[發明專利]一種河豚魚的制熟方法無效
| 申請號: | 200810021346.4 | 申請日: | 2008-07-18 |
| 公開(公告)號: | CN101361573A | 公開(公告)日: | 2009-02-11 |
| 發明(設計)人: | 吳飛 | 申請(專利權)人: | 揚州大江漁業有限公司 |
| 主分類號: | A23L1/325 | 分類號: | A23L1/325;A23L1/01 |
| 代理公司: | 揚州市錦江專利事務所 | 代理人: | 江平 |
| 地址: | 225200*** | 國省代碼: | 江蘇;32 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 河豚 方法 | ||
技術領域
本發明涉及水產品的制熟處理工藝技術領域。
背景技術
河豚魚常生活在南方江邊城市,屬于劇毒江鮮,食用價值及營養價值極高,由于其口味極為鮮美,譽為江鮮極品。但由于河豚魚的內臟、鰓、眼睛及其血含有俱巨大毒性,每年都有因品嘗河豚魚而中毒至死的例子,河豚魚的民間曾有“拼死吃河豚”一說,由于常人無法處理,至使普通百姓及大多餐館無法品嘗其鮮美。
發明內容
本發明目的在于發明方便操作的一種河豚魚的制熟方法。
本發明技術方案是:將鮮活的河豚魚經宰殺、撥皮、去除內臟、鰓、眼睛,然后洗凈血漬,用黃酒浸泡后,取出用清水洗凈,在鍋中倒入開水,煮沸后,將河豚魚放入,出水后再次洗凈,待用;將洗凈的河豚魚的肝,以蔥、姜、蒜混合熬制成魚肝油包,待用;在鍋中放入植物油及蔥、姜、蒜,將河豚魚入鍋,加入魚肝油包和水,用大火燒至湯呈白色,改小火燜25±10分鐘,加入湯汁,再放入鹽、雞精,煮沸,即可。
經過處理的河豚魚完全去除了毒素,可以如其它魚類一樣方便地食用,保證食用的安全性,同時還保留了鮮活河豚魚的美味,使人們都能分享這種美味佳肴。
另,熬制魚肝油包時,先將魚肝切成小塊洗凈,浸入開水2分鐘后出水,洗凈備用;將豬油、姜、蔥、蒜入鍋加熱,待油溫升至60℃時,放入魚肝,再加入料酒熬制至魚肝呈金黃色。不但去除魚肝的毒性,還可制成更加美味的食品。
具體實施方式
一、制作河豚魚的生保鮮制品:
挑選鮮活的河豚魚進行宰殺,撥皮,去除魚的內臟、鰓、眼睛,洗凈血漬,放入密制的腌液中腌制,約2±0.1小時后取出,進行消毒和防腐處理,最后真空包裝,于-30~-18℃下冷凍保藏。
消毒的具體方法是:采用食品添加劑二氧化氯浸泡。
防腐處理的具體方法是:采用食品添加劑山梨酸鉀浸泡。
二、魚肝油包的制過方法:
1、將魚肝切成小塊洗凈,浸入開水2分鐘后出水,洗凈備用。
2、將豬油、姜、蔥、蒜入鍋加熱,待油溫升至60℃時,放入魚肝,再加入料酒熬制至金黃色即可。
3、冷卻后真空包裝,于-30~-18℃下冷凍保藏。
三、烹飪方法
用一潔凈容器,倒入適量黃酒(以黃酒淹沒河豚魚為宜),將河豚魚放入黃酒中浸泡半小時左右,再取出用清水洗凈。
用鍋倒入適量開水并煮沸,將河豚魚放入經出水后再次洗凈備用。
在潔凈的鍋中放入少許植物油及蔥、姜、蒜等,將河豚魚入鍋,加入魚肝油包和適量水,用大火燒至湯呈白色,改小火燜25分鐘左右,再加入配送的大包湯汁,依口味放入少許鹽、雞精等調料,煮沸,即可食用。
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