[發(fā)明專利]一種河豚魚的制熟方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810021346.4
• 申請(qǐng)日: 2008-07-18
• 公開（公告）號(hào): CN101361573A
• 公開（公告）日: 2009-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州大江漁業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325;A23L1/01
• 代理公司: 揚(yáng)州市錦江專利事務(wù)所
• 代理人: 江平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的制熟處理工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

河豚魚常生活在南方江邊城市，屬于劇毒江鮮，食用價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，由于其口味極為鮮美，譽(yù)為江鮮極品。但由于河豚魚的內(nèi)臟、鰓、眼睛及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品嘗河豚魚而中毒至死的例子，河豚魚的民間曾有“拼死吃河豚”一說，由于常人無法處理，至使普通百姓及大多餐館無法品嘗其鮮美。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于發(fā)明方便操作的一種河豚魚的制熟方法。

本發(fā)明技術(shù)方案是：將鮮活的河豚魚經(jīng)宰殺、撥皮、去除內(nèi)臟、鰓、眼睛，然后洗凈血漬，用黃酒浸泡后，取出用清水洗凈，在鍋中倒入開水，煮沸后，將河豚魚放入，出水后再次洗凈，待用；將洗凈的河豚魚的肝，以蔥、姜、蒜混合熬制成魚肝油包，待用；在鍋中放入植物油及蔥、姜、蒜，將河豚魚入鍋，加入魚肝油包和水，用大火燒至湯呈白色，改小火燜25±10分鐘，加入湯汁，再放入鹽、雞精，煮沸，即可。

經(jīng)過處理的河豚魚完全去除了毒素，可以如其它魚類一樣方便地食用，保證食用的安全性，同時(shí)還保留了鮮活河豚魚的美味，使人們都能分享這種美味佳肴。

另，熬制魚肝油包時(shí)，先將魚肝切成小塊洗凈，浸入開水2分鐘后出水，洗凈備用；將豬油、姜、蔥、蒜入鍋加熱，待油溫升至60℃時(shí)，放入魚肝，再加入料酒熬制至魚肝呈金黃色。不但去除魚肝的毒性，還可制成更加美味的食品。

具體實(shí)施方式

一、制作河豚魚的生保鮮制品：

挑選鮮活的河豚魚進(jìn)行宰殺，撥皮，去除魚的內(nèi)臟、鰓、眼睛，洗凈血漬，放入密制的腌液中腌制，約2±0.1小時(shí)后取出，進(jìn)行消毒和防腐處理，最后真空包裝，于-30～-18℃下冷凍保藏。

消毒的具體方法是：采用食品添加劑二氧化氯浸泡。

防腐處理的具體方法是：采用食品添加劑山梨酸鉀浸泡。

二、魚肝油包的制過方法：

1、將魚肝切成小塊洗凈，浸入開水2分鐘后出水，洗凈備用。

2、將豬油、姜、蔥、蒜入鍋加熱，待油溫升至60℃時(shí)，放入魚肝，再加入料酒熬制至金黃色即可。

3、冷卻后真空包裝，于-30～-18℃下冷凍保藏。

三、烹飪方法

用一潔凈容器，倒入適量黃酒(以黃酒淹沒河豚魚為宜)，將河豚魚放入黃酒中浸泡半小時(shí)左右，再取出用清水洗凈。

用鍋倒入適量開水并煮沸，將河豚魚放入經(jīng)出水后再次洗凈備用。

在潔凈的鍋中放入少許植物油及蔥、姜、蒜等，將河豚魚入鍋，加入魚肝油包和適量水，用大火燒至湯呈白色，改小火燜25分鐘左右，再加入配送的大包湯汁，依口味放入少許鹽、雞精等調(diào)料，煮沸，即可食用。