[發明專利]國產大麥原料通過預處理提高麥精品質的方法

有效

• 申請號: 200810024035.3
• 申請日: 2008-04-24
• 公開（公告）號: CN101444274A
• 公開（公告）日: 2009-06-03
• 發明（設計）人: 繆寶華;薛建光;丁文平
• 申請（專利權）人: 江蘇華稼生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/28;A23L1/29;A23L1/30;A23L1/03;A23L1/22
• 代理公司: 南京天翼專利代理有限責任公司
• 代理人: 湯志武

技術領域：

本發明涉及一種麥精的生產方法，尤其是一種國內農戶產大麥，非啤酒大麥，原料通過預處理提高麥精品質的方法。

背景技術：

麥精是從大麥和麥芽中提取的純天然營養物質，其成分主要是麥芽糖、麥芽低聚糖、果糖、低分子蛋白肽和人體必需的8種氨基酸、可溶性膳食纖維(β-葡聚糖)、多種維生素和礦物質，營養價值很高。經常食用可以防治糖尿病、高血壓、肝病、心血管病等疾病。此外，它還具有天然的麥芽香味，口感飽滿柔和等應用特點。目前，麥精作為添加劑已廣泛應用到液體牛奶、面包、餅干、麥片、糖果、固體飲料、奶粉、冰淇淋、藥品、寵物食品、豆奶乳飲料等食品飲料中，起著增加產品的天然香味、改善外觀和口感、提高營養價值等作用。隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對健康而美味食品的需求也在不斷提高，給麥精產品提供巨大的發展空間。麥精一般以優質小麥、進口大麥或啤酒大麥為原料，采用傳統工藝，加工成麥精產品。但由于進口原料成本很高，導致麥精售價居高不下，使麥精的應用至今仍局限于一些高端品牌。

要進一步打開麥精消費的潛在市場，讓麥精這一天然、營養、健康而美味的功能食品更廣泛地為中國普通消費者享用，降低成本是必然的。而成本的70％是由原料-大麥決定的，國產大麥價格比進口低30％-50％，顯然如能使用國產大麥為原料，可以大大降低麥精生產成本。但是，由于國產大麥在晾曬時多為露天晾曬，麥皮上黏附有灰塵和病菌，采用與國外及外資企業相同的生產工藝，糖化過程中會污染糖化醪液，使麥精產生不良氣味，從而影響產品品質。同時，國產大麥皮殼含量較高，糖化時會使大麥皮殼中的多酚物質過多地溶出在麥精中，引起麥精中苦澀味和不良氣味的出現。這樣一來，雖然成本可以下降，但是產品品質也嚴重下降，沒有市場競爭力。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能降低生產成本，又能確保麥精產品品質的一種國產大麥原料通過預處理提高麥精品質的方法。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案為：該方法其特征在于包括原料選擇、預處理、粉碎、調漿、糖化、過濾、濃縮、灌裝步驟，具體方法如下：

(一)原料選擇：選用國產大麥；

(二)預處理：

(1)除雜去石：將大麥投料至除雜機，以去掉原料里的各種雜質；

(2)噴霧著水：將除雜清理后的原料進行噴霧著水，控制著水率在0.5-0.7％；

(3)靜置：噴霧著水后的原料，靜置20-45分鐘；

(4)脫皮：將經靜置后的大麥喂入脫皮機脫皮，脫皮率控制在50-70％；

(三)粉碎：脫皮后的原料，喂入粉碎機料斗進行粉碎，粉碎后的粉料儲存在料斗內；

(四)調漿：加入麥粉重量3-5倍的水，麥粉重量0.1-0.5‰氯化鈣，用碳酸鈉調PH值至5.8-6.4；

(五)糖化：添加麥粉重量0.1-1‰中性蛋白酶，升溫至45-55℃時，保持溫度1-3小時；添加麥粉重量0.1-1‰耐高溫淀粉復合酶、麥粉重量0.05-0.5‰糖化酶，升溫至55-65℃時，保持溫度3-10小時，再升溫至80-90℃時，保持溫度1-2小時；

(六)過濾；

(七)濃縮；

(八)灌裝。

所述的一種國產大麥原料通過預處理提高麥精品質的方法，其特征在于：所述第(二)預處理步驟，將除雜去石、噴霧著水、靜置、脫皮工藝步驟，在生產流水線中進行；首先將大麥投料至除雜機，以去掉原料里的各種雜質；經除雜機清理好的大麥原料排出在輸送帶上進行噴霧著水，控制著水率在0.5-0.7％；噴霧著水后的原料需經20-45分鐘靜置傳輸，才進入脫皮機進行脫皮，脫皮率控制在50-70％；

上述通過設定噴霧著水速度與脫皮機速度，使經著水后的大麥原料在傳輸過程中靜置20-45分鐘后再進入脫皮步驟。

本發明與現有技術相比的有益效果：

(一)、本發明提供的麥精生產工藝同現有技術相比，增加了原料預處理工藝，投資增加不大，但降低了麥精生產對原料品質的苛刻要求，大大提高了麥精品質。采用本發明提供的麥精生產工藝，可以100％采用國產大麥生產高品質麥精，較進口大麥相比，成本節約30％左右。同時本發明的生產方法適于工業化大規模生產等優點，為麥精產品向中低端市場延伸創造了條件，能更好地發揮其市場潛力。