[發(fā)明專利]以腌鮮辣椒為主原料的辣椒食品及制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810024095.5
• 申請(qǐng)日: 2008-04-28
• 公開（公告）號(hào): CN101283769A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王華
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218
• 代理公司: 馬鞍山市金橋?qū)＠碛邢薰?/td>
• 代理人: 唐宗才

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于辣椒深加工領(lǐng)域，具體涉及一種辣椒食品及制備方法，

背景技術(shù)

辣椒含有豐富的維生素C和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解疲勞，增進(jìn)食欲，幫助消化，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽感冒。在我國(guó)辣椒在許多地區(qū)都是非常重要的食品，甚至沒有它就無法下飯。目前辣椒食品多以干辣椒來制作，辣椒中豐富的維生素C損失較大。而用鮮辣椒制作的食品雖保留了大量的維生素C，但不易長(zhǎng)期保存。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以腌鮮辣椒為主料的食用辣椒產(chǎn)品及制備方法。

本發(fā)明辣椒食品的原料和重量配比如下：

腌鮮辣椒：4000-6000g，小米椒：500-1000g，植物油：3000-6000g，大蒜：20-50g，山梨酸鉀：2-3g，苯甲酸鈉：2-3g，食用鹽：30-100g；味精：30-60g，雞精：20-50g，豆豉：30-100g。

本發(fā)明辣椒食品的原料優(yōu)選用量如下：

腌鮮辣椒：4000-5000g，小米椒：600-1000g，植物油：3000-5000g，大蒜：40-50g，山梨酸鉀：2-2.5g，苯甲酸鈉：2-2.5g，食用鹽：60-100g，味精：40-60g，雞精：30-50g，豆豉：50-100g。

本發(fā)明辣椒食品其制備方法為：

1、主料的準(zhǔn)備：腌鮮辣椒洗凈后切碎，大蒜去皮洗凈后切碎，小米椒切碎；

2、主料混合：把腌鮮辣椒和小米椒放入桶內(nèi)，將植物油加熱至100℃、加入大蒜，待熬出蒜香味后，一齊倒入桶內(nèi)攪拌混勻；

3、輔料的準(zhǔn)備及混合：取適量水，加入山梨酸鉀和苯甲酸鈉并充分?jǐn)嚢柚疗淙芙猓涣砣∥毒㈦u精、豆豉、食用鹽備用；

4、主料與輔料的混合：將上述混合好的主料及混合輔料混合，并經(jīng)初步攪拌后，、加入備用的味精、雞精、豆豉、食用鹽并充分混勻；

5、灌裝：倒入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝；

6、高溫滅菌：將灌裝好產(chǎn)品放入滅菌鍋中，加熱到121℃并保持15分鐘。

本發(fā)明所開發(fā)的辣椒食品，是以腌鮮辣椒為主要原料，配伍獨(dú)特，椒香濃郁、原汁原味、回味悠長(zhǎng)，較好地保留了腌鮮辣椒中的營(yíng)養(yǎng)成份。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1、主料的準(zhǔn)備：5000g腌鮮辣椒洗凈后切碎，20g大蒜去皮洗凈后切碎，500g小米椒切碎，3000g食用植物油；

2、主料混合：腌鮮辣椒和小米椒放入桶內(nèi)，將植物油加熱至100℃、加入大蒜，待熬出蒜香味后，一齊倒入桶內(nèi)攪拌混勻；

3、輔料的準(zhǔn)備及混合：取適量水，加入2.5g食品級(jí)山梨酸鉀和2.5g食品級(jí)苯甲酸鈉并充分?jǐn)嚢柚疗淙芙猓涣砣?0g味精、20g雞精、30g豆豉、30g食用鹽備用；

4、主料與輔料的混合：將上述混合好的主料及混合輔料合并并經(jīng)初步攪拌后，、加入30g味精、20g雞精、30g豆豉、30g食用鹽并充分混勻；

5、倒入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝；

6、高溫滅菌：將灌裝好產(chǎn)品放入滅菌鍋中，加熱到121℃并保持15分鐘。

實(shí)施例2

1、主料的準(zhǔn)備：4000g腌鮮辣椒洗凈后切碎，30g大蒜去皮洗凈后切碎，600g小米椒切碎，5000g食用植物油；

2、主料混合：腌鮮辣椒和小米椒放入桶內(nèi)，將植物油加熱至100℃、加入大蒜，待熬出蒜香味后，一齊倒入桶內(nèi)攪拌混勻；

3、輔料的準(zhǔn)備及混合：取適量水，加入2g食品級(jí)山梨酸鉀和2g食品級(jí)苯甲酸鈉并充分?jǐn)嚢柚疗淙芙猓涣砣?0g味精、30g雞精、50g豆豉、50g食用鹽備用；

4、主料與輔料的混合：將上述混合好的主料及混合輔料合并并經(jīng)初步攪拌后，、加入50g味精、30g雞精、50g豆豉、50g食用鹽并充分混勻；

5、倒入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝；

6、高溫滅菌：將灌裝好產(chǎn)品放入滅菌鍋中，加熱到121℃并保持15分鐘。

實(shí)施例3

1、主料的準(zhǔn)備：5700g腌鮮辣椒洗凈后切碎，50g大蒜去皮洗凈后切碎，1000g小米椒切碎，6000g食用植物油；

2、主料混合：腌鮮辣椒和小米椒放入桶內(nèi)，將植物油加熱至100℃、加入大蒜，待熬出蒜香味后，一齊倒入桶內(nèi)攪拌混勻；

3、輔料的準(zhǔn)備及混合：取適量水，加入2.5g食品級(jí)山梨酸鉀和2.5g食品級(jí)苯甲酸鈉并充分?jǐn)嚢柚疗淙芙猓涣砣?0g味精、50g雞精、100g豆豉、100g食用鹽備用；