[發明專利]一種粉圓的制作方法

無效

• 申請號: 200810026094.4
• 申請日: 2008-01-28
• 公開（公告）號: CN101496628A
• 公開（公告）日: 2009-08-05
• 發明（設計）人: 劉燕
• 申請（專利權）人: 劉燕
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種淀粉食品制作工藝，具體涉及一種粉圓制作方法。

背景技術

珍珠奶茶在20世紀90年代從臺灣引入大陸很快風靡大江南北，其中粉圓(俗稱“珍珠”)在奶茶飲料中起點綴作用，口感富有彈性嚼勁，食用后有一定的飽腹感。傳統的粉圓做法是采用木薯淀粉添加一定量的色素、增稠劑和防腐劑滾制成球形，原料加工廠生產完成后包裝運輸到珍珠奶茶店面，店面操作人員用水煮熟再冷卻后添加于奶茶食用。因木薯淀粉易返生，所以店員煮好后的粉圓必須當天銷售完畢。因產品是冷加工所以必須依靠加入大量的防腐劑才能保證在流通領域3個月的保質期，而目前國家把其并入淀粉制品范疇進入QS認證管理，不允許添加任何防腐劑。

發明內容

本發明的目的正是針對現有的生產技術難以適合食品衛生安全管理的新形式提出的新配方和新工藝方法。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

1、一種粉圓，其特征在于，它包含有下列組份：淀粉或變性淀粉50％～90％、焦糖色素0％～1％、水10％～50％、微晶纖維素0.01％～5％。

2、一種粉圓的生產制作工藝，其特征在于，其包括下列步驟：

a、淀粉或變性淀粉添加水和焦糖色素攪拌均勻，進行濕法制粒；

b、通過糖衣鍋滾制成球形；

c、過篩得直徑6～8毫米的粉胚；

d、再通過糖衣鍋滾涂一層微晶纖維素；

e、定量包裝，裝入蒸煮袋進行真空封口；

f、高溫熟化滅菌；

g、冷卻到常溫即是成品。

本發明與傳統方法相比，具有以下顯著的進步和突出的特點：

1、保質期長。減少店面操作的煩瑣，半年內不會發生返生現象。

2、食品安全性強。不必添加大量防腐劑。經熱處理后產品處于商業無菌狀態。

具體實施方式

實施例一：

1、將50公斤淀粉或變性淀粉加入0.2公斤焦糖色素和10公斤冷水進行濕法制粒；

2、將顆粒物料投入糖衣鍋內滾成球形；

3、過篩得到大小均勻的胚料，直徑6～8毫米；

4、再用糖衣鍋涂衣一層微晶纖維素，用量為胚料的2％；

5、定量裝入蒸煮袋中真空封口；

6、放入高壓殺菌鍋中125度恒溫30分鐘后反壓冷卻到常溫；

7、熱風吹干表面后成品入庫。