或將鮮肉糜注入各種形狀的模具內加熱熟透定形后脫模，然后包裝成各種形狀的即食食品。

以上所述腸衣主要為動物腸，或市面銷售的人工合成灌腸專用可食用型脆皮腸衣，或為市面銷售的不可食用的食品級塑膠包裝套管。

采用上述方法加工成鮮脆肉腸后，與現有技術的肉丸子相比具有以下進步性特點：

在保留了原有風味的同時，改變了產品的單一性，即提高了該傳統風味食品的市場流通性，又提高了其適應性和延長了保鮮時間，使鮮肉制品得以多元化發展，從而進一步豐富食品市場，推動市場經濟的繁榮與發展，在當今生活快節奏的時代為喜愛該風味食品的人們提供了更多、更大的方便。

具體實施方式

1、精選新鮮畜禽肉，將其搗成肉漿后再加入適量的淀粉和水及調味料攪拌均勻使其成肉糜；

2、將鮮肉糜注入腸形薄膜內后加熱至熟透，然后按一定規格切斷、扎口、包裝，使其成灌腸即食食品；或將鮮肉糜注入各種形狀的模具內加熱、定形后脫模、包裝，使其成各種形狀的即食食品。