[發明專利]一種桑果黃酒及其制作方法

無效

• 申請號: 200810020939.9
• 申請日: 2008-08-08
• 公開（公告）號: CN101338264A
• 公開（公告）日: 2009-01-07
• 發明（設計）人: 吳錫友
• 申請（專利權）人: 江蘇世業紅酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司
• 代理人: 呂書桁

技術領域

本發明涉及一種黃酒及其制作方法，具體地說，涉及一種桑果黃酒及其制作方法，屬于食品工程領域。

背景技術

桑果又名桑椹，早在2000多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環境，使桑果具有天然生長、無任何污染的特點，所以桑椹又被稱為“民間圣果”。它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養顏的功效，為防病保健之佳品。1993年，中華人民共和國衛生部將桑果列入既是食品又是藥品的名單之中。作為藥品，它性味甘、酸、涼，可滋補肝腎、養血祛風、安養神心、延緩衰老。主治耳聾、目昏、須發早白、神經衰弱、血虛便秘、風濕關節痛、失眠健忘、身體虛弱等癥狀。作為食品曬干食用、甜而微酸，頗似葡萄干；用來釀酒，別具風味。特別是桑果中含有一種叫“白黎蘆醇”(RES)的物質，能刺激人體內某些基因抑制癌細胞生長，并能阻止血液細胞中栓塞的形成。另外，桑果還可以阻止致癌物質引起的細胞突變。

桑果的藥用功效在很多醫學典籍中均有記載。如《本草綱目》：“桑果能止消渴，利五臟，活關節，通血氣，久服不饑，安魂鎮神，令人聰明，變白不老”，“搗汁飲，解中酒毒。釀酒服，利水氣消腫，稱‘桑之精英盡在于此。’”“《本草拾遺》：“利五臟通關節，通血氣，搗末，完璧歸趙和為丸。”《滇南本草》、《唐本草》、《本草求真》等醫學典籍中均有桑果的防病保健功能的記載。

黃酒又稱米酒，是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。黃灑可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。桑果汁的制備方法和黃酒的釀造方法已有了很成熟的工藝，但目前尚無以桑果汁、糯米為原料釀造的桑果黃酒出現。

發明內容

本發明的目的是針對上述空白，提供一種以桑果汁為原料制成的桑果黃酒及其制作方法。

本發明的桑果黃酒，是以桑果汁、水、糯米、酒曲、酵母為原料制備而成，其中，桑果汁含量占原料總重量的40％～60％。

優選地，所述的桑果汁含量占原料總重量的50％。

本發明的桑果黃酒的制作方法，包括以下步驟：

1)制備桑果汁：選擇新鮮桑果，進行精選、清洗、破碎、滅菌、壓榨，分離出桑果汁；

2)糖化發酵：糯米在室溫下浸米12～15小時，蒸熟后，冷水淋涼，拌入酒曲，進行搭窩和糖化發酵，再加入桑果汁，攪拌均勻，共同發酵3個月左右，期間根據發酵醪溫度及時開耙調整；

3)壓榨和勾兌：待醪蓋下沉后，壓榨取得酒體清液，同批次酒體之間進行調和勾兌；

4)煎酒、澄清、過濾：勾兌后的桑果黃酒，靜置后，取上面的清液，進行冷凍過濾除雜；

5)裝瓶、殺菌：將過濾后的桑果黃酒裝瓶后，進行85～90℃，15分鐘的水浴殺菌。

通過本發明的方法制得的成品桑果黃酒符合如下特征：

(1)感官特征