[發(fā)明專利]一種酸性奶凍食品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810025923.7
• 申請(qǐng)日: 2008-01-21
• 公開（公告）號(hào): CN101218953A
• 公開（公告）日: 2008-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃巍峰;周雪松;曾建新;蔣文真
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州合誠實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/40
• 分類號(hào): A23G9/40;A23C9/13;A23C9/137;A23C3/08;A23G9/32
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 楊曉松

1.一種酸性奶凍食品，其特征是，包括以下質(zhì)量百分含量的組分：

鮮牛奶34％～40％或全脂奶粉4.0％～4.8％

甜味劑4％～12％

增稠劑0.6％～1.50％

酸度調(diào)節(jié)劑0.59％～1.20％

防腐劑0.01％～0.05％

食用香精0.005％～0.04％

余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸性奶凍食品，其特征是，所述甜味劑為蔗糖。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸性奶凍食品，其特征是，所述甜味劑為安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一種或幾種與蔗糖的混合物，并且蔗糖的添加量不低于所述酸性奶凍食品質(zhì)量的4.0％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸性奶凍食品，其特征是，所述增稠劑為在所述酸性奶凍食品中含量如下的物質(zhì)組成：黃原膠0.03％～0.15％、明膠0.07％～0.15％、羧甲基纖維素鈉0.05％～0.50％、魔芋甘露聚糖0.30％～0.45％、卡拉膠0.15％～0.25％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸性奶凍食品，其特征是，所述酸度調(diào)節(jié)劑為在所述酸性奶凍食品中含量如下的物質(zhì)組成：KCl?0.02％～0.15％、Na₂HPO₄0.02％～0.15％、檸檬酸鈉0.10％～0.25％、檸檬酸0.45％～0.65％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸性奶凍食品，其特征是，所述防腐劑為山梨酸鉀或山梨酸鉀與山梨酸的混合物。

7.權(quán)利要求1所述的酸性奶凍食品的制備方法，其特征是，包括下述步驟：

(1)取新鮮牛奶，或?qū)⑷谭塾盟渲瞥蓾舛葹?0％～15％的乳液；

(2)將增稠劑與KCl、Na₂HPO₄、檸檬酸鈉以及甜味劑、防腐劑混合均勻后，用70～80℃的水溶解，并在65～70℃的溫度中保溫20～40min，然后在65～70℃下將新鮮牛奶或乳液添加到其中，攪拌均勻，配制成混合料；

(3)對(duì)混合料進(jìn)行剪切，冷卻至50～60℃，再將檸檬酸配制成質(zhì)量濃度為5％～15％的稀溶液，并將該稀溶液加入混合料中，然后添加香精，再將料液溫度升至65～70℃，在18～25MPa的壓力下均質(zhì)；

(4)將均質(zhì)后的料液按定量進(jìn)行罐裝、密封，然后進(jìn)行殺菌，迅速冷卻、送至貯藏室保存、凝凍，即得成品。