[發明專利]一種干熱變性大米淀粉的制備方法

無效

• 申請號: 200810022303.8
• 申請日: 2008-07-08
• 公開（公告）號: CN101319060A
• 公開（公告）日: 2008-12-10
• 發明（設計）人: 李玥;鐘芳;查爾斯·休麥克;麻建國;魏慧賢;夏書芹
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C08L3/02
• 分類號: C08L3/02;C08L5/00;C08L5/04;C08J3/20;C08J5/18;C08K5/053;B65D65/46;B65D81/24
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

一種用干熱技術制備不同糊化特性的變性大米淀粉的方法，本發明涉及應用干熱技術進行變性大米淀粉的制備，屬變性淀粉制備技術領域。

背景技術

淀粉及其衍生物因其優異的功能性質被廣泛地應用于食品、紡織、造紙、化妝品、醫藥、能源等各個領域。為了改善淀粉的某些性能或擴大其應用范圍人們通常利用物理、化學或酶法對淀粉進行改性。目前廣泛應用的改性方法為化學法，一般來說，在化學變性過程中，只在淀粉分子中引入極少量的化學基團，就可以大大地改善其性能。其中，利用化學法制備的交聯淀粉是變性淀粉的一大種類。

淀粉的醇羥基與具有二元或多元官能團的化學試劑形成二醚鍵或二酯鍵，使兩個或兩個以上的淀粉分子之間“架橋”在一起，呈多維空間網狀結構的反應，稱為交聯反應。淀粉的交聯產物稱為交聯淀粉。與一般的淀粉衍生物不同，交聯淀粉隨著交聯度的增加，膠化溫度上升，直至在沸水中也不能溶解。正是交聯淀粉的這一些特殊的性質，使其在工業上有許多特殊的用途，同時也因而得到淀粉科研工作者的高度重視。

化學法雖然能達到定向改性的要求，但是在化學改性過程中會引入很多化學試劑、副產物較多、處理過程復雜；另外，加入化學試劑處理不可避免地會導致環境問題。物理法是一種利用熱、輻射、γ射線等方法處理使淀粉變性的方法，物理改性相對于化學法工藝簡單、處理過程相對安全。

淀粉的干熱處理是一種物理方法，干法生產工藝簡單、安全、收率高、不產生有毒產物、無污染，是一種很有發展前途的生產方法。在離子膠存在的條件下，經干熱變性的淀粉能產生用化學變性方法制備的交聯淀粉相似的功能性質。

可食用膜是以天然可食性物質(如多糖、蛋白、類脂等)為原料，通過分子內和分子間相互作用而形成的有一定強度、具有多孔網絡結構的薄膜。淀粉膜是可食用包裝中研究最早的類型。我國最早用于包裝的淀粉膜俗稱糯米紙，已在生產中普遍用于糖果的包裝，連同糖果一起食用。但是，由于淀粉膜是靠淀粉分子間的氫鍵作用形成的，其機械性質如抗拉強度，延伸率等都比較弱，制得的淀粉膜較脆，且易破裂。

通過與離子膠混合進行干熱變性制得的淀粉，因為有了一定的交聯度，用其制備的可食用膜的物理和機械特性都有很大的改善。以大米淀粉為原料的可食用膜的研究很少，但是由于大米淀粉具有顆粒小、顏色白、不含風味物質、易消化等特異的功能性質，用其作為可食用膜的原料不僅膜的阻氧、阻水能力優于其它淀粉，能防止食品的氧化腐敗，而且易于消化，可用于老年和嬰幼兒食品中。在干熱處理過程中，離子膠能與大米淀粉發生交聯反應，反應的程度與離子膠的用量和種類有關。

發明內容

一種用干熱技術制備不同糊化特性的變性大米淀粉的方法，是對現有的變性淀粉生產技術的改善和發展，在離子膠存在的條件下，經干熱變性的淀粉能產生用化學變性方法制備的交聯淀粉相似的功能性質。本發明工藝簡單、安全、無污染，是一種安全環保的物理改性方法。

本發明的技術方案：一種干熱變性大米淀粉的制備方法，以大米淀粉為原料，加入離子膠，混合均勻后，在水分含量小于10％的條件下，130℃干熱處理；工藝為：

(1)淀粉與離子膠的混合：將離子膠溶解在蒸餾水中，在離子膠溶液中加入大米淀粉，攪拌30分鐘，使混合均勻，離子膠的用量為淀粉與離子膠總重量的1％～2％；所述離子膠選自黃原膠、海藻酸鈉或瓜爾豆膠；

(2)干燥：將大米淀粉與離子膠的混合液置于40℃的烘箱中烘干，至水分含量降到10％以下，研磨粉碎過篩；

(3)干熱處理：將過篩以后的大米淀粉與離子膠的混合粉末在130℃干熱反應4小時，即得到干熱離子膠變性大米淀粉。

所述的干熱變性大米淀粉的應用，其特征是用于制做可食用膜，以干熱變性大米淀粉為原料、加入變性大米淀粉原料重量10％的甘油作為增塑劑，加入原料重量20倍量的水，攪拌均勻后，在95℃保持加熱10分鐘，冷卻至40℃，真空脫氣1h除去溶液中的氣泡后將其涂抹于草莓、腰果、或杏仁的表面，室溫下干燥12小時，形成可食用薄膜，防止草莓、腰果、或杏仁食品的腐敗變質。

本發明使用了不同種類的離子膠與大米淀粉混合后進行干熱變性處理。發明人發現經變性以后的淀粉的糊化特性與離子膠的種類和用量有關。當選用海藻酸鈉對大米淀粉做干熱處理，用量為1％時，可以提高大米淀粉的糊化粘度，而當海藻酸鈉的用量增至2％時，則淀粉的糊化粘度反而降低；當選用黃原膠對大米淀粉做干熱處理，用量為1％時，淀粉的糊化粘度均降低了，當黃原膠的用量增至2％時，則淀粉糊化完全被抑制。