[發明專利]一種水酶法從花生中提取油與水解蛋白的中試方法

無效

• 申請號: 200810021343.0
• 申請日: 2008-07-18
• 公開（公告）號: CN101401658A
• 公開（公告）日: 2009-04-08
• 發明（設計）人: 王璋;許時嬰;張文斌;袁博;江利華;華娣
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/28;A23D9/02;A23J1/14
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

一種水酶法從花生中提取油與水解蛋白的中試方法，屬于生物技術在食品 工業中的應用技術領域。

背景技術

花生是世界上最重要的油料作物之一，種植面積僅次于油菜，居油料作物 第二位，在世界油脂生產中具有舉足輕重的地位。我國是世界重要的花生生產 國之一，花生年種植面積達7500多萬畝，占世界花生種植面積的20％以上，列 印度之后居第二位，平均年產量1400多萬噸，占世界花生總產量的42％以上， 居第一位。花生油氣味清香，滋味純正，營養豐富，煙點高(226.7℃)，容易澄清 和反復利用，是煎炸食品和烹飪的優良油脂。花生中蛋白質的含量為24％～36 ％，與幾種主要油料作物相比，僅次于大豆而高于芝麻和油菜。研究表明，花 生蛋白是一種營養價值較高的植物蛋白，它含有人體必需的8種氨基酸，易被 人體消化和吸收。花生經過壓榨或浸出法取油后，留在餅粕中的蛋白質含量高 達50％以上，由于變性或有機溶劑污染，難以分離食用，多用作飼料或肥料， 致使花生蛋白質資源未能得到合理的利用。因此，探索分離花生油和花生蛋白 的新工藝，以達到油脂和蛋白質雙重利用的效果，已引起國際的普遍關注。

隨著生物技術的深入發展，早在上個世紀50年代就有人提出，應用酶制劑 預處理油料，可以提高制油工藝效率，但經濟因素阻止了它的工業化應用。至 上世紀70年代后期，許多新酶種投入了工業化生產，酶的生產成本不斷下降， 因此，開發此項技術再一次引起了國外許多學者的興趣。水酶法的最大優勢之 一就是能同時得到油與高質量的植物蛋白。1978年，Adler-Nissen提出了大豆蛋 白酶法改性制備等電可溶水解蛋白工藝，為酶法分離大豆油和蛋白質奠定了理 論基礎。1979年，Olsen等將微生物蛋白酶Alcalase運用到大豆油和大豆蛋白質 的水法分離中，使油的得率接近60％，蛋白質得率接近40％。1983年，FullBook 從廢棄的西瓜籽中制取可溶性水解蛋白時發現，在蛋白質水解過程中，部分油 被釋放出來。于是他嘗試將由黑曲霉產生的復合酶水解整粒西瓜籽以制得油和 水解蛋白，并取得成功。隨后，他用同樣的方法從油菜籽和大豆中提取油與蛋 白質，均取得了預期的效果。1986年，Mcglon等采用聚半乳糖醛酸酶、α-淀 粉酶、蛋白酶處理椰子漿，使蛋白質提取率達到80％。90年代以后，酶法分離 油料中的油和蛋白質的研究倍受國內外學者的關注。1994年，Tano-Debrah等 以蛋白酶為主體，輔以纖維素酶和半纖維素酶對牛油樹籽進行處理，出油率提 高20％，他認為采用對細胞有降解作用的酶處理牛油樹籽可以提高出油率。1996 年，他們又研究了經碳水化合物酶處理后牛油樹籽的微觀結構，電鏡照片表明 酶處理能急劇降解牛油樹籽細胞壁的結構，從而有力地證實了酶解提油工藝的 科學性。2000年，P.Hanmoungjai等用商業蛋白酶Alcalase從米糠中提取油和蛋 白質，并采用響應面分析不同因素對油得率和水解蛋白得率的影響，最高得率 分別為79％和68％。至今，酶法提油已在除上所述的多種油籽或油果(花生、 葵花籽、玉米胚芽等)中都得到了應用，酶法處理橄欖已進行了中試和工業化， 油菜籽進行了中試，椰子進行了半中試，均取得了令人滿意的結果，但還未見 有水酶法從花生中提取油與水解蛋白的中試規模的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種水酶法從花生中提取油與水解蛋白的中試方法。 引入三相分離機同時分離油、蛋白水解液和不溶殘渣，以期得到一個具有先進 生產技術、較大經濟規模、低消耗、低成本、高質量及高產出的花生油和花生 蛋白加工方法。

本發明的技術方案：一種水酶法從花生中提取油與水解蛋白的中試方法， 將脫皮花生干法磨碎后加水堿提，然后用單一堿性蛋白酶進行酶解反應，升溫 滅酶后采用三相分離機對酶解體系進行三相分離，得到清油I、油水混合物和 渣三部分；所得油水混合物再用碟片式離心機進行分離，得到兩部分，一部分 為油相和乳狀液，另一部分為含油水解液；油相和乳狀液經靜置后得到清油II 和乳狀液，其中乳狀液經冷凍解凍破乳后得到破乳油；含油水解液再次碟片式 離心得到水解液，噴霧干燥后得到小肽形式的水解蛋白粉。